川菜卤菜配方 闽菜怎么做好吃

摘要： 漳州云霄糟肉饭好吃吗？如何自制？这个其实最主要的就是糟肉，这个其实是福州的做法，不是漳州云霄发明的。福州人有酿青红酒，青红酒就是用糯米和红曲酿的，当酒酿好后里面糯米就变成了糟。这就...

漳州云霄糟肉饭好吃吗？如何自制？

这个其实最主要的就是糟肉，这个其实是福州的做法，不是漳州云霄发明的。

福州人有酿青红酒，青红酒就是用糯米和红曲酿的，当酒酿好后里面糯米就变成了糟。这就是做糟肉的主要元素。福州不仅有糟肉、糟还是很多食物的辅料、比如香糟田鸡、糟鱼等。做法也很简单，我就和大家说下如何做糟肉这类的美食。

首先将糟放在锅里炒熟，直到飘出酒糟香为止。然后加入清水、白糖、料酒、盐巴、味精，煮好后这就是糟肉的底汤了。将五花肉放入锅内，直到煮熟为止。糟肉是很香的，不仅可以用来做糟肉饭，也可以夹光饼或者单独作为一道菜来吃。

做糟肉比较重要的就是糟，平时可以将酒糟装到瓶子里，在上面撒上一层盐巴储存。越是成年的酒糟做出的糟肉越香，最普通的就是超市里买的那种包装好的酒糟。

漳州云霄糟肉饭到底是什么？卤肉饭吗？还是哪种美味呢？下面我就给大家介绍一下。云霄糟肉饭是云霄当地风味小吃之一，非常具有招牌特色，是主要用三层肉和红糟等酱料做成的猪肉饭。在云霄当地非常受到欢迎，大街小巷，可以看到非常多，不仅当地人喜爱，去旅游的游客也会慕名而去尝尝。

其实云霄糟肉饭有点像台湾的卤肉饭，把肉和汤汁撒在饭上，拌饭吃。看似简单，但是上面的糟肉和肉汁并不是简单的卤肉哦。而且，云霄的糟肉饭也有别于别地的糟肉饭，因为它的肉不是用猪后腿，而是用的三层肉，用来制作这道菜的主要配料也是红糟。

自己在家想吃的话可以尝试下面的方法做做看哦。首先准备好三层肉，然后将肉切成块状，接着用料酒和盐腌制一下肉，然后就可以下油锅炒熟了，记住哦，肉不要炒的太熟。

等肉炒熟后，红糟用水先化开备用，下肉块翻炒变色，接着放入重点的红糟汁和白砂糖了，接着在锅里慢炖一会，个人喜爱辣味，就可以再加点红椒，最好是可以小火慢炖到软烂，慢慢让它和红糟汁一起入味。然后放入姜片，味精等调味品。

最后关火就可以起锅啦，乘上一碗米饭，将肉汁和肉一起淋在饭上，香喷喷十分诱人，非常下饭哦。三层肉肥而不腻，整道菜看起来红艳艳的，让人很有食欲，肉拌饭越嚼越香，越嚼越美味。早些时候，日子还不似现在如此好，红糟肉在云霄人老一辈的餐桌上算是奢侈了，过年过节才能见到的一道菜肴，现在非常普遍了，在家想做就可以自己动手了。

（闽南网 林莹莹）

漳州云霄除了烧窑鸡，还有糟肉饭👌当地有句俗语：“来碗糟肉饭，不做素食仙”！

作为云霄人大排档宵夜是必点的一样美味，其实做法非常简单，就是将做好的红糟肉和肉汤浇在白米饭上面即可，但是咧，原料选择又有一点不同，福州等地用的是猪后腿，而云霄用的是三层肉。

用红糟来作为调料，烹制成的各种菜肴，属于闽菜独享👌红糟是客家人自酿的红曲酒，发酵过后过滤所剩下的“米渣”，因为颜色鲜红，所叫也做“红酒糟”。

制作糟肉饭，首先可以选用上好的猪梅花肉，处理干净之后，均匀的涂抹上用红糟与鱼露搅拌混合之后的酱料，这里选择鱼露是为了能让糟肉带上微甜的口感。

蒸好的红糟肉，整齐的码在事先蒸熟的白米饭上，浇上蒸红糟肉留下的汤汁。一碗正宗的漳州云霄糟肉饭就做好了😁

当然了，红糟肉还可以用火煎或油炸的方式来制作，但那样就不地道啦。

糟肉饭吃起来香味浓郁，而且也不油腻，非常好下饭！

漳州的卤面和普通的卤面有什么区别，漳州的卤面是怎么做的？

对与一个漳州人来说，卤面是很重要的存在，出生的时候别人为了庆祝你诞生要吃卤面，结婚的时候要吃卤面，搬新家的时候要吃卤面，最后在你离开的时候还要吃卤面，你就知道漳州卤面有多重要了。

