川湘菜十大招牌菜 鲁菜名字

摘要： 八大菜系中做的最精致是哪个菜系？八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜我是南京人，口味偏向于苏菜和粤菜。中国的烹饪方式主要是：炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋...

八大菜系中做的最精致是哪个菜系？

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

我是南京人，口味偏向于苏菜和粤菜。

中国的烹饪方式主要是：炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等。我接下来给大家介绍一下各个菜系的特点。

川菜：菜式多样化，口味清鲜，常用麻辣调味，口味较重。

鲁菜：原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，味道以咸鲜为主，突出本味。

粤菜：选料精细，擅长小炒，对火候和油温要求较高。兼容很多西菜做法，讲究菜的气势和档次。主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳！

苏菜：（淮扬菜）用料严谨，注重配色，以炖、焖、煨为主！讲究选料和刀工，擅长制汤。（内又细分金陵菜，口味平和。常用蔬菜，“金陵三草”和“早春四野”著称！）

徽菜：烧、炖、蒸、炒菜少，重油，重色，重火功。不同的菜，需使用不同的控火技术，体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

闽菜：三大特色，1、红糟调味 2、善于制汤 3、使用糖醋

我国的饮食文化历史十分悠久，早在春秋时期就出现了南北地区不同的风格，到了现在，更是形成了八大菜系和各具地方特色的美食。沈括在其著作《梦溪笔谈》中记载：“大抵南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也”，现在确是截然不同，北方人爱吃咸，南方人爱吃甜的了。各地方因为饮食习惯的差异，菜品也是大相径庭。

这个问题怎么说呢？每个菜系都有精致的菜，即使是以精致著称的浙菜，苏菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以个体代表全部，这样就有点类似，有些人认为川菜只有麻辣一样，广东人什么都吃一样，实在是基于主观认知，算不得真，也是极不负责的。

在《楚辞·天同》有这样的记载：“彭铿斟雉帝何飨？”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美，深得尧帝的喜爱，重视调汤正是苏菜的一大特色。川菜自有“一菜一格，百菜百味”之称，二十四种味型各具特色，当然说到川菜，除了人们熟知的重庆火锅，其实经常出现在国宴上的开水白菜也是川菜呢，那你能说川菜不精致吗？鲁菜是曾经的宫廷菜肴，呈给皇帝的菜品自是精致美味的，鲁菜的清汤十分美味，色清而鲜，让人欲罢不能。浙江菜系注重刀工是众所周知的，鲜脆的口感很难让人不喜欢。闽菜擅长烹饪海味，色调美观。湘菜同川菜一样，口感偏辣，咸香酸辣。徽菜起源于徽州一带，重油、重色、重火功，选料丰富，而且善于调味。粤菜发源于广东，水产丰富，技法精妙。而粤菜的取材广泛，几乎到了无所不包的地步，实乃真吃货。

各大菜系都有其精妙之处，是很难比较谁好谁坏的，谁精致不精致的，通常一个菜系都有上千道佳肴，总有一些看起来很精致，有一些似乎不那么好看，但是有选择的去评判，似乎有失公平。中华民族的每一个菜系都是中华文化的瑰宝，都是我国劳动人民在于自然长期相互作用过程的结晶，都具有其独特的地域性，说实话，比较本身就是一种不负责任的行为。

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最精致？自然要说是淮扬菜啊。

淮扬菜和苏菜并不是相同的概念，虽然在一些地方，苏菜指的是江苏菜，但还有的时候，苏菜指的是苏帮菜，也就是苏州一带的风味。

通常八大菜系中代表江苏的都是淮扬菜。

淮扬菜到底有多精致呢？讲几个菜就知道了。

第一道，文思豆腐。

（图片来自网络）

细如头发丝的豆腐，想想这可是用菜刀，一刀刀给切出来的。淮扬菜的师傅们通常都会说，[_a***_]十年的练习，到不了这个刀工。相传这道菜是由扬州的一位高僧发明出来，因为对于和尚而言，最重要的蛋白质来源就是豆腐了。而做这道菜，需要的是心静，必须眼手合一，心无旁骛，才能真正做好这道菜。最终的成品也是赏心悦目。

