秋天煲汤最佳食材

摘要： 瑶柱和什么食材炖汤才好喝？【蔡澜的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱炖汤】瑶柱，也叫江瑶柱。瑶柱的鲜美在宋朝的时候就已经是很出名的了。苏东坡第一次吃荔枝的候时，就写诗说：“似闻江瑶斫玉柱，更喜河...

瑶柱和什么食材炖汤才好喝？

【蔡澜的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱炖汤】

瑶柱，也叫江瑶柱。瑶柱的鲜美在宋朝的时候就已经是很出名的了。苏东坡第一次吃荔枝的候时，就写诗说：“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴 。”意思是荔枝的美味就只有瑶柱与河豚的味道能够比得上。

瑶柱那样的鲜美，可以说无论是作为主角烹饪还是作为配角加入，做成的汤的味道就肯定是更加鲜美的。

瑶柱和鸡、猪肉炖汤，汤的味道会变得醇厚异常；做蔬菜汤的时候，就算是普普通通的冬瓜汤，只要随便加入几颗瑶柱，滚上几滚，那汤水的滋味就会变得特别甜美。

美食家蔡澜就有一个简单、方便又鲜美的用瑶柱煲的汤水，他的拿手菜:萝卜瘦肉瑶柱汤。

萝卜瘦肉瑶柱汤做法很简单:

（图片来源网络，侵删）

一条大萝卜，滚刀切成大块，放上七到八颗江瑶柱，加上一块瘦肉，放上清水，煲上一个小時，加盐或者鱼露调味就可以了。

如果萝卜再用上产自新会崖西的甜水萝卜，那甜水萝卜的甜脆、多汁，嫩滑又无渣，加上鲜甜的江瑶柱，用广东人的话来形容，就是“呢煲汤够晒甜，正！”

瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的滋补汤品。

瑶柱不热不燥，考生、劳动者、加夜班者，就很适合连续吃几天瑶柱来补充一下营养的。

瑶柱主要是作为汤类，粥类，一些菜肴的***品。能起到增鲜甜，更加营养。将加入一些菜肴当中，量不要多，多了腥味会重，适量就好。

煮汤类：1.排骨（猪肉）瑶柱汤。

2羊肉汤（也可加少量提鲜

3青菜瑶柱汤。

“瑶柱和什么食材炖汤才好喝？”这是题主提出的问题？

沐阳感觉自己来回答这个问题是再合适不过了，因为沐阳是一个土生土长的广东省湛江市人，而沐阳的老家湛江市遂溪县的草潭镇正好就是瑶柱的产地之一。

瑶柱对于“宁可不吃饭也有要饮汤”的广东人来说，是再熟悉不过的食材，因为一锅加了瑶柱的汤，味道只能用一个字来形容——“鲜”。

瑶柱是“海八珍”之一，是用扇贝的闭壳肌做成的。其含有丰富蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分。瑶柱还含丰富的谷氨酸钠，所以加了瑶柱的汤粥味道非常的鲜美。你只要加上一点点的盐，而无需要再另外加上其他的调味料。

瑶柱的吃法有很多，你可以用它炖、煲、蒸、焖等等……

1.你可以用瑶柱、鸡、鲍鱼加几个香菇炖汤或用排骨、瑶柱加点胡萝卜和甜玉米炖汤等等……；

2.你可以用它加上海米、沙虫干煮粥，煮个营养丰富的海米沙虫海鲜粥；

3.你可以把它泡软了撕碎了和鸡蛋一起蒸，做个瑶柱丝蒸鸡蛋；

4.你可以把它加上蛤蒌、腊肠、栗子、红豆、花生、香菇一起和糯米包个香掉舌头的蛤蒌粽；

5.你还可以把它和海米、腊肠、芋头一起加上大米做个广式芋头糕。

瑶柱猪骨头冬瓜汤，瑶柱鸡汤，瑶柱木瓜猪骨汤，量不要太多，适量就好，提鲜效果很好……

瑶柱不单味道鲜美，营养价值也特别高，它能为人体补充蛋白质，氨基酸和脂肪以及碳水化合物等多种有益的营养成分，能滋补强壮身体，而且能利水消肿，提高人类肝肾功能。

瑶柱中含有的蛋白质多是高质量蛋白，它能促进人体内免疫球蛋白再生，而且能补益气血，对人类的气血亏虚或身体虚弱，以及体弱多病等不良症状都有一定调理作用。

瑶柱和什么食材炖汤才好喝？我个人觉得和鸡一起炖，汤的味道非常的鲜美好喝。因为瑶柱是晒干的扇贝，瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，是鸡肉、牛肉、虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，跟鸡一起炖汤，味道可想而知的鲜美。所以我觉得瑶柱跟鸡炖汤，是非常不错的食材搭配。

瑶柱炖鸡汤

材料 : 土鸡一只，瑶柱10粒，黄豆适量，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法步骤 :

1、黄豆要提前一夜浸泡。

2、把鸡胸的部分切下来。鸡胸炖汤会很老，所以可以拿来做其他菜。

3、把切过的鸡，再洗一下。

4、加入姜片，葱段，入锅中焯水之后洗净。

5、焯水的同时备好煮汤用的葱段，姜片。瑶柱，稍微用热水泡一下。

6、洗干净的鸡和黄豆，一起放进锅里。

天麻和什么一起煲汤最好？

食材清单

排骨 560g 、 莲藕 两节 、 豆芽 适量 、 八角 两枚 、 草果 两枚 、 桂皮 一片 、 盐 3.5茶勺 、 [_a***_] 适量 、 天麻（可不加） 一个

烹饪步骤

1/4

①排骨洗净切段，连同八角、桂皮、草果、天麻一同放入锅中，添足量的清水。②开大火，在快烧开但没有烧开之前，用汤勺打沫。③烧开之后，转慢炖，并先放入两茶勺盐。

天麻可以和乳鸽一起炖，健康且营养价值高。

天麻+鸽子。把材料野生天麻20g、老鸽子2只、老生姜50g准备好，然后先把天麻清洗干净切成片;然后把鸽子洗干净处理好切成大块;然后把材料加入炖盅炖四个小时左右，就可以吃了。

食材：

鸽子，生姜，天麻，枸杞

做法：

准备鸽子，天麻，生姜，枸杞。

鸽子切大块，入热水中，焯水，备用。

加入生姜，焯过水的鸽子及天麻，大火烧开后转小火。

炖1.5左右。1.5小时后加盐、枸杞、鸡精即可，关火。

一般煲汤要多久时间？火候怎样控制？

那要看你煲什么汤了。一般煲汤就是大火烧。烧开小火慢炖！像肉类的，鸡肉类的大概就是1~2个小时，味道会更鲜美！前15分钟大火烧开，然后转小火慢慢炖。这样。炖出来的汤，肉又不柴，汤又很鲜美！

只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份

一般煲汤要多久时间？火候怎样控制？

那要看你煲什么汤了。一般煲汤就是大火烧。烧开小火慢炖！像肉类的，鸡肉类的大概就是1~2个小时，味道会更鲜美！前15分钟大火烧开，然后转小火慢慢炖。这样。炖出来的汤，肉又不柴，汤又很鲜美！

只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。

通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。 超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖，严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病。

蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可，避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏，而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤，则需要4个小时以上，先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足，原汁原味，味道一流。

至于火候，60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨”。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈浓醇，又最大程度地锁住了原有的营养成份