烹饪项目***企业书 地域特色怎么写

摘要： 菜品研发思路怎么写？新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，...

菜品研发思路怎么写？

新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。

一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组

1.组长：餐饮部经理；

2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）

3.组员：各个档口主管及小工。

二、主要职责

1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。

2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。

3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。

4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。

菜品是餐饮的灵魂与核心，而菜品设计得好不好影响着顾客满意度，更影响着餐厅的生意，因此餐厅必须重视菜品设计环节的工作。下面中国吃网小编就为大家介绍菜品设计七大步骤。

(1)调研

调查研究餐厅周边的企事业单位、商务写字楼、购物商场、住宅小区、人流量以及主要消费群体等;调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。

(2)定位

分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况(面积、资金等)晨阳防腐涂料进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。

(3)规划

根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。

(4)试制

核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查;招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。

(5)定标

如何打造特色餐饮文化？

这个问题我来回答，做餐饮最主要第一卫生，第二个是味道，第三服务，第四才是特色。因为你有了卫生顾客的健康才能保证，卫生不好食品安全把控不严出一单食品安全事故轻点罚钱店里的声誉受损，生意肯定一落千丈！味道是给顾客感官最直接的从然你整得花里胡哨，顾客吃到嘴里不好吃也不会回头。服务一定要跟得上，好的服务可以弥补环境、菜品各方面的不足。所以特色一定要建立在这几个方面上才会体现出来！本人愚见欢迎点评！谢谢！

特色餐饮店——说白了就是一个“特色”，去吸引更多的顾客。

能第一时间吸引到食客，并俘获食客的胃。那么特色从何而来？特色餐饮店该如何打造？

1、定位目标客户群体

特色餐饮店的主要消费人群大多数是偏向年轻群体的。

以80、90后为主。针对这一受众群体，在经营过程中，经营者就要抓住他们的消费需求，对餐厅的产品进行定位。

2、经营场所的选择

选择经营场所建议是在客流比较多的地方，像商业区、大型市场附近、电***旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等，都是不错选择。能够增加我们的客流量。

3、店面布置符合实际

餐厅的布局不用多么的豪华，但是最好有明显的差异性，能够在3秒钟吸引路人的目光。店面的装修首先要简约大气，进店就能带给顾客一种很舒服的感觉。

4、坚持少而精