食材佐料 烹调方法

摘要： 调味料的先后顺序顺口溜？正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。2、...

调味料的先后顺序顺口溜？

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味

首先厨师炒菜调味料的摆放也有方法：浅色的调料放前面，深色调味料放后面，小瓶调料放前面，大瓶调料放后面，常用的调料放前面，不常用的调料放后面，主料配料要分开便于炒菜，辅料放前面。

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

调料的配伍配方，也是可以像中药材一样分为君臣佐使，有的香料气味浓烈，有的香料气味清淡，例如丁香如果拿它作为配料主料，那他的香气过于浓烈，就会压制住其他配料的味觉，所以丁香所佔的配比就要降低，再例如小茴香，他不属于主味调料，自然不能进入君类香料属性，但是它可以增香提味，并且相对平常，所以在配比中常大量使用，比如盐水鸡盐水鸭大量使用小茴香，具体的说起来，他都是有一个公式的，具体的可以在腾讯视频搜一下玉林大宗商品香料***。你们就有具体的，对香料配比的讲解，可是我一个字一个字敲出来的，也是我在香料行业这么多年的经验。

现在很多人都讲究吃食物的原汁原味。至于添加考生可用的香料的话，做出来的菜，就失去了食物本身的意义。真正会做菜的厨师，他一般不会过多的使用这些香料。更多的寻找食材之间的搭配，从而让食物变得更加美味。不是用各种香料来，应该食物本身的味道。一般我们都不怎么使用香料。下面，我就介绍几种比较简单的也是厨房里面经常用到的香料给大家推荐一下。

八角跟桂皮的使用:一般都是用于腥臭味比较重的肉类食品中，比如猪脚，猪尾巴，螺丝，这些腥骚味比较重的肉类可以用到。

胡椒粉，一般用到腥味比较重的鱼类上面很合适，特别是煮汤的时候可以往里面加一点胡椒粉可以很大的程度去除那鱼的腥味。

孜然粉，这个一般用于烧烤，羊肉串之类的，还有鱿鱼须都可用到.

我们一般都不推荐使用太多的香料，不知道你们平时还要了哪些？如果你们也喜欢，美食的话就请关注一下我的头条号，我的作品里面有很多关于美食的***欢迎新手来学习大神来指点，谢谢！

香料的种类有几十种，一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。

一般常用的香料有:

1、八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料。

2、茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。

3、桂皮，又叫肉桂，一般用于烧、炖、煨各种肉类，也可用于甜品的制作。

3、香叶，就是桂树的叶子，其用法与桂皮大致相同。

4、白芷，一般用于卤煮肉类材料，卤制可加入白芷，有去火，去膻味的功效。

5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去膻曾香。

6、白胡椒，白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥，也是胡辣汤的主要调料。

7、黑胡椒，一般西餐腌制，调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。

8、白豆蔻，可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。