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摘要： 南北菜系？如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，其它七大菜系、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。皆为南方菜系。形成这一局面的主要原因为：一...

南北菜系？

如果按照淮河、长江划分中国地域南北的话，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，其它七大菜系、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。皆为南方菜系。

形成这一局面的主要原因为：一、我国南方地区物产比较丰富，人们生活更加富足，烹饪水平普通较高。二、历史上北方地区战乱较多，人们大量移民南方，将中原地区的饮食文化带到了南方。

        中国菜，品种很多，但形成整个体系的只有8大名菜系，分别为：鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、徽菜、浙菜、闽菜、湘菜。是极具中国传统名菜系。

     如果按南、北菜系分，南方菜系绝对占据主力军，八大菜系中只有鲁菜属于北方菜系，而其余7家菜系都属于南方菜系。

     南方菜特点是小而精，北方菜是粗而多，南方菜偏向花式花样兼顾口味，而北方菜偏重口味而失精致。

食在广州，怎样烹制名菜？

食在广州，可见广州在美食界的地位。中国的美食万万千，其中：粤菜，湘菜，鲁菜，川菜，苏菜，浙菜，闽菜，徽菜八大菜系最有名，还有各种地方小菜系，然而，正宗粤菜最为讲究，要求食材新鲜，对食材的选用极为严格，稍有差池，直接影响菜品的味道，追求原汁原味，不破坏食材原有的味道为原则，用最简单的方法做出最好吃新鲜的食物。比如最出名的粤菜：白切鸡，一般圈养的不行，肉质太柴了，口感不好没有鸡味，一般选用走地鸡和散养鸡而且得有足够的散养时间，太小的肉太嫩不行，太老了肉更加不行，所以散养时间很重要，再且喂的东西有讲究，喂米饭，玉米粒，青菜等等，不能喂饲料也会影响鸡的味道，所以在选用食材方面粤菜是真的严格，现在在外面吃饭基本都吃不上这样的鸡，但是它的做法却极为简单，只需要锅中放水，把鸡放进去，放点姜去腥，药材（红枣，枸杞，薄荷，党参，北芪…）掌控好火候，鸡熟了就可以捞出放凉砍块一装盘了，再配上酱料（酱油，蒜蓉，小米椒，花生油，香菜）就完成了，所以想要做粤菜名菜主要还是要有新鲜的食材，做法有的菜并不难，有的确实是特别花功夫和耐心，所以还是要慢慢来了解和学习。

麻婆豆腐是淮扬菜吗？

不是淮扬菜，是川菜。我国有八大菜系分别川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、徽菜、湘菜。川菜以l麻辣闻名，麻婆豆腐是其代表菜之一。闽菜的代表菜为佛跳墙。鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、一品豆腐、九转大肠。苏菜又称淮扬菜代表菜有狮子头等。川菜的代表有宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

不是，而是四川菜，简称川菜。

四川菜以麻辣为主，而江渐菜以清淡微甜出名，各地方特色不一样。四川人烧麻婆豆腐会加入很多花椒、辣椒，口感比较、麻辣咸甜，江浙人不太喜欢吃，而北方人比较喜欢吃。去饭店必点的一道菜，在东北也很出名。

不是，是川菜。

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要[_a***_]由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。