河南豫菜都有什么菜

摘要： 河南菜别称？河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即中原（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原...

河南菜别称？

河南菜也叫豫菜，又叫豫宴，即（河南）菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

哪些菜能够代表豫菜？哪些菜能够代表豫菜？

豫菜，作为中原（河南）菜系的代表，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。以下是一些能够代表豫菜的经典菜品：

糖醋软熘鱼焙面：又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面，是豫菜的历史名菜。这道菜选用黄河中下游的金色鲤鱼，结合豫菜的软熘技法，以活汁而闻名，具有酸甜可口的味道和独特的口感。

煎扒青鱼头尾：清末民初便享誉中原，素有“奇味”之称。以大青鱼为主料，巧妙施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。汁浓鱼透、色泽红亮，头酥肉嫩，香味醇厚。

炸紫酥肉：此菜选用猪硬五花肉，经过一系列处理后，再入油炸制而成。成品色泽金黄，外酥里嫩，味道醇厚，被誉为“赛烤鸭”。

牡丹燕菜：原名洛阳燕菜，是洛阳水席的经典之作。以白萝卜为主要原料，搭配海参、鱿鱼、鸡肉等名贵食材，色泽鲜艳，酸辣香郁，爽滑适口。

扒广肚：广肚自唐代起已成为贡品，宋代渐入酒肆。豫菜的扒技法独树一帜，使广肚口感醇厚，味道鲜美。

汴京烤鸭：汴京（今开封）自古有江北水城之誉，因此不乏鸭类菜肴。汴京烤鸭个大皮薄、肥嫩丰满，皮脆肉嫩，色红，肥而不腻。

红烧黄河大鲤鱼：自北宋时期即由***宫廷流传至今，选用黄河大鲤鱼，结合红烧技法，色泽红亮，味道醇厚。

葱扒羊肉：葱扒羊肉也是豫菜的经典名菜，羊肉鲜嫩多汁，搭配大葱的香气，口感独特。

此外，还有如河南烩面、胡辣汤、油馍头、豆腐脑、肉盒、 浆面条、卤面、菜角等经典豫菜小吃，这些美食在河南地区广受欢迎，具有独特的风味和特色。

河南传统豫菜馆都是有哪些？

豫菜、河南菜的经典菜谱有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

豫菜，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不***是其显著特点。

豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。

其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。