食谱的概念和作用 小吃的区别

摘要： 如何定义一样菜品是下饭菜？在我看来，下饭菜主要体现在下饭两个字。竟然是下饭，那就少不了辣的味道。作为一个地地道道的四川人来说，无辣不欢。每一周要在成都吃一次火锅。下饭菜是很贴近生活...

如何定义一样菜品是下饭菜？

在我看来，下饭菜主要体现在下饭两个字。竟然是下饭，那就少不了辣的味道。作为一个地地道道的四川人来说，无辣不欢。每一周要在成都吃一次火锅。

下饭菜是很贴近生活的菜品。不过由于工作的忙碌，我很少自己下厨房，如果亲戚朋友来的话可能会亲自下厨。平时为了方便，也就在网上巨龙食品专营店买了一大箱的下饭菜。平时在家，早上拌着馒头，

有时候外出野炊的时候也会把它带上。好吧，其实我的办公室里面也有。可以说，我已经离不开农之味下饭菜了。因为它不仅能够解决餐中没菜的尴尬，也可以上我时时刻刻享受川味。又得流口水了，从网上搜了几张图自己看吧。拜拜…………

我心目中的“下饭菜”是1. 小炒（红烧肉这种我的概念里不算是下饭的。。）2. 碎末状态的最佳，能让我用勺子舀着和米饭一起吃的（个人喜好。。），实在不是碎末的话那也得是切丝或者薄片的，这样比较入味3. 口味略重一般是略咸辣口味的，葱姜蒜之类的香料可能会用得比较多4. 可能略有点油的5. 平时你的饭量是一碗，有了它之后可以连来三碗。。举例：不好意思因为是fulan人，所以拿湘菜小炒菜式来举例了（图片均属原创）

• 韭菜炒螺蛳肉

• 白辣椒蒜苗炒鸡胗

• 小炒猪蹄

• 香菜炒牛肉

• 糟辣椒炒香肠（好像不是这个糟字。。不知道怎么写。。。）

回答楼主问题：

“下饭菜”顾名思义，是就着这盘菜你能吃下很多的饭，就对了。比如说，你平时饭量是一碗，有了它，三碗吃到撑都意犹未尽，那就是下饭菜的神奇之处。（咸菜、泡菜这种公认的就不在讨论之列了，主要说炒菜系列吧。）

首先是味道，咸香、麻辣、酸辣，口味够重，味道够浓，这样才能让你就着饭吃，毕竟白米饭是没有啥滋味的呢，所以够味是最重要的。（个人不是很同意他们说的：下饭菜一定要有辣味，辣只是***味蕾的一种方式，要知道咸口菜才是人类味蕾最快识别的味道~）

其次是卖相，现在做什么都讲究颜值，一盘乱七八糟的菜，味道再浓厚你也下不去嘴，没准只会觉得恶心。

最后大概是嗅觉的加成了，这个说起来就复杂了，食物都各种不同的气味，有的气味虽然香，但对下饭而言，并没有什么帮助。比如青菜植物的清香，茶叶的茶香，咖啡的香，这些香味可能也令人愉悦，但谈不上下饭。而蛋白质和脂肪经过煎炸产生的肉香味，就非常下饭。

那到底哪些菜符合上述下饭菜的要求呢？小饭给你列举一二，以上观点纯属个人想法，如有不同意的，欢迎留言讨论，但是抬杠就莫要来哈。每个菜下面都有做法的图片，可以参考着试一试，欢迎留言说一说反馈，也可以关注@秋食工作室 的头条号，定期分享美食菜谱。

