烹饪和佐料的关系 小吃是什么,烹饪和佐料的关系 小吃是什么

摘要： 在烹饪美食过程中，味与味是怎样的关系？作为资深厨师的我！今天给大家科普一下食物之间的化学反应：做美食味与味相结合，就会产生互补！就好比一个糖醋味型一样！糖无盐不甜，醋无盐不酸一样！...

在烹饪美食过程中，味与味是怎样的关系？

作为资深厨师的我！今天给大家科普一下食物之间的化学反应：

做美食味与味相结合，就会产生互补！就好比一个糖醋味型一样！糖无盐不甜，醋无盐不酸一样！

要想达到这个糖醋味型是离不开盐的！！！

所以无论你做任何一道美食，都要了解这个菜品的味型，然后要怎么去达到这味型的融合！

我们做美食不是所说的一锅炒出去就好了，我们了解这个食材的特性，以及合理的搭配！达到你所想要的味型！每个原材料之间它都会起到一个化学反应！包括你所放这个原材的先后顺序与多少都有着密切的联系！

还有就是每样食材所含的营养成分和纤维组织不一样！他所产生的氧化反应也不一样！所有要想做到每一道美食，我们要先了解它的化学成分与所含的营养成分！然后再决定这个食材适合做什么样的美食！！！

感谢大家支持与鼓励！谢谢支持！

在烹调菜品过程中，味和味的关系可以分主副味的关系，也是所谓的君臣关系！君是君王主味。臣是副味。臣不能夺君味。

每个菜都有主副味，就是常用的复合味也有主副味！

例1葱烧海参主料海参，辅料葱。味道葱香浓郁，咸鲜适口。它的主味是葱香咸，副味是鲜香浓郁。

例2.辣子肉片，主料肉片，辅料辣椒。主味是咸辣适口。副味是酱香适中

例3.鱼香肉丝，这道菜是复合味，它的口味辣香酸甜咸。它的主味辣，副味酸甜咸

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这个问题问的好，在烹饪过程中味与味的关系非常讲究，而它们之间的关系也非比寻常。

就拿盐来说，盐是我们每天烹饪时都离不开的味型，从古至今盐也是万味之王，在烹饪一道菜的时候首先你要突出这道菜的味型如果是咸鲜味，那么你就要想到盐是主味，怎么提鲜要看与什么调料***，味精，鸡精，鸡粉，这这些都与咸鲜味有关系。

盐与糖的结合能提鲜，有的时候做菜只放盐即可稍微放点糖就能把菜的鲜味给提现出来，做一道菜讲究它的色，香，味，意，形，器，才能把这道菜做的完美认人欲罢不能吃了一口还想吃第二口或接二连三，调料与调料之间是根据这道菜需要做出什么味形而决定用哪些调料的结合，比方说做一道糖醋排骨，你要知道这道菜所提现出来的味形是什么，那就是糖与醋的味道比较重，所用到的调料都有哪些呢，盐，白糖，麦芽糖，米醋，老抽，你要知道为什么要用到这些调料它们又有怎么样的关系，在糖醋排骨中盐可解腻，而老抽可上色，麦芽糖起到包裹提亮的作用。

所以说味与味之间的关系取决于每一道菜，它们之间可以说是"父子关系"，"情人关系""上级与下级的关系"有的时候还会是"敌人的关系哦"呵呵，还是那句话味与味的关系是菜所决定的变化无穷，毕竟调料有无数种。

为什么家里炒出来的菜没有饭店的可口呢，家里用的调味料和饭店里的有什么区别？

饭店大厨烧的菜比自己在家烧的香，可以从两个方面看：1.主观原因上看，厨师是专业的，厨师之所以成为厨师，必须经过专业的培训，刻苦的训练，反复的实践，取得合格的成绩具备一定的专业技能后才能成为一名厨师，这也是他谋生的一种手段，而你是业余的，只是为了满足一日三餐的需求而做，这是无法相提并论的，所谓术业有专攻说的就是这个道理吧。

2.客观原因上看，你不具备饭店厨师的条件。首先，火不一样，家里灶台的火远没有饭店灶台的火大，所以一些需要快速爆炒的菜自然没有饭店的好吃啦；再者，油不一样，饭店大厨炒荤菜的时候都喜欢把荤菜先过下油，一方面是为了菜品的嫩爽，同时油里面也吸取了各种精华，用这种油烧出来的菜会特别香；还有，调料不一样，饭店里一桌子的调料是家里望尘莫及的，所以也就不难解释为什么家里烧的菜怎么也没有饭店菜的口感丰富了；最后，理念不一样，饭店烧菜是为了追求盈利，在菜品上自然要迎合大众的口味来吸引更多的人来吃，他也就必须在色香味上下功夫，调料自然下得多，什么嫩肉粉、味精鸡精、香精色素、各种添加剂等等，而你在家烧菜是给家人吃的，更注重健康环保，以清淡为宜，能不加的就不加了。

所以个人觉得，自己在家烧菜在吃得健康吃得放心的前提下，适当地注重下口味，尽量做到色香味俱全，不必苛求饭店大厨的水平，如果实在馋饭店的味，偶而打个牙祭又未尝不可。