第二道，软兜长鱼。

说完刀工，自然就要说火候了，而对于火候精巧控制的顶峰，非得说说软兜长鱼不可。

精致自然是淮扬菜。跟乾隆有关。乾隆七下江南，扬州盐商为了逢迎皇帝就想尽办法把菜做精致做为比赛项目。因为当时商人大多没一官半职，只能以此接近宦，所以形成了最花工夫的淮扬菜，这也是淮扬菜不如川粤菜普及的原因。

这问题问的好没道理，八大菜系各有千秋，但每个菜系都不是单独为某个阶层服务的，它是***了某个地域的各个阶层的食谱演化而来的，其中肯定有精细活儿也有粗旷的做法，以川菜为例，既有麻婆豆腐这种底层人民的菜，也有开水***这种高档货，所以菜系之间没什么可比性。

山东人有多喜欢葱、姜、蒜呢？你怎么看？

我不是山东人，实在不敢妄下结论。各地都有独特的饮食习惯，在外地人看来就觉得很大惊小怪的。葱姜蒜这三样调味品是我最不喜欢的，但是食物烹调几乎都多多少少要用到这三种东西，是最基本的调味品，所以我也很无奈。我的口味比较清淡，没什么讲究，并且我对烹饪不大懂，还真说不出个所以然来，打住吧。

山东人喜欢吃葱姜蒜，个人认为不是因为山东天气寒冷，生活艰苦而养成的习惯，主要原因是山东产葱姜蒜，而且质量是国内最好的。章丘大葱，一颗有近两米高，葱白长，口感微甜，生脆，生吃开胃，煸锅出香，全聚德的烤鸭离了章丘大葱，还有那味吗？你用章丘大葱煸锅炒菜做汤熬葱油，味道就是不一样。苍山、金乡的大蒜又是全国闻名。红皮蒜、白皮蒜个大饱满，清脆辛辣，大蒜素含量高，杀菌消炎，日本、韩国、美国非山东大蒜不要，为什么品质好！在山东吃蒜那是家常便饭，无论是吃饺子还是平时吃饭蒜是离不了的。尤其是刚下来新蒜，那叫一个脆爽甜辣，美极了。当你在饭店里看到挺俊俏的姑娘剥着大蒜，磕着大蒜辦下饭，你可千万不要大惊小怪，这在山东太正常了，老爷们更猛，一顿饭不吃个一头两头的大蒜，那还怎么吃饭。最后说说莱芜姜。莱芜姜个大汁多，肉质细腻无丝，在国内这绝对是南波完。在莱芜，出姜的时候，在地里根本不用带菜，拿出馒头就着姜就是一顿美餐。鲁菜是四大菜系之首，鲁菜好吃山东的葱姜蒜居功至伟。山东人爱吃葱姜蒜，是大自然的恩赐，是山东人的口福。爱吃葱姜蒜的山东人，也深受全国人民的喜爱，走到哪，你说是山东人，都会说，你们山东人好！

山东吃葱姜蒜的多，但是并不是所有的山东人都爱葱姜蒜。山东一亿人口爱吃三辣的多正常，葱姜蒜中国人都吃并不是山东的专利。

其实饮食习惯跟环境还有当地种植作物有关。山东冬天寒冷，吃点辣的东西能御寒，山东又是大葱大蒜生姜主产区当然很多人首先想到吃这个了，再说生姜可以驱寒祛湿去腥做菜少不了，好多地方有个俗语：“要想香，花椒姜”可见姜在鲁菜中的地位。再说吃点辣的也可以开胃下饭，所以山东很多地方的人就爱吃葱姜蒜了，不仅山东，东北乃至北方地区爱吃葱姜蒜的大有人在就跟川湘爱吃辣椒类似。

好多***剧中，山东大汉经常是煎饼卷大葱,或者啃一头大蒜就能当菜。并不是说葱姜蒜有多好吃，都是没办法以前穷没啥菜干啃馒头煎饼吃不下，从地里把跟葱就当菜了现在这么吃的肯定少了。这都是***作品带给人的误区，一提到山东人印象就是一身大蒜味，抠脚大汉大嘴啃着煎饼卷大葱，一身土的掉渣。那都是苦难时期为了填饱肚子没办法的事，就跟老外对中国的印象总是淳朴贫穷山村，落后村庄一个道理。