原因：有咸味和鲜味，蛋白质和脂肪经煎炒产生的丰富香味，豆瓣酱的微辣和微酸，都是下饭的有利因素。

我感觉一般下饭菜多数应该是口味比较重的菜，川菜居多。

所谓的下饭菜就是在你吃米饭的时候，对菜也有很大的食欲，一盘菜能吃3碗米饭，对于我来说我来举3个下饭菜给大家一下。

第一道菜就是麻婆豆腐，这道菜麻中有辣，口味比较重，把蒜切成末，葱切成葱花。

牛肉切成牛肉末，锅中加入少许油，加入蒜末、葱末炒出香味后倒入郫县豆瓣酱

最后倒入豆腐。加一碗水，大火收汁 出锅后来点麻辣粉就可以。

第二个就是宫保鸡丁了，准备好鸡丁、花生、干辣椒、

锅中倒入少许油，炒一下鸡丁，炒熟后捞出备用，放入其他食材一起翻炒均匀，再次倒入鸡丁，加入盐、白糖、醋、酱油调味。可以根据自己的口味加入辣椒，这样一道下饭菜也是非常不错的选择。

壹周君给一个简单粗暴的标准：看到这个菜或者想到一道菜感觉自己能吃下三碗米饭，那必是下饭菜无疑了。

每个人的饮食习惯和偏好不一样，各自对于下饭菜的定义自然也不一样。就像是壹周君有几个朋友吃酸汤火锅都会要好几碗米饭。而且，下饭的不一定是菜，比如很多肉制罐头、辣酱都是可以当作下饭“菜”来食用的。

不过对于大多数人而言，下饭菜还是多为炒菜。所以在炒菜中，又能给下饭菜细分[_a***_]定义出来。能量密度高、汤汁含量多都是接受度比较高的几个定义标准。

能量密度高的下饭菜是哪些呢？就是一些高油高盐甚至是高糖的的菜肴。举几个简单的例子：红烧肉、鸡排饭、咖喱牛肉。这类型的饭具有高油脂高盐分的特点，本身就已经令我们的大脑感到兴奋不已，但是还会本能地去追逐更高能量的东西：碳水化合物配上高油脂食物，会让我们大脑兴奋起来：又有大量能量摄入了。

试着幻想一下，一盘红润饱满的红烧肉，配上一大碗米饭，或是一盘浓稠绵密的咖喱酱，再加上软嫩的牛肉，浓稠的汤汁浇在米饭上拌匀，这样的画面怎能不让人垂涎三尺。

另一种就是汤汁多的饭菜了，这样的饭菜被定义为“下饭”也更容易理解。因为汤汁多，会使得菜品口感温润不干涩，所以拌着米饭吃刚刚好。黄焖鸡米饭就是一个很典型的汤汁含量多的例子。

中华几千年美食文化，你对吃的定义是什么？

:无锡排骨最有名，这就是无锡的饮食文化的标志。现在全破坏丢了，跟我们小時候无法相比了，首先用料无法相比，猪肉无法相比。社会在进步，可有些东西在退步，还无法回原，实得人们反思。为什么大家都喜欢小時侯的味道。

中华名族经历了五千年的文明，乃至今日工业和科技发展的速度日新月异，但人类永远也离不开吃。所谓衣食住行，人类生存的基本条件。现在人们的生活好了，对吃的要求就高了起来。首先，是要营业搭配，过去是解决温饱，现在是要吃的营养，吃的舒服。饮食习惯也是最重要的，所谓，南方爱大米，北方爱面食，大多数也是习惯形成的。还有许多家庭都在学习烹饪技术，男主还有女主，都能拿出几手好菜的做法，我想这对于家庭的和睦，也是大家的榜样。但是，我们也发现，现在许多年轻人，不喜欢做饭，动不动就叫外卖，我想，这样长期是不好的习惯，中国的传统文化，也越来越多的受到了冲击。再者，在享受美食的时候，还是要节约的，还要想到还有许多人无法解决温饱的。

