食谱的由来 烹调方式,食谱的由来 烹调方式有哪些

摘要： 美食博主的菜谱怎么来的？开立一个美食烹饪博客就像是摊鸡蛋一样容易，它们对博主的烹饪技术几乎没什么要求，而且除了一台数码相机和宽带连接之外，几乎什么都不需要。不过有一类美食烹饪博客却...

美食博主的菜谱怎么来的？

开立一个美食烹饪博客就像是摊鸡蛋一样容易，它们对博主的烹饪技术几乎没什么要求，而且除了一台数码相机和宽带连接之外，几乎什么都不需要。

不过有一类美食烹饪博客却是与众不同。在这种被称作“菜谱烹饪全记录”（ｃｏｏｋ－ｔｈｒｏｕｇｈ）的博客中，博主们会挑选一些菜谱书籍，把里面所有的菜谱都尝试做一遍，并具体记录下来放到博客上。

制定食谱的目的？

1、可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中,使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素,同时又防止营养素或能量的过高摄入。

2.可根据群体对各种营养素的需要,结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平,合理选择各种食物,达到平衡膳食。

3.通过制定食谱,有助于家庭有***地管理家庭膳食,并且有利于成本核算。

人类食谱的意义？

一、标准食谱的作用

标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产***有多方面积极作用。具体地讲，标准食谱有以下作用

1、预示产量

可以根据原料数量，测算生产菜肴的份数，方便成本控制。

2、减少督导

菜肴天下第一汤的典故？

天下第一汤是佛跳墙。

那么，佛跳墙是谁发明的呢？坊间众说纷纭，但是最靠谱的当属是一位大厨发明的。

清朝道光年间，福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲。当时席间有一道叫福寿全的菜，让周莲吃过之后极为满意。后来他让自家的厨师在原菜基础上，加入了多种海鲜，整个菜品更加丰富，味道鲜美可口，后来在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

菜肴天下第一汤就是指佛跳墙。

1.光绪二十五年，福建来了一位新的布政使，叫周莲。周莲祖籍是贵州贵筑，出生于江苏如皋，贡生出身。周莲办事精明能干，却因没有后台，长期冷落。后来，周莲因一个偶然的机会，结识了赋闲在家的恭亲王奕䜣。奕䜣官复原职后，对周莲频繁提拔。没过多久，周莲便连升几级，出任福建布政使。布政使为从二品，掌管一省财政、民政，相当于现在的常务副***了。

2.新官上任，福州的地方官员当然要好好结交一番了。当时，福州官钱局有一名官员，将周莲邀请到家里赴宴。这名官员的内眷是浙江人，擅长烹饪，亲自下厨，将鸡、鸭、羊肉，以及猪肚、鸽蛋等多种食材，装在一个绍兴酒坛里，用小火慢慢煨制而成，做成的菜肴，吃起来特别的软嫩，虽然都是荤菜，却油而不腻。

3.周莲一尝之下，赞不绝口，问这道菜叫什么。官钱局官员回答说叫“福寿全”。显然，这个名字来源于“福寿双全”。

4.周莲回去后，让家里的厨师郑春发依葫芦画瓢，也做一道“福寿全”出来。郑春发反复试验，又根据周莲的口味，将原来使用的肉类有所减少，再增加几种海鲜，使得这道菜肴更加鲜香可口。

5.后来，郑春发辞去厨师一职，离开了布政使衙门，在福州东街上开了一家三友斋菜馆（后改名为聚春园菜馆），以这道“福寿全”为招牌菜。有一次，几名秀才来菜馆聚饮，吃到“福寿全”后纷纷叫好。其中一名秀才更是当场赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

6.郑春发一听，灵机一动，干脆将“福寿全”改名为“佛跳墙”。

7.按照这种说法，佛跳墙的发明者是郑春发，发明的年头距今已有130多年了。