佐料调配 地域特色有哪些内容
摘要：
南方做的菜和北方做的哪边咸点，为什么？它们各自的特色菜是什么？大家好！我是不吃鸡蛋，很高兴回答这个问题，关于北方和南方哪做的菜偏咸一些，相对讲北方比南方菜品偏咸一些，特别是鲁菜山东... 南方做的菜和北方做的哪边咸点，为什么？它们各自的特色菜是什么？
大家好！我是不吃鸡蛋，很高兴回答这个问题，关于北方和南方哪做的菜偏咸一些，相对讲北方比南方菜品偏咸一些，特别是鲁菜山东一带，全国盐产量山东占到三分之一，一方水土养育一方人，菜品普遍偏咸，口味偏重一些，南方就清淡一些，希望我的回答能帮到你！～～
视频加载中...南北因气候之差菜品有所差距，南方温度高，饮食习惯是重口味，常用炒、红烧焖煮为主，而北方冷常用大锅炖煮为主，北方干冷饮食清淡，南方湿气重口味也重，以咸、辣为主，总之各有风味之特。
北方普遍都偏咸，是地域差别，和气候，生活习惯等有关系！北方的代表性特色菜是锅包肉，东北三省都有各自不同的做法，虽然差别很细小，但都有各自的特色。南方差别很大，比如四川湖南贵州等地喜欢吃辣，麻辣，香辣，酸辣各有不同，广东饮食清淡，汤类比较丰富，早茶晚茶的各种小点心小食比较出名
其实这个问题本身就有问题，南方和北方的菜那个咸？那得看是什么菜，是南方的哪个地方或者北方的哪个地方了！至于口味轻重，南方也有很多口味重的菜而北方也有不少口味轻的菜，你比如川湘菜口味比北方的很多菜都重，他提现的是麻辣鲜香，尤其是辣和麻以及咸味；再比如北方的大锅菜就要求盐味稍微重点，这样才能吃出大锅菜的美味；北方的红薯拔丝或者西红柿伴白糖都提现了甜味！不然中国就不用分几大菜系了！[微笑]
很高兴我能来回答这个问题，南方做的菜和北方做的菜那边咸点
1.南北地域和气候的差异，造成饮食习惯的各不相同。北方一到冬天，新鲜的果蔬非常少，因此往往会做成菜干和腌菜，或者炖土豆大白菜，味觉只有通过偏咸味，才觉得好吃和入味。南方的菜一般以清淡为主，特别是海鲜，喜欢清蒸，这样原汁原味，如果像北方菜一样，加了许多配料，就会覆盖了原有的味道，也无法品出海鲜的鲜味了。
2.它们各自的特色菜是什么？
中国地大物博，***丰富。自古以来，各地形成了具有各自地方特色的风味美食，俗称"特色菜"。
北方一道非常著名的菜，乱炖，就是把家里的食材一锅炖出来，这样炖出来的食物味道非常的香。特色菜还有地三鲜，小鸡炖蘑菇等
南北特色菜各有千秋，根据地方习俗和生活习惯而定。有的特色菜南北方皆有，但是做法和口味可能相差甚大。
你觉得调料之乡有哪些？怎么样？
有句俗语叫南甜北咸，这首先是由全国各地的气候条件，土壤条件以及风俗习惯定型决定的。
从专业上看，首先调料分为五种：
2.甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。
3.酸味调料包括：醋、番茄酱。
从舌尖上的中国，我们可以了解到，江浙一点偏甜食，而甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。我们家庭中都会备一些调味料，常用的调味料有：食盐、味精、[_a***_]、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉等。
四川做为农产品大省，具有丰富的自然***和条件，也是国内自然调味料出产最多的省份之一，而且是加工调料的大省。仅以四川为例：成都平原在古蜀之地生产的郫县豆瓣，闻名天下，现在不仅被誊为川菜之魂，也深受国人之喜爱。尤其以回锅肉为例，没有郫县豆瓣的回锅肉都被看作没有灵魂。而四川有21个市州，我们看看其各自出产的调料。