民以食为天。吃共有两种：一种是为了活命的吃，填饱肚子。一种是为了享受的吃，吃出花样。

吃能吃出什么花样呢？又分两种：

一种是简单而不失优雅的吃

北地葡萄最美，有客问南中何以敌此。汪钝翁曰:“橘柚秋黄,杨梅夏紫。”此与千里莼丝，末下盐豉，春初早韭，秋末晚菘，同一风致。

一种是残忍而追求新奇的吃

活吃猴脑。

现吃驴肉。

烤乳羊。

炙鹅掌。

最令人发指的是：易牙烹子献糜

周易是中华文化的发祥，山雷颐就是指颐养，主要说的就是吃。上颌不动，下颌来碰，将吃进口的食物咀嚼磨碎，吞咽。仔细体会，恍然大悟。颐，自求口食，贞吉。自力更生，自食其力，自我颐养，不依赖，不寄生，不抢夺……

食物短缺时，以糊口为特征，追求有东西可吃，向往吃饱。欲望基本集中在食物上，吃饭是大事。民以食为天。食物可以交易很多东西，甚至食物争夺涉及性命。

食物充裕时，不仅吃饱，还要吃好，吃得健康营养，吃得养生保健，进而吃出文化。色香味，营养成分，餐具餐厅，吃相气质，环境氛围，都有讲究。

文化的吃法，怎么吃，吃什么，在哪儿吃，和谁一起吃？都是生活学问。十点后预约联系，十一点商定，十一点半起身行动，奔赴吃喝地点，聚餐筵席，高朋满座，筵席成为宴席。

请您吃饭。一起吃饭。吃个饭吧……余音绕梁，不绝于耳。

以人的吃饭的定义就是：主要是能够满足生长、劳动与学习等活动的营养需要。除此之外，人们在吃饱的基础上，才会抽出足够的时间来研究事物的烹调技术——即美味，以形成各个地区的饮食特点。因此可以简要地说：吃饱、吃好、营养、健康。

自从人类在发明了获得火，并了解到火的作用以后，就迅速地脱离了生吃所获得的食物。随着时间的推移，在吃的食物方面也迅速得到了发展，而形成了饮食文化。但各地的饮食习惯具有很大的不同，这一点也是当代西方饮食文化所不能比拟的。无论在食物品种、烹饪技术、不同食物搭配以及调料的使用，中华民族呈现出丰富多彩，营养丰富、口感突出、味道上乘。因此，被称之为“美味佳肴”。

其实，食物的烹调方法，主要集中在那些营养相近，下锅温感相近的食材品种搭配在一起，再入锅煮炒在进行依温感先后放入锅里。同时，根据食物烹、炒、炸、煮、蒸、焖、烧、烤、卤及煲等要求分别进行各类食物的搭配以及烹调。不管怎样，食物的烹调还是主要看入锅温度与调料的应用，而达到各种菜品在色香味等方面实现最佳，以满足食客的感官、嗅觉以及口感得到充分满足。由此中华民族的广大区域里，普遍形成了几个主要菜系如粤菜、闽菜、浙菜、鲁菜、湘菜、川菜、苏菜以及淮菜等。当然由于中国地域广阔，还有众多少数民族的菜系与东北菜系。从主要食材来划分的话，主要有沿海地区的海鲜为主的系列与内陆地区畜禽肉类、食用菌类、笋菜类系列。菜品种中根据冷热的不同还可以分为冷拼盘与热菜类等。由于追求养生特点，各地还发展了药膳菜品及食物。这些菜系在中华民族文化上被称之为“山珍海味”，或“美味佳肴”。

什么是美食家？美食家就是自己创造出来的美食才叫美食家？你怎么看？

美食家？是仁者见仁智者见智的，历史上孔子是美食家，一句治大国如烹小鲜，(你说孔子会不会做菜？)苏东坡是美食家，一首，竹外挑花二三枝，春江水暖鸨先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时(后世还创出了一个东坡肉，也末必是苏东坡所创)。还有诗圣杜甫它只用诗来描写美食，基不看不起厨子，也不下厨房，但他们是公认的美食家，一定要自己创作的菜或者酱料，才称为美食家，这是不全面的，***菜都彩用不同的调料酱料，份量，搭配，调色，调香，调味，火候，摆盆，造形，刀法，烹饪方法，***用手法，基本上讲十亿中国人，不可能找到一个完全绝对相同的，按你说法那么个个都是美食家？不过厨艺它是有道的，做菜要对食材了如指掌，像我这种三脚猫厨师，我任你山珍海味龙肝风胆，我做菜也德心应手，我也自创了不少菜肴，那我也美食家吧？！告诉你，我当然想，但我们尊敬的看官大人，是绝不认可的，那我老实承认我是，傻瓜美食家，准确讲就是饭桶一个，对么？

