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摘要： 三云酒家有什么菜式？三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特...

三云酒家有什么菜式？

三云酒家是一家以中华传统菜系为主的餐厅，提供各种经典和创新的菜品。中华传统菜系包括川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜等多个地方菜系，每个地方都有独特的烹饪技法和风味特色。在三云酒家，您可以品尝到正宗的中华传统美食，如辣子鸡、宫保鸡丁、清蒸鱼、红烧肉等。此外，三云酒家还会根据季节和客人需求推出特色菜品和时令美食。无论您喜欢辣味浓郁的川菜，还是清淡爽口的粤菜，三云酒家都能满足您的口味需求。

汉菜有多少种？

六种。

汉菜又叫苋菜一共有六个品种。

赤苋，白苋，人苋，紫苋，五色苋，马苋，人苋和白苋两种主要做药用。苋菜的种类确实是有很多的，不同的种类，都有着不同的特色，虽然颜色外观上有一点差异，但是营养方面基本上都差不多。

汉菜有非常多的种类，难以计数。一般可以按照不同的地理位置、食材、烹饪方法、口味等方面进行分类。其中比较典型的有川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、京菜等。每个地区和流派都拥有自己独特的风味和鲜明的特点，让人回味无穷。

淮扬菜和苏菜是什么关系？

苏菜和淮扬菜的定义是基本重合的。国宴用苏菜，这是建国以后就有的惯例。

为什么选淮扬菜系作为主打？主要还是因为淮扬菜兼容南北之长，简直是人见人爱花见花开。国宴宾客来自五湖四海，口味爱好繁杂，口味清淡醇和的菜品简直就是大众情人。

但是最近似乎发生了变化。特普朗访问我国，国宴是六个菜，如下：

其中一个苏菜也没有，川菜占其三（鸡豆花，宫保鸡丁，水煮鱼），鲁菜有二，粤菜一个（上汤鲜蔬）。可见形势发生了变化，毛血旺走向国宴可指日待也。

淮扬菜里包括苏菜　　

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的传统。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系

为什么喜欢用淮扬菜，有三个原因

国宴，很多人想到的是山珍海味，满汉全席，茅台五粮液之类的，毕竟都是用来招待外宾的，按照国人好客的传统，自然应该把最好的拿出来

不过，前两天小米创始人雷军发的微博，告诉我们，国宴并没有那么奢华

宫廷名菜“八宝鸭”究竟该怎么做呢？

大家好，现在给大家分享下70年代 八宝整鸭的做法，希望大家喜欢。

制法

1. 将油皮放在八成热的花生油中，炸成金***，用热水泡软，沥净水分。糯米淘净蒸熟。干莲子泡入热碱水中，用竹刷刷去外皮，洗去碱味后，削去两端，捅出莲子心，放在执水碗中，上屉蒸烂。香菇、口蘑、玉兰片（留少许另用）、蛋黄糕和㸆麸，均切成三分见方的丁。

2. 炒勺内放人芝麻油（一两）在旺火上烧到八成热，下入姜末（三分）、香菇、口蘑、玉兰片、蛋黄糕、㸆麸、豌豆，煽炒几下，再加入酱油（三钱）、白糖（二分）炒熟，倒在盆中，掺人蒸熟的糯米、莲子及精盐、味精（三分），拌成馅。

3. 将馅（留一部分）摊在盘中，略呈长方形，取油皮一张盖在上面，将油皮的边缘掖在馅的下边；再用湿布蒙在油皮上，用手捏塑成如同胸脯朝上的鸭子形状，然后撤去湿布。将另一张油皮分成五块，放上馅，分别捏成鸭腿、鸭膀和鸭头颈形状。再将余下的玉兰片切两条，分别削成腿骨形状，插在两只“鸭腿”的下部。用香菇刻成眼睛，贴在“鸭头”上；胡萝卜做成鸭舌嵌在“鸭嘴”里。然后将“鸭腿”、“鸭膀”、“鸭头颈”分别安在“鸭身”上（“鸭头颈”要侧弯在“鸭身”旁），即成“整鸭”，用刀在“鸭身”上划四道斜纹，上屉蒸透。

4. 炒勺内放入芝麻油（七钱），烧到八成热，下人姜未二分）、酱油（三钱）、白糖（三分）、味精（三分）和泡发口蘑的水（三两半）。烧开后，用调稀的湿淀粉勾成浓汁，淋入芝麻油（三钱），浇在“鸭身”上即成。

大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。

宫廷八宝鸭，是中国传统名菜，在我国的山东菜，川菜，苏菜中都形成了自己独特的烹调方法，是将整鸭脱去鸭的骨头，在往鸭肚中填入糯米、青豆、火腿、苡仁、芡实、香菇、莲籽、百合等八种馅料，蒸熟即成，成菜特点形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

宫廷八宝鸭，是满汉全席108道菜中的一道，隶属江苏淮扬菜，根据葫芦鸭演变而来，是一道历史十分悠久的[_a***_]，也是苏州有名的传统菜肴，因加入的原料具有一定的中药药效，所以对人体有着养身的作用，非常适合老人和小孩子食用。

八宝鸭的难点在于整鸭脱骨，这是一个相当考技术的活，从现在的从厨者来说，能顺利完成这个技术的从厨者已经很难找到了，传统的脱骨方法，是先从颈部下刀，从上往下一步一步的完成，先取下锁骨，再是鸭翅，鸭胸骨，主骨，鸭腿骨，最后收尾即可。

八宝鸭的具体做法，原材料有，鸭肉1只、海参、干贝、蹄筋、干香菇、冬笋、火腿、莲子、糯米、苡仁、青豆、姜、水淀粉、鸡油等。

1、将脱去骨的整只鸭子，洗净血水，将海参、蹄筋、冬笋、火腿切成小丁，下开水汆一下，干贝，香菇，莲子经过蒸发后，香菇切丁，干贝撕成丝，糯米先蒸一下备用。

2、取一个大盆，入以上所有的配料，加入盐、味精、姜末、鸡油，拌成八宝馅备用，然后把配料装入鸭子的肚内，填满后，用纱布条将口扎住，

3、把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分，在鸭身上均匀地抹上麦芽糖，晾一下，待表皮干爽，然后锅中放油，烧到七成热，放入八宝鸭，炸至桔***捞出。

4、将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、上笼蒸至酥烂，取出后拣去葱、姜，汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。