食谱窍门 佐料是什么意思

摘要： 煎蛋配料？煎蛋的配料可以根据个人口味而定，以下提供三种煎蛋配料：第一种是丝瓜煎蛋，需要准备的食材有鸡蛋、丝瓜和蟹肉棒，做法是先将鸡蛋液和调味料混合搅拌，再将丝瓜炒软出水后加入鸡蛋液...

煎蛋配料？

煎蛋的配料可以根据个人口味而定，以下提供三种煎蛋配料：

第一种是丝瓜煎蛋，需要准备的食材有鸡蛋、丝瓜和蟹***，做法是先将鸡蛋液和调味料混合搅拌，再将丝瓜炒软出水后加入鸡蛋液中，最后在锅底刷油将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后将丝瓜丝和蟹***放在一侧，另一侧翻折包裹起来即可。

第二种是鲜菇煎蛋，需要准备的食材有鸿喜菇、雪白菇、红甜椒丝和鸡蛋，做法是先将鸡蛋液和调味料混合搅拌，再将鸿喜菇和雪白菇拆散洗净后倒入锅中干煸出水，最后在锅底刷油将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后将鸿喜菇、雪白菇和红甜椒丝放在一侧，另一侧翻折包裹起来即可。

第三种是泡菜起司煎蛋，需要准备的食材有鸡蛋、泡菜和起司片，做法是先将鸡蛋液和调味料混合搅拌，再将泡菜切成小丁后加入鸡蛋液中，最后在锅底刷油将鸡蛋液倒入锅中，待蛋液凝固后将起司片放在一侧，另一侧翻折包裹起来即可。

总之煎蛋的配料可以根据个人口味而定，不同的配料也会煎蛋的风味。

“蚝油”是否真的是万能调料，怎么做啥菜都可以放它？

你好很高兴回答你的问题，蚝油不是炒什么菜都可以放的，以下例有三种菜是不合适放蚝油的供你参考

蚝油是近些年来，我们家庭做菜经常要用到的调味品。做菜时加入适量蚝油能让菜品更加鲜美。蚝油的鲜味来源于海鲜，一般是用牡蛎或者蚝，经过煮熟取汁浓缩，再添加辅料而制成的，所以味道鲜美，蚝香浓郁。

蚝油虽然鲜美，却不可乱放，有的人做个菜，家里有多少种调料就放多少种调料，感觉放得多了就好像自己在吃满汉全席。更有人把蚝油当成酱用，除了拔丝，八宝饭，没有不放蚝油的菜。

炒菜时，这3种菜不适合放“蚝油”，很多人都乱放，味道能好才怪。

1 红烧和糖醋类

很多人喜欢吃酸甜口味的菜，吃起来酸酸甜甜，特别开胃。我也是，什么糖醋鱼，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那么为什么做红烧和糖醋类的菜时不能加入蚝油呢？这是因为，我们在做红烧和糖醋的菜时，都会用到糖，而糖除了能使菜变甜，更有很好的提鲜效果。所以如果再加入蚝油的话就是多此一举了，另外，因为蚝油含有丰富的谷氨酸钠，与糖醋类结合会产生一股轻微的怪味，所以一般的厨师在制作糖醋类菜品时是不放蚝油和味精的。

2腌制类

腌制的小菜，爽口又下饭，保存时间长，做一次可以吃很久。有的恨不得每顿餐桌上都离不开腌制小菜，但是大家知道吗，腌制类的菜是不能放蚝油的。因为腌制类的菜，本身加的调味料就很足，再加入蚝油后，不但吃不出蚝油的鲜，反而会加重腌菜的口味，使腌菜更加咸，口味反而不好，所以做腌菜的时候不要加入蚝油。

3辛辣类的食物

辛辣类的食物，是现在很多年轻人所喜爱的，有的人更是无辣不欢，甚至没有辣味都吃不下饭，我儿子便是这样，每餐都要来一道香辣下饭菜，去饭店更是忠爱于川菜，这种菜下饭又好吃，但是做这种菜是不能放蚝油的。因为它们的好吃在于它们的香辣，而不是鲜度，加上蚝油，反而掩盖了它们的独特味道。

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我是小九妹，很高兴和大家一起来分享，耗油是炒菜中必备的调料，它不仅可以帮助菜增鲜而且还可以增色是菜变得很漂亮，但是也不是所有的菜都放耗油，哪类菜不用放耗油呢？如下我总结了一些菜类：

1.糖醋鱼 糖醋排骨 不用耗油 这类菜加了很多糖已经很鲜了，在放耗油并不好吃.

2.鸡肉类 煲鸡汤还有焖鸡的时候，也不用放耗油，因为鸡本身很鲜美，不需要提鲜

3.干煸菜 干煸菜 炸的很干也会放很多辣椒，这类菜也不用放耗油。

4.咸菜类 比如腌菜 腌鱼 这类菜也是不放耗油的，比较咸 放耗油味道不好而且很更咸。

5.蛋类 炒蛋类是不用放耗油，蛋类鲜味已经很重了，所以不用加耗油

6.生蚝 生鱼片 螃蟹 不用放耗油 食物本身味道已经很鲜美，放耗油反而会影响食材的口感。

以上这些菜都不用放耗油，总结耗油味鲜 ，比较鲜美的菜就不用再多加耗油，一碟菜一次耗油用量不宜太多 5g左右提鲜就够了。

个人炒菜总结观点，希望能帮到点小忙，还有很多不足的地方，大家一起分享学习。谢谢