河南豫菜招牌菜有哪些

摘要： 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；...

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。

豫菜中比较经典的菜有：

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜，曾经上过舌尖上的中国，属河南省非物质文化遗产。鲜美入味的鱼肉，焦酥的超细面丝，随着一块鱼肉夹入嘴里，面丝随汤汁入口即化。热汁酥面，口感极妙。

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼也是河南豫菜当中的一个招牌菜，几乎每家豫菜风格的店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

汴京烤鸭

说到烤鸭，你只知道北京烤鸭？其实我们河南汴京烤鸭的历史要比北京烤鸭的历史悠久。汴京烤鸭是河南十大豫菜之一，北宋时期就有了，而北京烤鸭近几百年才出现。汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。

除了以上三种典型豫菜，还有牡丹燕菜、大葱烧海参、葱扒羊肉、炸八块等等，都是豫菜名菜。

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是豫菜绝对是有名的一个菜系，河南好吃的菜还是挺多的，而且河南不同的地方人们爱吃的美食也都不一样，像河南郑州的羊汤烩面、葛记焖饼、郑州胡辣汤、郑州的黄河大鲤鱼和鲤鱼焙面等。

像河南的豫北地区好吃的美食也是挺多的，安阳的道口烧鸡就算得上一道特产，而且还是我国的四大名鸡之一，安阳的扁粉菜、安阳皮渣、新乡的红焖羊肉、干锅肥肠、延津的火烧、焦作的小车牛肉、焦作铁棍山药等都是豫北地区挺不错的美食。

还有本地的酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、糖醋里脊、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜虽然说是河南菜，除了洛阳水席之外，原来就是开封菜。

现在不一样了，郑州的异军突起，也将河南菜带入一个更大的范围。

目前的豫菜包括几大方面，首先仍然是开封菜系代表的大部分河南菜，另外有名气的当数洛阳水席。这几年信阳菜也是非常火的，再就是豫北一带的了。

豫菜有十大名菜之说，除了洛阳的牡丹燕菜之外，其他九道都出自于开封的又一新饭店。国宴、大使馆、人民大会堂等都有该饭店的厨师，名气之盛，河南无敌。

其代表菜鲤鱼焙面、汴京烤鸭、扒广肚、炸八块、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、葱烧海参、葱扒羊肉、清汤鲍鱼等。

通过豫菜的十大名菜我们可以看出来，豫菜的用料并不复杂，大多是我们常见的食材，价格便宜，但是加工比较复杂。这也是豫菜近几年没落的原因。

别看当年周总理将豫菜定为国宴，但是呢，由于豫菜价格较低，饭店难以有很大的盈利，所以很多厨师和饭店不愿意做豫菜。又因为豫菜选材比较考究，也注定了豫菜走不出家门。这不像川菜那样生命力特别强，全国各地放哪都能生存。

你看牡丹燕菜，就是用普通的白萝卜，你加工再麻烦，但还是萝卜。让你花几十块钱买一盘萝卜，这肯定是宫廷白萝卜开会才行。

开封菜里面的所谓大菜也都是些鸡鸭鱼肉之类，都是常见的普通食材，价格自然也高不了。虽然也有鲍鱼海参的，但做法跟[_a***_]还是有很大区别的。而广式粤菜的价格可是比豫菜高的多，没有了利润，也就缺失了研发新菜的动力，甚至年轻人都不愿意学，后继乏人呀！

豫菜又名豫宴，是中原烹饪文化的代表，发源于开封，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南锅（锅鸡，锅鱼），北面（面食，馅饭）。烹饪技术讲究选料严谨，刀功精细，讲究制汤，质味适中。单烹饪方法就有50多种。

河南菜的代表有:

1 糖醋鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是豫菜中的名菜，此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品，“岂其食鱼，必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”的说法，可见其珍贵，其二是豫菜的软溜，以活汁而闻名。

2 煎扒青鱼头尾，此菜清末民间就相当出名，素有“奇味”的说法，以大青鱼为主料，取鱼的头部和尾部加工，摆至扒盘两端，鱼肉剁块铺在头尾之间，下锅两面煎黄后，上锅扒制。吃的时候头酥肉嫩，香味醇厚，民国初年，康有为游学汴京，吃过此菜后赞不绝口，提笔写下“海内存知己，小弟康有为”赠与厨师黄润生，成就了一段名厨相交的佳话。

3 炸紫酥肉也叫赛烤鸭，这道菜选用猪硬五花肉，经过浸煮，压平，片皮处理，调味后用油炸，炸的时候香醋反复涂抹肉皮，直到成金***，做好好后切片装蝶，以葱白，甜面酱，薄饼配着吃，酥脆香美，肥而不腻，似烤鸭而胜过烤鸭。

