幼儿园食谱 佐料有哪些 烹饪技巧图片大全

摘要： 幼儿园京酱肉丝做法？北京六爷: 吃了您拿呐？胡同九爷: 吃了酱肉丝儿呐！一、北京特色 京酱肉丝，是一道地道老北京的菜肴，它是北京菜中最具代表的经典菜之一。制作时选用猪里脊肉为主料，...

幼儿园京酱肉丝做法？

北京六爷: 吃了您拿呐？

胡同九爷: 吃了酱肉丝儿呐！

一、北京特色

京酱肉丝，是一道地道老北京的菜肴，它是北京菜中最具代表的经典菜之一。制作时选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及豆腐皮，用老北京拿手的“酱爆”技巧烹饪，口味咸甜交融，酱香浓郁，风味独特，豆皮卷着肉丝花菜丝，一口塞进嘴里，满足感爆棚！

二、历史由来

想知道京酱肉丝的历史来源吧，那我们就说说这道菜的古往今来！ 话说，二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一天，陈老汉的孙子馋了烤鸭，嚷着要吃烤鸭，陈老汉想了个办法，他把家里仅有的一点猪肉拿了出来，切成很薄的片，下锅炒制，倒点自己做的黄豆酱，卖剩下豆腐皮切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的满嘴流酱汁，还直舔手指头，老头见状，也来了一卷，眼皮一睁，频频掉头。 后来孙子长大后，到全聚德学徒，成了京城一大名厨，烤鸭宴拿手就来，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，一道享誉北京大街小巷的招牌菜就此诞生，老汉取名——京酱肉丝！

三、个人点评

了解了它的身世，再来谈谈我对这道菜的点评 。 1、 以我这几年的烹饪经验总结，这道菜的技术要点要集中在它的料汁配比上，掌握好咸甜到达味蕾的次序，先甜后酱再到咸。 2、豆腐皮的搭配在口感和口味上不如搭配春饼惬意，春饼淡淡麦香以及薄薄软软的感觉更适合搭配这道菜，尤其适合孩子们的口味！

四、制作方法

京酱肉丝的做法一：

材料：瘦肉250克 京葱白100克 甜面酱3大勺

辅料：豆腐皮3张（这个量刚好包）

做法：

1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）

3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝，嘻嘻，那个香啊，儿子吃的是赞不绝口。

小贴士：

大家好，我是小胖，今天给大家分享一道京酱肉丝的做法。

【京酱肉丝】

1: 准备猪里脊肉400克，顺丝切成肉丝，用清水淘洗一遍，挤干水分放在盆中备用。

2: 把肉丝加入料酒5克，盐2克，生抽2克，胡椒粉2克，腌制一下，加入一个鸡蛋清，再加入玉米淀粉10克，搅拌均匀备用。

3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉丝，滑至颜色发白断生，倒出控油备用。

4: 锅中 留底油，下入姜蒜末，甜面酱俩大勺，蚝油5克，番茄酱5克，炒出香味烹入料酒，下入炸好的肉丝，加入盐1克，味精5克，鸡精5克，白糖15克，翻炒均匀出锅装盘，摆上大葱丝和黄瓜丝，豆腐皮。吃的时候用豆腐皮夹着吃，老美了。

大家好，我是快乐每天yjm我认为幼儿园做京酱肉丝是为小朋友们吃的，还是以少油健康为好，我给大家分享一道少油版的京酱肉丝的做法

材料：猪里脊肉.甜面酱.黄豆酱.烧烤酱(可有可无)

做法：1.猪里脊肉切丝放容器中，加葱姜水.料酒.盐.胡椒粉腌制去腥，加蛋清.淀粉顺一个方向搅拌，使每一根肉丝都均匀的包裹上淀粉

2.锅中烧水至微沸，将肉丝逐条下入锅中汆水(刚下锅千万不要搅动，以免脱糊)中至肉丝全部漂浮在水面上捞出

3.另起锅，放适量油，油温两成放所有酱(1:1)，下葱姜蒜末，小火炒出酱香味，期间放白糖.料酒，炒出红油，下入汆好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝上都粘裹上酱料，这道京酱肉丝就做好了