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摘要： 你认为目前流行的川菜有哪些？这些菜应该怎么烹饪？1、小炒，川菜常见工艺，最关键的地方就是如何调制味汁。小炒的速度快、时间短，因川菜中用到的调味料种类多，如一一加入的话，容易造成糊锅...

你认为目前流行的川菜有哪些？这些菜应该怎么烹饪？

1、小炒，川菜常见工艺，最关键的地方就是如何调制味汁。小炒的速度快、时间短，因川菜中用到的调味料种类多，如一一加入的话，容易造成糊锅，所以调制味汁要提前准备好。要注意的是，味汁要一次到位，如果调制的比例掌握不好，因菜品炒制火急、成菜快，就是重新调整比例也不能使菜品味道变好。例如鱼香肉丝，不过油，不换锅，味汁现兑现滋，急火快炒，成品鱼香味突出。

十大川菜？

川菜为中国四大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，十大川菜主要有如下：

麻婆豆腐

回锅肉

夫妻肺片

宫保鸡丁

东坡肘子

鱼香肉丝

1 麻婆豆腐

麻婆豆腐。主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉末(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等！



2 回锅肉

回锅肉。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。



3 夫妻肺片

夫妻肺片。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。



4 宫保鸡丁

川菜有哪些名菜和招牌菜？

最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！

无论去到哪里吃川菜，肯定少不了这三道菜，可能每次只点其中一道，也可能三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口味都不一样。吃过数十家川菜馆后，还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目标选择在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味的地方。如果喜欢吃芋头，金针菇的朋友可以在点菜的时候可以让服务员在水煮鱼内放下这么配料，而不是传统的豆芽和青瓜. 水煮鱼对鱼的要求也很重要，大部分川菜馆以草鱼为主，但多骨，肉粉，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是桂花鱼，卢鱼次之，鱼肉起片的功夫也很考究，水平如何，决定了鱼肉内的骨头多与少。 喜欢水煮鱼，不但是因为味道鲜甜，辣而不麻，更因为鱼片厚薄适中，入口滑嫩！

吃了水煮鱼，不能不提香辣蟹！广州从去年开始刮起了一阵香辣蟹风，大大小小的川菜馆都有这道菜，但做的好的寥寥无几，连最出名的一品香辣蟹和张记香辣蟹个人感觉在蟹的选择上没有做好，导致了蟹油炸后肉大量的缩水，令人大为失望，好的香辣蟹，大家有兴趣的可以去找找看。选蟹那是很考究，基本上都是超过2.5斤的大蟹，而且蟹身感觉很黑很脏，越是这样的蟹越正点，大家以后点蟹的时候千万要记得！大大只的蟹，一只2.6斤，一个大盘子端上来，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸过头，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，这样才好吃，说多无谓，看照片，有兴趣的可以去品尝一下！

吃的很爽，真不想动……但还有一样毛血旺没有品尝到。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。而且极其便宜。一个人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大约1个小时，被川花椒麻去知觉的舌尖及双唇才恢复知觉。)

成都旅游的大品牌连锁店真心不推荐 28的麻婆豆腐没有路边8块的好吃……别问为什么 因为我吃货

老底子醋溜鱼头

砧板：包头鱼鱼头1500克制净，切小块。

炉头：

锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、[_a***_]100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。

干锅鸡杂

原料： 鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法：

1.将鸡心洗净，切成两半;将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味;将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

　川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。

　酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代，是川菜名菜，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下饭

回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，很多人都喜欢吃的一道美味

　　麻婆豆腐到了川菜馆就会有，属于川菜，豆腐作为原材料，还有牛肉末或者是猪肉，配上辣椒和花椒等食材，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑。

川式名菜有麻辣火锅，酸菜鱼，水煮鱼，水煮牛肉，醋溜排骨，糖醋丸子，麻婆豆腐，鱼香肉丝，蚂蚁上树，蒜泥白肉，辣子鸡，回锅肉，棒棒鸡，香辣虾，贵妃鸡翼，口水鸡，羊肉火锅，毛血旺,，肉末茄子，夫妻肺片，麻辣牛肉干，开水白菜，火爆腰花等等。

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首。川菜的化身，它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

辣子鸡是一道川渝地区的名菜，因缘于重庆歌乐而得名。

四川火锅，以麻辣鲜香著称，他来源于民间，作为一种美食火锅，已成为四川和重庆两地的代表美食。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末（也可以用猪肉）辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜的"麻辣"的特点。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862）年在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早去，小饭店便由老板娘经营，板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，有苦力之人在此。歇脚打尖儿。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。烹制出的豆腐色香味俱全。不同凡响。深得人们喜爱。她创制的烧豆腐则被称为"陈麻婆豆腐"。

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。

招牌菜，夫妻肺片

中国历史悠悠5000年，有不少惊天动地的故事。被时间掩埋，是南充人陈寿的部《三国志》。揭开了三国时代的风云，才有了流传至今，黄蓉正式秉承南充厚重的三国文化之精髓，揭开了正宗的三国文化精品川菜。

川菜有哪些名菜和招牌菜？

　川菜的名菜主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。

　酸菜鱼也被叫做酸汤鱼，在重庆地区相当普遍，调味独特，烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代，是川菜名菜，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料，配上了泡菜等食材，口味酸辣，酸菜能提升菜的口感，而且非常下饭

回锅肉是川菜中的家常菜，也是川菜名菜之一，制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，很多人都喜欢吃的一道美味

