苏州鲁菜馆哪家好

摘要： 历史上，淮扬菜和鲁菜是怎么成为宫廷菜的？淮扬菜是淮河流域和长江中下游这一大片区域菜品的统称，它是大运河的产物。“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”隋...

历史上，淮扬菜和鲁菜是怎么成为宫廷菜的？

淮扬菜是淮河流域和长江中下游这一大片区域菜品的统称，它是大运河的产物。“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”隋炀帝杨广的《泛龙舟》一诗准确地道出了扬州的地理位置。自隋朝起，扬州便是贯穿我国南北交通的枢纽，历代帝王将相南巡或游玩时，必经扬州停留，富商大贾为了贸易，也常来常往。扬州在历史上是南北要冲，在菜品的口味上吸取南甜北咸的特点，形成了咸甜适中的特色，逐步为宫廷所接受***纳，影响深远。1949年，开国大典前夕，周恩来总理招待中外宾客举行的国宴，主菜就是淮扬风味菜。

鲁菜的影响面很大，在其自身的发展中，不断地对外延伸。明清年间，大量山东人移民北方，山东餐馆进驻北京，山东厨师也渐渐进入宫廷御膳房。

关于鲁菜进入宫廷，有一个传说故事。明朝时期，兵部尚书郭宗皋是山东人，有一次回乡省亲，郭宗皋对南方的饭菜不是很对胃口，就从家里找了两个当地的厨师，一起回到明都城南京。有一年，皇上举办宴会，想尝试一些不一样的口味，可惜许多宫廷御厨在试厨的时候都被淘汰。为解皇帝的燃眉之急，经郭宗皋的引荐，由两位郭家大厨来制办宴会。宴会开场之后，立即赢得满朝文武百官的赞叹。皇上尤其对“葱烧海参”和“糟溜鱼片”大加赞赏，遂把两位大厨留在宫廷，作为御厨。

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中国开始只有四大菜系，是后来才有的八大菜系，在历史上成为宫廷菜是有原因的。历史上的鲁菜是做的最精致的，很多御厨都是选用的鲁菜大师，“食不厌细、脍不厌精”说的正是鲁菜。鲁菜又分为两种，一个是孔府菜以个是胶东菜。

孔府菜是历史上给孔子做菜的人，孔子的学问很高，想必大家都知道，历史上的唐宋时期，孔子是很多人都尊敬的人物，所以他的厨子和菜品，都是一个非常有特色的。孔子要求的比较高，在哪个时代，就按照营养，药膳等等药材，制作美食，味道就不必说了，自然就成了宫廷菜之首

淮扬菜，大家都知道乾隆下江南，说的就是江南的美食，每年都要去一次，还有至今流传的“刀鱼”不光是食材难道，就连做法都是精益求精，要求非常高！这两种菜系，能成为宫廷菜，都是有故事的！

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清代四大菜系？

鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜是清代初期四大菜系。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜也叫淮扬菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

清代的中国食文化的其一最辉煌成就是“四大菜系”，即苏、粤、川、鲁四种烹饪流派的形成。

这一形成过程开始很早，甚至可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了中国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。

四大菜系是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、苏菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。

不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。