漳州卤面是一道色香味俱全的地方名点，属于闽菜系。

不同于漳州、莆田的卤面

泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”。一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中才是泉州卤面的上成品！

卤面是福建的传统小吃，主要遍布在漳州、泉州、莆田等地区。简单来说，就是多种配菜制成的卤汤和面条混和而成的，卤面的口味较为香甜、汤水浓郁，口感顺滑。

一、漳州卤面

卤面在漳州已有1300多年的历史了，是当地很有特色的风味美食。不仅早餐有很多人喜欢吃，就连正餐或是宵夜也是当地人喜爱的选择。而且在漳州的市区芗城以及漳州龙海区域等地，也是逢年过节、喜庆寿诞用来请客的美食，可谓是漳州本地极具有代表性、标志性的名点之一。漳州卤面最为特色的是其地道又具有本地风味的做法，先选用肉丝、笋丝、蛋丝、[_a***_]、鱿鱼、虾干、黄花菜等多种配菜放入热锅中炒熟，再加入猪骨汤煮沸，然后再加入味精、白糖、食盐、番薯粉等配料，调制成浓香的卤料。汤水、卤料、具有海味的配菜以及荤素菜丝，使得汤头都非常香浓。而卤面的面条一定要选用碱面，在开水中简单地捞一下过水，也就是“油面”。碱面捞出后，浇上卤料和卤汤，再根据个人口味放入香菜、葱蒜、韭菜等即可食用。

餐厅推荐:阿芬卤面，在当地有多家门店，中山公园附近的门店交通最为便利，顾客也很多。

二、莆田卤面

莆田卤面的关键之处在于其面条、高汤和配料上。莆田卤面使用的面条一定要手工制作，制作前面粉要适当比例，这样打出来的面条要有韧性，下锅后才不会糊，口感也较为劲道。而高汤的熬煮，精华在于选用最好的新鲜猪骨头，熬出来的汤水浓香且白白的。卤制一份上好的卤汤，其配菜功不可没，瘦肉、香菇、虾干、干贝、蛏子等等，荤素皆有，又加以品种丰富的小海鲜干货才能炖出一锅好味道的卤汤。

餐厅推荐:兴化府卤面

三、其他

除了福建的漳州、泉州、莆田等地区有卤面以外，河南也有。说到河南，大伙都会想到烩面，但实际上当地的卤面也是街边常见的美食。不过河南地区的卤面比较不一样，先将面条加入由五花肉、豆芽等食材加以老抽、五香粉、姜、葱等配料经过腌、蒸、炒几道工序制成的卤肉汤，再放进蒸笼屉里进行蒸煮。蒸好后的卤面并没有汤汁，在蒸汽的散发中已将肉汤完成吸收。

更多悟空问答和美食推荐，敬请关注头条号【天使美食探店】，本人图文均为原创，图片实地拍摄，请勿转载！

买来的佛跳墙怎么吃？

首先要准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开，水烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟就差不多解冻。将解冻后的佛跳墙取出，放入一个小砂锅里，小砂锅要用小火慢慢熬，熬到香味散发出来就好了。

食材：干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙

做法

1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳；香菇洗净泡软；大***、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，如今超市里已经有速冻的罐装佛跳墙，买回去加热一下就可以吃了。有以下几种吃法：

方法一、罐装佛跳墙可以不拆开包装，直接放在蒸锅中加热，加热时间约10到15分钟，具体时间根据罐装的大小而决定。因为罐装里面的食材是已经煮熟了然后冷冻保存的，所以放在蒸锅上只需要保证里面的食材加热了就可以了。注意事项：未拆开包装的罐装食材切忌不要直接放入微波炉加热，以免造成事故。

方法二、提前把罐装的佛跳墙拿出来解冻，等解冻得差不多时，打开包装放入微波炉或者蒸锅中加热，一般加热五分钟即可食用。注意事项：未解冻前不用打开包装，解冻好的放入蒸锅或者微波炉中时一定要开盖。

方法三、直接打开包装，将里面食材倒入锅中加热即可。

注意事项：一定要用小火加热，以免火温太高破坏食材的味道。