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摘要： 外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。餐馆小摊凉拌菜的调料差不多都是；芝麻酱、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、盐 、糖 、味精 、鸡精...

外面小摊拌凉菜的调料怎么弄？

你好，我是家常菜教程小周。很高兴回答你的问题。

餐馆小摊凉拌菜的调料差不多都是；芝麻酱、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、盐 、糖 、味精 、鸡精 、陈醋 、耗油 、生抽。 这就可以了 味道保证吃了这回想下回。

1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。

2.花椒油制法： 锅上火 ，切记小火 。放油 ，花椒，炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。

3.蒜末捣碎备用。

4.辣椒油和花椒油制作方法差不多， 上述调料混合一体搅匀即可 ，适合拌各种素菜 ， 做清蒸的东西也很好。

希望我的回答能对你有所帮助，喜欢美食的朋友可以关注我每天为大家美食分享

谢谢邀请！

凉菜，其实每家的打的调料都不一样，所以很难回答这个问题。小编只能是从厨子自己的经验出出，说说我打凉菜时用到的调味料，主要用到的调味料有：盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，红油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，葱花，蒜苗、芹菜段等；

厨子曾经做过一期一们退体厨师打麻辣调味料的视频，在这里我分享出来，希望能帮到大家。

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您好

我是住在日本的四川爱做饭的大嘴

我们四川凉拌菜真是一绝，街边随处可见卖凉拌菜的摊点，比如夫妻肺片 ，凉拌牛肉，凉拌素菜，凉拌鸡也就是四川口水鸡 这些都是四川凉拌菜的代表。那他们的调料是怎么做的呢？

总结几个重点

1.辣椒油

我们又叫熟油海椒 详细的相关做法您可以网上搜一搜辣椒油的制作方法，一般是将洋葱葱姜和香料先熬制底油，然后再泼到我们加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想凉拌菜好吃这个一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是捣过的蒜泥用温水泡的汁儿。

3.一定的比例 其实最关键的也就是这个

我制作凉拌菜的比例

中国美食文化博大精深，就说调料多少种真一时说不出多少种！

街头的凉菜小摊，别看不起眼，赚钱的很！
海带丝，海蜇丝，豆腐丝，香肠，西蓝花，蕨根粉，苦菊，生菜，菠菜，木耳，银耳，海白菜，豆腐块，豆腐皮，***，大头菜，紫甘蓝，凉皮，拉皮，豆芽等等，加上调料一拌，瞬间变成一道美食，这美味的关键还真是这调料……

一般有辣的和不辣的

不辣的料汁一般用生抽，醋，酱油，糖，盐，葱姜蒜汁，味精，花椒油制成。

辣的加辣椒油或油泼辣子。

您好！很高兴回答你这个问题，本人酷爱小摊上的美食，没事也会自己做点，下面我就分享下做的调料经验，希望能帮助到你。
凉菜灵魂调料：辣油。辣椒粉准备适量放入容器中待用(尽量选粗糙的，不要选细的，因为粗辣椒粉做出的辣油更香)食用调和油适量，这个量大概就盖过辣椒粉就行了，姜片4片。油倒入锅中大火烧至锅中开始冒青烟，然后放入姜片调成中火，等姜片四周卷起时候捞出姜片，冷却1-2分钟，将油倒入盛有辣椒粉的容器中，等到冷却完全后用保鲜膜封好放2-3天开始使用，非常简单，效果非常非常棒！您可以试一下。有了辣椒油然后再配上卤料就完美了，卤料我的个人回答里已有了详细制作过程，可以看看。吃货的世界都是比较用心的！