小餐馆菜谱与烹调技艺 食疗的区别,小餐馆菜谱与烹调技艺 食疗的区别是什么

摘要： 蔬菜类菜肴什么意思？蔬菜类菜肴是指以各种蔬菜为主料制作的菜品。蔬菜类菜肴以其新鲜、健康、营养丰富的特点，受到越来越多人的喜爱。这类菜肴可以加工成凉拌、炒、煮、焖、烤、炸等多种不同的...

蔬菜类菜肴什么意思？

蔬菜类菜肴是指以各种蔬菜为主料制作的菜品。蔬菜类菜肴以其新鲜、健康、营养丰富的特点，受到越来越多人的喜爱。这类菜肴可以加工成凉拌、炒、煮、焖、烤、炸等多种不同的方式，呈现出不同的口感和风味。

在烹饪的过程中，蔬菜类菜肴还可以和其他食材如肉类、米饭等搭配，丰富口感和香味。蔬菜类菜肴是一种美味又健康的饮食选择，有益于维护身体健康和提高免疫力。

药膳和食疗是一个概念吗？

药膳和食疗相同点在于通过吃对人机体进行调理。不同点在于药膳更加有针对性，药膳是食材、药材、烹饪技术的结合，功效性更加强。食疗是单纯应用食物进行保健强身，防治疾病。

药膳其实就是属于食疗中的一种，也就是说食疗中包括药膳。药膳里用中药和搭配，针对个人需要来进行养生、保健、治疗的菜品。比如说“川贝鸭梨汤”，“党参黄芪炖母鸡”等。

另外还有就是用药食同源的食品来进行养生、保健、治疗的菜品。比如说“桂圆枸杞鸡汤”，“山药羊肉汤”，“红枣炖兔肉”，“银耳红枣牛肉汤”等等。

答:药膳和食疗不是一个概念。因为药膳是:治疗某-种疾病，用中药做引子和食物相结合熬治而成，称药膳。食疗是生活中的小常识，预防疾病，消除亚健康。两个概念不能混为￣谈。丹青回答

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护健康。亦指为保护和增进人体健康、防治疾病，医疗机构所***取的综合性措施。

区别

养生产生于上古先民为抗御严酷的自然环境，调整体力，抗御疾病，防治疾病的需要。养生是中华民族传统文化的一个有机组成部分，养生是先民在长期的生活实践中总结生命经验的结果。

药膳它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

食疗通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。其实不然，中医很早就认识到食物不仅能营养，而且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；

养生，指合理选用养精神，调饮食，练形体，慎房事，适寒温等保健方法，通过长期的锻炼和修习，达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿目的的技术和方法。简而言之，所有促进健康、延长寿命的活动都是养身活动。
概念健康、长寿的目的。

药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，***用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。）

食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。

食疗是利用食物自身的性气归经特点，在中医学理论或是营养学理论指导下对人体阴阳气血进行纠偏；药膳是指药物与食物相结合的食疗方案。所以药膳属于食疗范围内，但食疗不等于药膳。

菜和肉的区别？

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。       肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。

可溶性矿物质( 如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失

1，定义不同。菜，指用来配饭的食材，可以是青菜，豆腐一类的素菜，也可以是各种肉类的荤菜。肉，就是指各种动物肉类，属于荤菜。

2，内涵不同。菜的内涵大于肉，菜包括肉类。

在厨师学校学过的人和有做饭经验、做的好吃的主妇，在做饭上有什么不同？

谢谢

从没有上过厨师学校，但做饭🈶经验那一定有喜欢做饭的思想，首先是非常热爱生活，喜欢吃喜欢做，还有最重要的一点就是做饭的人不懒勤快愿意去为别人做的行为支撑，做饭的人有什么不同，首先大脑有灵感的支配，想的周到，做饭的同时要求色香味俱全，达到人们口味的需要，真正一个做饭好吃的主妇是要有良好的心态，勤劳的双手，是最起码的要求。

在厨师学校学过的人对烹饪饮食的技术，理论知识了解更加专业。比如搭配饮食方面的营养均，对菜肴的色、香、味、形、器定位的一定规格等。而家庭主妇所做的[_a***_]的讲究可能就不那么全面了！

这个我可以回答，之前我老婆做菜主要靠是家里老人传授的经验和自己总结的一些方法，当然味道还不错，后来她从单位辞职后到厨师学校学习，系统学习了做菜的方法，加上老师精心指导厨艺大有长进，而且自己有很多感悟。

主妇是根据家人的口味做，烹饪学校出来的厨师是根据菜系做。而且主妇们大多有一个习惯，就是孩子说这道菜好吃，下一顿这道菜必然会摆在桌上。例如我家孩子爱吃清蒸鱼，爱人连续几天都是鱼，孩子吃到倒了胃口。

家庭主妇在买菜的时候，或多或少都是选择自己喜欢吃的，仍然以我的爱人为例，她喜欢吃虾，我家一年四季，桌上总会有虾的踪影，倔强的占据C位。但是她不吃香菜，我就算叮嘱她，做白切鸡的蘸料要用到，她也会忘记买。

我是厨师，和主妇们做菜最大的不同，就是按照菜单炒菜，最重要的一点是将味道弄好，其他营养什么的是其次。别矫情，我不是营养师，没有为客人考虑营养均衡的义务。

另外，有些被***的客人说不放味精，我为毛要听你的，道道菜都放，反正你也吃不出来。老实说，如果按照所谓的“健康”饮食建议，即少油少盐，大多数厨师都不会做菜了，包括我自己。

粤菜清淡吗，未必。以清蒸鱼为例，蒸熟后淋入蒸鱼豉油，再浇一勺热油，重不重口味？只不过中国太过辽阔，各地方口味不一样，先入为主罢了，少油少盐不存在的。

总结

家庭主妇做菜是由着自己的性子，当然由于天赋，主妇们做菜都不会难吃。这特点仅限于中国，我出国的次数屈指可数，对老外怎么做饭不了解，不好评论。

厨师做菜是按照所学菜系炒菜，同时不断学习其他菜系，并将其融入其中，于是乎有了不辣的湘菜，也有了麻辣的粤菜。饮食本来就是一里通百里用，掌握好一个菜系，再学其他菜就容易了，当然，亦仅限于中国菜。

很高兴回答你的问题：他们的区别在于，正专学校培训过的，基本功扎实，讲究艺术，营养，创新，即色香味形综合考虑。没经过培训的比较单一，也就是手艺，故所以有一些不同。