4 牡丹燕菜原名叫洛阳燕菜也叫洛阳水席，此菜制作相当精细，他用白萝卜切丝，浸泡，空干，拌上好的绿豆粉芡上笼蒸后，入凉水撕散，麻上盐味，1***3年周恩来总理陪加拿大总理吃过此菜，随后说到“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，可见对这道菜的评价特别高。

豫满楼特色菜推荐？

豫满楼是一家以豫菜为主的特色餐厅，拥有丰富多样的菜品。推荐几道特色菜：

一是豫满楼的招牌菜——豫满楼烤鸭，鸭皮酥脆，肉质鲜嫩，口感绝佳；

二是豫满楼的红烧狮子头，肉质鲜美，入口即化；

三是豫满楼的清蒸鲈鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美；

四是豫满楼的糖醋里脊，酸甜可口，肉质鲜嫩；

五是豫满楼的葱爆羊肉，羊肉鲜嫩多汁，葱香四溢。这些特色菜品口味独特，值得一试。

豫满楼主要是以传统豫菜为主，红烧大鲤鱼应该是招牌菜了，还有烩菜也不错。同学们聚会去过几次感觉挺好的，价格很实惠，做的鸡子也是很有特色的，红烧海参应该是很拿手的菜，在郑州市其它的饭馆很难吃到像豫满楼这样好吃的烧海参了

酸辣广肚。酸辣广肚在传统扒广肚的基础上,适当地加入了酸辣味,更加爽口美味。

黄河大鲤鱼。以中原地段最为美味，这让红烧黄河鲤鱼成为了河南豫菜当中的一个招牌菜。 豫满楼的黄河大鲤鱼***用活鱼现宰，高汤氽制，吃起来鲜香味浓，外酥里嫩，卤汁甜酸适口，令人久久回味。

郏县豆腐菜。豫满楼郏县豆腐菜用料考究、独具特色。已有千年历史，全称为豆腐粉条菜，辅以茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂、葱花等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻，深受顾客喜爱。

郑州除了烩面和胡辣汤还有哪些有名的小吃？

河南好吃的不止烩面、胡辣汤。

烩面、胡辣汤只能算日常小吃，豫菜最知名的菜应该是红烧黄河大鲤鱼。

鲤鱼是难得的一道美味，古人很早就喜欢吃，《诗经·小雅·六月》就有记载，“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，这里的脍鲤指的就是黄河大鲤鱼。

黄河大鲤鱼好吃，最好的做法是红烧。除了做法外，做鲤鱼有一个最大的难点，就是去腥味。这个腥味来源，就是腥筋，做鲤鱼必须去掉。

如何去腥筋，河南郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼店行政总厨余磊，主厨研究这道菜多年，梳理出了有一整套的鲤鱼做法：从鱼的处理到呈上餐桌，就有40多道工序。口味上不但融合了豫菜制汤的底蕴，还有信阳炖菜的感觉，甚至他还把川菜干烧的技艺，以及河南浓香菜的做法加了进去。

他的红烧黄河大鲤鱼具体做法：

第一步，去鱼腥线，在鱼头一指宽位置找到鱼腥线抽除，并将鱼头里面的三叉骨去掉。再将鲤鱼在冷水中浸泡30分钟以上，最后用干布将鱼血擦拭干净。

第二步，炸鱼。先将鱼身的两面切9刀，看到油花的时候将鱼放进去，炸至金***。

第三步，煨鱼。用一年以上的老母鸡熬制鸡汤，把炸好的鲤鱼鱼，在这样的鸡汤中，小火中火交替煨制50分钟。

经过这三步，一盘美味的红烧黄河大鲤鱼就出炉了。

郑州老字号葛记焖饼，老蔡记，合记焓面，伊府面，郑州烤鸭店，剩下的都是新生的，郑州的小吃确实不太丰富，不如开封洛阳，喜欢小吃的不妨到洛阳和开封看看，这两个城市都很有底蕴，人民很热情，当然郑州也是一个很有包容性的城市。

说到郑州的烩面，一般想到的还是烩面和胡辣汤，也是郑州最有名气的两个了，至于说味道的话还是挺不错的，郑州的烩面还入选了我国的十大名面之一，许多来郑州的人们都会尝上一碗，既有合记的滋补烩面，也有萧记的三鲜烩面，味道的话也是各有千秋。

除了这些以外，郑州的黄河大鲤鱼做出来的鲤鱼三吃和鲤鱼焙面也是相当的不错，还有中牟的瓜豆酱+登封高炉烧饼、荥阳霜糖、葱扒羊肉、炸紫酥肉、郑州烧牛肉、荥阳柿饼子、大隗牛肉、西义兴卤肉、伊府面、雁鸣湖大闸蟹、蔡记蒸饺、郑州油馍、新郑大枣等都是郑州的名吃。