　　麻婆豆腐到了川菜馆就会有，属于川菜，豆腐作为原材料，还有牛肉末或者是猪肉，配上辣椒和花椒等食材，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑。

成都旅游的大品牌连锁店真心不推荐 28的麻婆豆腐没有路边8块的好吃……别问为什么 因为我吃货

老底子醋溜鱼头

砧板：包头鱼鱼头1500克制净，切小块。

炉头：

锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。

干锅鸡杂

原料： 鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德莊干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜(芫荽)25克，植物油100毫升，清水200毫升

做法：

1.将鸡心洗净，切成两半;将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味;将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。

2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。

宫保腰块：传统名菜。热菜，糊辣味型。特点：色泽金黄，脆嫩鲜香，酸甜微辣，酒饭相宜。此菜以刀工见长，用火为重，调味要紧。 锅巴海参：传统名菜。热菜，荔枝味型。特点：锅巴香酥，海参鲜嫩，荔枝味浓，味美爽口。此菜以发制及刀工见长，制汁调味尤为关键。 三丝鱿鱼：历史名菜。热菜，咸鲜味型。特点：咸淡相宜，鲜香美味，此菜以鸡丝、火腿、青笋丝为辅料，主显川菜独特的碱发干海货之技艺和调味风格。

最老招牌的川菜——水煮鱼，香辣蟹和毛血旺！

无论去到哪里吃川菜，肯定少不了这三道菜，可能每次只点其中一道，也可能三样都吃，真是百吃不腻，但每一家的做法和口味都不一样。吃过数十家川菜馆后，还是决定把吃水煮鱼和香辣蟹的目标选择在一家既不会让你辣到全身冒汗，也不会让你麻到没有味觉，吃水煮鱼还能吃出鱼鲜味的地方。如果喜欢吃芋头，金针菇的朋友可以在点菜的时候可以让服务员在水煮鱼内放下这么配料，而不是传统的豆芽和青瓜. 水煮鱼对鱼的要求也很重要，大部分川菜馆以草鱼为主，但多骨，肉粉，让水煮鱼大为失色，吃水煮鱼首选是桂花鱼，卢鱼次之，鱼肉起片的功夫也很考究，水平如何，决定了鱼肉内的骨头多与少。 喜欢水煮鱼，不但是因为味道鲜甜，辣而不麻，更因为鱼片厚薄适中，入口滑嫩！

吃了水煮鱼，不能不提香辣蟹！广州从去年开始刮起了一阵香辣蟹风，大大小小的川菜馆都有这道菜，但做的好的寥寥无几，连最出名的一品香辣蟹和张记香辣蟹个人感觉在蟹的选择上没有做好，导致了蟹油炸后肉大量的缩水，令人大为失望，好的香辣蟹，大家有兴趣的可以去找找看。选蟹那是很考究，基本上都是超过2.5斤的大蟹，而且蟹身感觉很黑很脏，越是这样的蟹越正点，大家以后点蟹的时候千万要记得！大大只的蟹，一只2.6斤，一个大盘子端上来，令人口水直流，香辣蟹，一定要炸，但一定不能炸过头，而且，蟹不能是水蟹，要是正宗的肉蟹，这样才好吃，说多无谓，看照片，有兴趣的可以去品尝一下！

吃的很爽，真不想动……但还有一样毛血旺没有品尝到。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等。而且极其便宜。一个人要一份吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。(注：在下吃完毛血旺之后大约1个小时，被川花椒麻去知觉的舌尖及双唇才恢复知觉。)

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首。川菜的化身，它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

辣子鸡是一道川渝地区的名菜，因缘于重庆歌乐而得名。

四川火锅，以麻辣鲜香著称，他来源于民间，作为一种美食火锅，已成为四川和重庆两地的代表美食。

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐，牛肉末（也可以用猪肉）辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜的"麻辣"的特点。

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862）年在成都万福桥边，有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早去，小饭店便由老板娘经营，板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，有苦力之人在此。歇脚打尖儿。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。烹制出的豆腐色香味俱全。不同凡响。深得人们喜爱。她创制的烧豆腐则被称为"陈麻婆豆腐"。

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。

招牌菜，夫妻肺片

中国历史悠悠5000年，有不少惊天动地的故事。被时间掩埋，是南充人陈寿的部《三国志》。揭开了三国时代的风云，才有了流传至今，黄蓉正式秉承南充厚重的三国文化之精髓，揭开了正宗的三国文化精品川菜。

四川菜啥最好吃？

1

鱼香肉丝： 是川菜菜谱中的一道特色名菜。

2

麻辣兔： 好吃开胃，兔肉的营养价值也高，兔肉吃了不怕长胖...

3

宫保鸡丁： 宫保鸡丁是一种非常有名的美食，对我们人体非常的有益...

4

水煮肉片： 川菜经典的水煮肉片十分的好吃，肉片尝起来是十分的滑嫩。

5

锅巴土豆： 这是一道四川可随处可见的街边小吃。

一、辣子鸡

辣子鸡是一道传统的四川菜肴，在四川的家庭饭桌上非常普及。它***用鸡腿肉为主料，配以花椒、葱姜等佐料，加上适量的辣椒粉和熟油，烹制出一道味道鲜美、香辣可口、口感细腻的菜肴。

二、水煮鱼

水煮鱼是四川省著名的麻辣菜品之一，以嫩滑的鱼肉为主要食材，搭配豆芽、泡菜、木耳等多种配料，煮至入味，香辣鲜美，让人过足瘾。