川菜凉菜大全

摘要： 成都十大凉菜排名？红油耳片凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。夫妻肺片川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料...

成都十大凉菜排名？

红油耳片

凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。

夫妻肺片

川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。

怪味鸡

怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。

干拌牛肚

干拌是凉菜中独特的拌菜方法。

李庄白肉

李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。

正宗川味酸辣凉拌素菜的做法？

主料：水发木耳100克，黄瓜60克，水发粉丝60克。胡萝卜20克。

调料：香油20克，盐3克，味精2克，醋适量，糖3克。

制作

1，将木耳，黄瓜，胡萝卜洗净均切成丝。

2，将木耳放入开水锅中焯熟捞出，晾凉。再将粉丝放入焯熟捞出。

1、小黄瓜切丝加入盐巴抓一抓，放入冰箱冰镇，小黄瓜会出水，要使用时再拧干水份，紫洋葱切丝，如果怕洋葱的辛辣味，可以放入冰水再捞起，小蕃茄对半剖开备好

2、将白醋倒入小平锅加入糖，小火加热把糖溶解后加入鱼露，把红辣椒，大蒜切成碎末，放入白醋拌匀放凉

3、把海鲜清洗切好，清水加入少许盐巴煮沸，把海鲜放入汆烫，注意不要烫的过老，捞起放凉或泡冰水，之后把蔬菜及海鲜放在一起，淋上酱汁拌匀，再挤入柠檬汁再放上香菜就OK了

川菜凉拌菜汁水的配方？

凉拌川菜汁水

1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)

川菜凉拌菜汁水的配方？

凉拌川菜汁水

1.小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。2.葱切末、姜切末、蒜切末。3.辣椒粉入碗。4.加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。6.将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀。(辣椒粉量多的，倒油一般分3次)

做川味凉拌菜如猪头肉怎么拌需要什么调料？

猪头肉是国民菜。

有很多种做法。现在讲一下，我平常在家的具体做法。

主料：卤熟猪头肉300克。

配料：青瓜100克，香菜节10克，葱花15克，姜茸10克，蒜茸10克，小米辣圈20克。

调料：味极鲜5ml，芝麻油2ml，花椒油3ml，辣椒油50ml，陈醋2ml，鸡精2克，味精2克，白糖2克，盐1克。

做法：1.猪头肉切成0.2cm的片，青瓜去皮切丝装盘垫底。

2.猪头肉盛入容器。另取小盆把各种调料配料（香菜节留下备用）入盆拌均，倒入猪头肉捞拌几下，装盘，撒上香菜节，一盘香喷喷的猪头肉就做好了。

你好，家常菜 凉拌猪头肉可以说是每个家庭里都必不可少的一道菜。

凉拌川味的猪头肉想到来说下酒 下饭是必不可少的。 我们吃到的猪头肉一般都是卤菜店里买的，当然可以在卤菜店里让别人给你拌好 也可以买回去自己改刀自己拌，因为自己拌出来的是自己需要的口味，也很适合自己。

自己做川味的猪头肉的话，首先买两斤猪头肉在卤菜店里带回去自己改刀自己回去拌制，首先 放入蒜蓉 食盐少许 鸡粉少许 生抽少许 红油适量 花椒油芝麻油各少许 油炸的花生米适量 炒熟的白芝麻最后撒在上面 喜欢吃香菜的也可以放一些进去即可。【不喜欢吃香菜的朋友可以放一些小葱葱花进去拌制】味道一样么么哒！！！