湘菜菜谱单 粤菜图片大全大图

摘要： 粤菜川菜湘菜有什么区别？最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸...

粤菜川菜湘菜有什么区别？

最大区别：湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称

川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。

入口为食，则日常口味区别才是最大区别。地域造成了口味的侧重和区别。粤菜偏清淡口，少调料，重原味，多海产，喜欢用饭菜来用作身体健康养生的基础，食补。川菜湘菜重口，喜辣，但川菜偏麻辣，喜用花椒藤椒加辣椒入菜，川菜中辣椒本味其实不如湘菜辣度。湘菜也要区分，家常菜必定餐餐有辣椒，以前连小菜都要加上一把干辣椒碎。湘菜中辣椒不是配菜，可以是主菜，也可以是蔬菜，辣椒是可以单独成为一样菜的。

湘菜厨师和粤菜厨师你觉得俩者之间谁的水平高？

我觉得是各有千秋，如果一定要分个高下的话，虽然我是吃辣的，但我个人觉得还是粤菜更出众一点。

湘菜的特点是：1、用料上：用料比较广泛，口味多变，品种繁多；2、色泽上：油重色浓，讲求实惠；3、品味上：注重香辣、香鲜、软嫩；4、制法上：以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。

粤菜总体来说是很适合养生之道的，而湘菜讲究的是口味，重油重辣重色。

个人觉得调料更多的选择，炒起菜来自然就比较好炒，辣椒确实是一种很好的调味料。有一句话说的特别好：往往高端的食材，只需要最简单的烹饪。

粤菜食材选料广泛，烹调技法多样，调味的讲究和选择多样，食材讲究原汁原味，加上广东毗邻香港澳门，接受创新菜品比较快，因此粤菜的创新在八大菜系里首屈一指。湘菜以香辣为主，但选料调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距，所以湘菜厨师没有粤菜厨师技艺水平高！

本期导读:湘菜厨师和粤菜厨师你觉得两者之间谁的水瓶高?

作为厨师。我想向大家说的是:要想了解厨师炒菜的技术和目的，就要先了解他工作的地域和风俗习惯。正所谓术业有专工。京川鲁粤……什么八大菜系，分子菜，江湖菜，私房菜，***菜。各带神秘，说白了:菜品就是迎合，你所面对消费者的喜好，迎合顾客的口腹之欲……

湘菜是土菜。说他土的掉渣也不为过。毕竟湘菜一直存活在土生土长的地方。只有这些年随着人口的大迁移。湘菜才开始遍地开花。成为新宠。

湘菜所用的食材也都是湖南的土特产品。所用的调料也都是以当地所产的为主。但这不代表，湘菜厨师的技术就比广东师傅差。作为广东师傅是无法完成理想的湘菜。原因就在于。大国餐饮的技师们。是要有各地方生活习性。或者说每一个地方的菜系。是要有生活根源的。这是中餐技法的灵魂……

粤菜以选材广泛而闻名。四条腿，不吃板凳……剩下的什么都吃。粤语之所以难懂，也许就跟什么都吃有关，粤菜包括的地域广州菜，潮汕菜，湛江菜，珠江，海南地区的特点，融合得非常广。什么白斩鸡，，烤乳猪，各种的烧腊……海鲜等等都给粤菜提供了广阔的发展空间。在有粤菜厨师的第一要素，就是什么都能吃，什么都敢吃，所以才能成为，被广泛认知的行业中的佼佼者

看过很多美食节目中的各种大厨。有传统的美食传承人。也有开创分子料理的第一人，更有被夸大了的老外厨师……比赛总是要有结果的。但厨艺的是传统技法和现代科技创新融合的一种体现……真正的高手是千锤百炼中，对火候，食材之间的把控。这才是厨师之间最大的差异。是经验积累中的灵魂。这也是机器永远代替不了的

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