菜谱烹饪 民族风味是什么 厨艺呢

摘要： 中国烹饪四种民族文化特质的例证？第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说...

中国烹饪四种民族文化特质的例证？

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、***的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

各民族小吃共同特点？

各民族小吃的共同特点是多样性和地域性。各民族小吃因地制宜，利用当地的食材和烹饪技法，呈现出不同的口味和风味。同时，各民族小吃也都具有独特的文化背景，反映了当地的历史、地理和社会文化。不同的小吃也体现了不同的生活方式和习惯。总之，各民族小吃以其多样性和地域性，展现了人类的文化多样性和创造力。

乡土菜的主要风味特色有哪些？

它大体由农家特色菜和市民的家常菜两大部分组成，所有原料绝大部分是“居家常有，不烦远求”的寻常之物，烹制上也无严格章法，讲究顺其自然，妙物天成。具有当地民俗民风的特色菜肴，就地取材，风味浓郁，营养健康。乡土菜给人的印象是朴实无华，随意自然。像传统的豆花，泡菜、腊排骨炖萝卜，老南瓜蒸鲊、酥肉炖红苕粉等，毫不沾都市脂粉铅华，却能让人百吃不厌。

隋唐五代时期的烹饪文化是什么样的？

隋唐时期，结束了南北朝分裂的局面，中国重新走向统一。

稻米一直是人们的主食，白居易《和微之四月一日作》诗云：“去年到郡日，麦穗黄离离。今年去郡日，稻花白霏霏。”还有一种粟米叫做黄粱，做出来的饭很是香美，颇受当时人们的喜爱杜甫就曾写诗赞叹它的美味：“白露黄粱熟，分张素有期。已应舂得细，颇觉寄来迟。味岂同金菊，香宜配绿葵。老人他日爱，正想滑流匙”。

隋唐五代时期的菜肴，在继承和发展脍、炙、脯、羹等技术之外，因为烹饪技术的不断发展与进步，出现了很多新的菜品。光是韦巨源的《烧尾宴食单》中记载的官府菜就有五十八种，谢讽的《食经》中也记载了五十三种宫廷菜肴，还有《云仙杂记》、《岭表录异》中记载的菜肴，再加上但是各种诗词和著作中记载的菜品约有三百多种。

随着烹饪技艺的显著提高，各种花色菜还有食品雕刻呈现了飞跃式的发展。《紫桃轩杂缀》一书中就有记载：“唐有静尼，出奇思以盘饤，簇成山水，每器占辋川图中一景，人多爱玩，不忍食”。“不忍食”这里不难看出它是可以吃的，足以说明当时食品雕刻的超高境界。

酒令的发展也为当时的饮食文化添上了不同的风格，他又雅俗之分至今仍流传于民间，玩法多种多样，据说也是葱唐代流传开来的。《胜欲篇》中有记载：“唐皇甫嵩手势酒令，五指与手掌指节有名，通呼五指为‘五峰’”。

Cola

大家好，我是乔春雨。唐朝是一个政治透明度较高的社会，人们的思想开放，衣着开放，生活开放，所以，唐人的饮食也很开放，当然这种开放也是一种极致的追求。

唐人的高级馔食，习惯称为“馔玉”；肉白如雪的生鱼片，习惯称为“玉癷”；档次较高的美酒，习惯称为“玉液”。总体来说就是晶莹剔透，高档美食就是如此。

在白居易《效陶潜体诗》之三则有“开瓶泻皃中，玉液黄金厄。”被称为衣冠人家名食的“萧家馄饨、庾家粽子”，其高明之处就在于“萧家馄饨，漉去其汤，不肥。据说萧家馄饨的汤液不油腻，甚至可以直接泡茶。看来比现在千里香馄饨好的不是一点点！

再说说“庾家粽子”，它的高明之处就是因为它“白莹如玉”说的也是食品的光洁透明程度，所以说，饮食造形艺术化的一个特征就是追求食品的外形光亮和冰清玉洁。

当然唐朝如此开放，食物也是如此！在《资治通鉴》云：“河西食肉，江南食鱼，不可一日无。”这句话粗略地勾勒了唐朝的饮食风格，比如游牧地区的肉酪文化，农耕地区的面食文化，湖泊地区的河鲜文化，沿海地区的海鲜文化。

另外唐人称少数民族的食物为“胡食”，比较有代表性的食品有皅皉、热洛河、冷胡突，烤全羊，驼峰炙、胡麻饭、胡饼、蒸牛犊、蒸皊皊、蒸全狗等。唐朝初年，胡人饮食甚至风靡全国，“贵人御馔，尽供胡食”。

最后小提下目前流行的川菜，它的麻辣风味可能也是唐时形成的，唐人孙思邈、王焘在《备急千金要方》、《外台秘要》中，曾数百次提到蜀椒的辛辣。