豆瓣酱的风味特征,豆瓣酱的风味特征是什么

摘要： 豆瓣酱哪些地方的最出名？说豆瓣酱哪里最出名？当然要数四川郫县的豆瓣酱是最出名的，郫县豆瓣酱采用新鲜的胡豆经过发酵而成，郫县豆瓣酱经过蒸熟以后再经过晾晒配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、...

豆瓣酱哪些地方的最出名？

说豆瓣酱哪里最出名？当然要数四川郫县的豆瓣酱是最出名的，郫县豆瓣酱***用新鲜的胡豆经过发酵而成，郫县豆瓣酱经过蒸熟以后再经过晾晒配料：

5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒（或者6斤鲜红辣椒、1斤干辣椒）、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；



制作方法：

1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；

2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；

3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。发酵1个月后即可食用；

注意事项：制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

详解：

豆瓣酱大致分北方的豆瓣酱和四川的郫县豆瓣酱，两者不是一种东西。

北方的豆瓣酱是用黄豆和小麦发酵的。

郫县豆瓣酱是用蚕豆和红辣椒发酵的，红油就来源于辣椒的发酵产生的红色。

六月香豆瓣酱是典型的北方豆瓣酱品牌，而红油豆瓣属于郫县豆瓣的一种中低端产品，郫县豆瓣比较出名的品牌有：鹃城 丹丹 旺丰等

1、郫县豆瓣酱肯定要上榜了，我以前一直以为所有的豆瓣酱都叫郫县豆瓣酱🖐🏻️，这个应该算是历史悠久了，说起豆瓣酱都会想到这个，郫县是四川的特产，也被誉为川菜之魂。

2、临江寺豆瓣 这个产地也是四川的，做法不一样，这个以蚕豆和芝麻为主料，还配了红曲、甜酱等等，具有甜辣的特殊风味。

3、沙市豆瓣酱 是湖北荆州沙市的，由各种微生物相互作用，产生生化反应，酿造出来的一种调味料。

4、呼玛豆瓣酱 是黑龙江大兴安岭地区呼玛县的特产，大兴安岭盛产大豆这些，做出来的豆瓣酱别有一番风味。

豆瓣酱是一种常见的调味品，主要用蚕豆、黄豆、辣椒、油、盐等制作而成，回锅肉、水煮肉片、水煮鱼、火锅、麻辣烫等等都需要用到豆瓣酱，在四川豆瓣酱的使用尤为普遍，被誉为川菜之魂。

1、郫县豆瓣酱，产于四川成都郫都区。郫县豆瓣酱通过翻、晒、露等传统工艺发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、辣而不燥、回味醇厚悠长的特点。这个历史悠久，在全国都非常出名。

2、临江寺豆瓣酱，产于四川资阳，选用当地的蚕豆以及芝麻为主料，并配以花椒、胡椒、盐、白糖、金钩、鸡松、鱼松、香油、辣酱、红曲、甜酱以及多种材料酿制而成。色泽红亮，充满了发酵蚕豆的香味。

3、呼玛豆瓣酱，是黑龙江大兴安岭呼玛县的特产，在东北比较有名，***用东北的大豆大豆、小麦、玉米为原料经科学方法，百日发酵、精制而成。

4、沙市豆瓣酱，产于湖北荆州沙市，用蚕豆、辣椒、盐、油发酵晾晒而成，酱香味浓郁，没有郫县豆瓣酱颜色红亮。

豆瓣酱每个地方的做法都有些不同，其中最出名的就是郫县豆瓣酱，产于四川成都郫都区。郫县豆瓣酱占了中国豆瓣酱市场的90%以上份额，郫县豆瓣酱最出名的品牌有鹃城牌、丹丹牌、巧酿坊。

如果你喜欢四川的味道，强烈建议你买四川郫县豆瓣酱，最推荐的就是鹃城牌，成都本地饭店火锅店都用这个牌子，其次是丹丹牌，然后再是巧酿坊，如果你是家用，就买小瓶，如果你开店的话，就买大桶装的，比较划算。