首先大家不要把吃货和美食家混为一谈！

吃货可以泛指一切爱吃并乐于寻找美食的人，吃货的门槛很低，首先要学会保护自己的脾胃和身材，否则吃货和饭桶也只有一步之遥。

关于吃货的境界，大概可以分为初级、中级和高级。

初级吃货知道什么东西好吃，也知道哪里能吃得到，但至于如何的好吃，为什么会好吃却答不上来，属于酒肉穿肠不走心。

中级吃货面对美食，除了用舌头，还会调用一切可用的感官来品味享受，并在吃的同时在脑海中还原出这道菜的制作过程和用料配比，所以他们不但热衷于吃，还热衷于自己下厨。

高级吃货则更讲究于食材的精选，讲究时令季节，讲究那恰到火候的一点妙处，除此之外更愿意讲讲文化、养生甚至美学。

我说的美食家，可是高于吃货，懂得如何吃怎么吃，怎么把原料本味最大化发挥出来，而且还懂得为什么要这么做 ，理论结合操作，一个能成为美食家的人，***如只能吃，会吃等而不会做菜…那怎么能不是纸上谈兵吗？所以所谓美食家，一定是会做、会吃、懂吃的专业人士！

建议先看陆文夫写的***《美食家》，吃遍天下的会吃不是美食家，会写也不是美食家。会吃会写也不是美食家。美食家一生孜孜不倦追求自己所钟爱的美食，对所喜欢的美食能够从食材、烹饪工艺、饮食习俗等都了解得很透，美食的目的不是满足好奇，而是养生。

农村烹饪美食与城市美食区别在哪里？

农村人的饭菜和城里差别太大，这样的美味很多城里人想吃都买不到。到底有哪些农村美食呢？下面就跟我一起去看看吧。

这一次来，最让小小编我印象深刻的就是这个烤红薯了。简直是颠覆了我以前对于烤红薯的印象。跟城市街边的烤红薯完全不同。

亲戚先是***摘了一些蔬菜，然后洒上一些生粉，然后放到锅里面跟红薯一直烤。小白那我还是第一次，大家这是什么烤红薯吗？

还有这个猪肘子，不得不说，真是十分的好吃。亲戚看到我们要来，特地去镇上买了一个猪肘子。不得不说，特别的香。

准确来说不能叫烤红薯，应该叫烘焙红薯。跟那些甜品店的差不多。小编我吃了下，发现特别的清甜，还有一股植物的清香。

不过有些食物对于农村跟城市来说，还是有些差异的，就比如我们今天要说的，农村人懒得挖的一样东西，到了城市的“美食街”，深受大家的喜欢在许多城市都是有一条街道的，而且所有的城市，这街道的名字都是叫做“美食街”。在美食街上面一般都是来自这个城市甚至是这个省份的特色美食，不过有些东西，无论在哪条美食街上面都能发现，它就是我们经常看到的“炸土豆”。油炸土豆的制作方式很简单，直接用油炸，然[_a1***_]上调料就行了，一般一小碗的价格在美食街上面都是售价10-15元左右。那为什么这样美食对于农村人来说，懒得去挖了。这是因为这些油炸土豆用的都是一些个头非常小的土豆，而这些小土豆对于种植土豆的农户来说，实在是懒得麻烦，毕竟一般一株土豆苗结出来的土豆可是很多的，而且不乏个头大的土豆。所以有些农民把大个头的土豆收回家之后，小个头的土豆有时间去地里捡一下，没时间的话，干脆就不要了。殊不知这些小个头的土豆在城市的美食街这么受欢迎！