湘菜的代表菜是什么菜? 八大菜系是什么?

摘要： 湘菜代表菜？剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味小炒茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大...

湘菜代表菜？

剁椒鱼头、干锅牛蹄、香辣羊肚丝、辣椒炒肉、永州血鸭、湘味茄子、贵妃牛鞭、湘菜版梅菜扣肉、组庵豆腐、组庵鱼翅、酱板鸭、干锅鸡等。

湘菜，又名湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，形成菜系的时间要追溯到汉朝，主要以湘西山区、湘江流域和洞庭湖区三个地去为主。

湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，在原料的选择上讲究相互搭配，相互渗透。在色泽上讲究重油色浓。在品味上喜辣。以煨、炖、腊、蒸、炒等制作方法著称。

湘菜代表菜有哪些？

金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

湘菜里面比较有代表的几道菜是哪些？

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵菜系为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。

基本特色

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

烹调特色

历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。

经典菜品

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭家家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

湘菜品种繁多，品味注重香辣、香鲜、软嫩，色泽上油重色浓，讲求实惠。

制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜品种繁多，这里抛砖引玉给大家介绍几个耳熟能详的菜，虽然不能说是湘菜的代表，但是大家绝对都听过。

1、毛氏红烧肉

2、剁椒鱼头

3、干锅茶树菇

4、农家小炒肉

首选是“剁椒鱼头”，因为近几年国内随处可见饭店里都推出这道菜，只不过正宗的剁椒鱼头只有到湖南才能吃到原汁原味的。

第二道菜“毛家红烧肉”，这道菜是拖老人家的福，新中国成立后在全国推广开来。

下面这个不能算主菜了，只能说是小吃那就是“臭”名远扬的“湖南臭豆腐”啦，随便到那个城市的步行街、路边摊都能看得到。

厨男美食说：湘菜在全国各地都是比较出名的，发源地就是在长沙，长沙的湘菜可以说是非常正宗了。

第一道：红烧肉

红烧肉是一道很传统的菜了，吃了很多年，依然有很多人喜欢吃，肥而不腻。

第二道：剁椒鱼头

湖南人特别喜欢吃鱼，这道剁椒鱼头也很受大众的青睐，属于酸辣味，特别下饭，色香味俱全啊。

第三道：干锅肥肠

对于干锅肥肠这道菜，很多人应该都比较熟悉，因为呀，喜欢吃肥肠的朋友还是比较多的，吃着特别想，还很下饭。

第四道：辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜中的经典，湘菜的代表作就是辣椒炒肉了，价格实惠，有肉吃，香喷喷的。

第六道：红烧猪脚

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

酸甜苦辣咸之中，辣因其御寒去湿的功效，在中国的西南[_a***_]广受欢迎，但从来没有谁能如湖南人一般，将辣字书写得如此的彻底而浪漫。

湘菜代表菜品

1. 剁椒鱼头

2. 烧椒皮蛋

3. 口味虾
   

4. 东安鸡

5. 腊味合蒸

6. 姊妹团子

7. 秘制姜辣蛇
   

8. 臭豆腐.......