山东生产葱姜蒜，自古以来很多人爱吃，现在生活好了但好多人养成了习惯依然爱吃，并把他深深融入到鲁菜中。金乡大蒜，苍山大蒜；章丘大葱，莱芜生姜都是山东的特色农产品，做菜香还能带来收入为什么不爱他。

中国有八大菜系，如果要选个第九大菜系，你认为应该是哪个？

中国有八大菜系 如果要选第九大菜系 我选我们河南的豫菜 豫菜有名的菜1:糖醋软溜鱼赔面

2.煎扒青鱼头尾

3.炸紫酥肉

4.扒广肚

5.牡丹燕菜

6.清汤鲍鱼

7.大葱烧海参

8.葱扒羊肉

9.汴京烤鸭

10.炸八块

八大菜系是经过中国500年的饮食文化 总结而来，他贯穿了中国南北东西所有不同的口味，随着社会发展，厨师们推陈出新，可以理解，但是万变不离其中，再挣一系也没啥意义。

大家好，我是胖胖。我来回答:

1.东北地区人口密集

东北地区人口密集程度高，影响力大。饮食习惯独树一帜，跟中原地区有很大差异，菜品几乎找不出跟八大菜系相似的。菜品有鲜明特点。

2.招牌菜品

因气候原因，冬天较冷，渐渐繁衍出了许多适合当地特色的美食。铁板 砂锅 石锅一类可保温，加热的菜品深受当地食客好评。

招牌菜品有:石锅拌饭 延吉狗肉火锅 小笨鸡炖蘑菇 佳木斯烤肉 东北杀猪菜等。

3.地域特色

东北地区幅员辽阔，是中国名副其实的粮仓。其特殊环境盛产大米，大豆等原料，品质优良。因其靠近林区人参 ，榛蘑，木耳，羊肚菌等山珍更是数不胜数。

4.饮食习惯

东北地区以前劳动量大，天气寒冷，需要补充大量能量，热量。从而养成了粗狂的饮食习惯。其菜品量大，实惠。土著东北人习惯大口吃肉，大口喝酒。以补充能量。

第九大菜系：东北菜。

八大菜系，南方菜系占据了七席，北方的山东鲁菜占了一席，现在来看，鲁菜作为中式菜系的鼻祖，只存在一个象征意义。

现在鲁菜输出的是什么？山东水饺和杂粮煎饼，后者打遍天下，前者呢，被东北水饺超越，而且东北餐厅里的水饺是附带品，还不是主打，但做的味道，整体上要比山东水饺专业店做的好。

很多山东水饺店，在水饺单一经营之上，都插入了黄焖鸡米饭。基本上属于快餐形式，或小餐饮形式。可能鲁菜，每人会做，能开鲁菜馆的都是前朝的范儿。

比如魔都陆家嘴浦东南路高层大厦上，不抬头你还真不知道有个招牌的鲁菜馆，不知道现在还开吧，哪天过去看看。

东北菜，现在就商业价值和商业饮食输出上，或许仅次于川湘菜和粤菜。东北菜系得益于现在东北文化的强势输出。

不管你是哪里人，你的嘴巴里总会冒出来几句东北味的时髦语。东北菜，豪迈、粗犷、不拘小节，雅俗共赏。不精致，但极其接地气。

大家好，我是小华姐静芯爱生活，喜欢美食，喜欢分享 。很荣幸有机会解答，中国菜，博大精深，融汇全国的口味，风格，和烹饪技巧，花样繁多。

然从烹饪技巧方面，也汇聚我国的烹饪精华，因地形，气候，习惯，口味，造就了地方特色的名菜。

其中烹饪多以，爆，炒，焖，炸，烤，蒸，炖，遛，拌，由重点。味道多以、香、酥，脆，鲜，麻，辣，甜，咸 ，为主。

由于8大菜已经荣登宝坐，那么第九道菜，个人觉得难以抉择，因为每个地方的代表菜，有这不同的寓意，那么第九道菜，可以推荐一个《民间菜》然这《民间菜》多以原汁原味为佳，适合各城市的口味。再加上大厨们不断的创新和悟性，相信第九道菜，成为八大菜的压轴菜式。

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