厨艺做法有哪几种 美食节选

摘要： 豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？感谢邀请。在成都，我觉得豆腐脑最好吃。大致做法如下1. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。2. 泡好的黄豆是干豆的三倍...

豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？

感谢邀请。

在成都，我觉得豆腐脑最好吃。

大致做法如下

1. 将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。

2. 泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3. 将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。

4. 将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

5. 内脂用少许凉开水稀释。

6. 将豆浆煮开后保持二分钟。

7. 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

豆腐是我们日常生活中很常见的豆制品，它营养丰富，含有蛋白质、钙等对人体有益的营养成分，豆腐本身没有什么味道，清清淡淡的，但通过不同的烹饪方法和不同的食材搭配，豆腐就可以和它们的味道完美融合，豆腐可以煎、炸、炒、炖等多种烹饪方法来制作，可以制作茄汁豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐、韭菜炒豆腐，这些做法众我感觉小葱拌豆腐在我家乡是比较受欢迎的，它做法很简单省时，味道也很好

下面我分享一下小葱拌豆腐以及其他两种也比较受欢迎的豆腐做法

【小葱拌豆腐】

葱取葱叶部分，切成葱花，豆腐清洗干净后切成小块，锅中倒水，放入少许食盐，水开后放入切好的豆腐块焯一下，焯三两分钟，焯好后捞出沥干水分放入盆中

盆中放入葱花，放入食盐、胡椒粉、味精，倒入少许香油，搅拌均匀后摆盘即可，小葱拌豆腐就制作完成了，特别简单，五分钟就可以做好

【茄汁豆腐】

豆腐，中国传统豆制品美食。据考证，由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，其中较为出名的有苏非、李尚、田由、雷波、伍波、晋昌、毛被、左昊八人，号称“八公”。刘安幽八公相伴，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”、“大泉”、“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成一片芳香诱人、白***嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。

豆腐营养丰富，蛋白质含量高有“素中肉食”之称。 作为美食国度的中国对于豆腐的烹调自然多种多样，毛豆腐，著名徽菜、酿豆腐，著名的客家菜、豆花（又称豆腐脑、豆腐花）、麻婆豆腐、臭豆腐、干豆腐、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜……

在我们四川一提豆腐当然首先让人们想起的自然是“麻婆豆腐”

成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”既我们熟知的麻婆豆腐

下面小厨详细为大家详细一下“麻婆豆腐”的做法：

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中加入老抽酱油（上色）氽一下，去除豆腥味，捞出用锅中老抽水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅（或者猪肉馅）炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱（条件允许可以加入适量锅底料）同炒；放入豆豉、姜蒜末、干辣椒面同炒至牛肉上色；

3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

注：豆腐质地柔软不易用锅铲翻动。

水煮沸后改小火防止糊锅。

豆腐做法多种多样，在你家乡，有哪几种做法？哪种做法最受欢迎？大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，来自中国厨师之乡长垣。豆腐做法多种多样，究竟有多少种做法由于太多种无法计算。豆腐可煎，可炸，可调，可炒，可熬，可炖，烹饪方法多种多样。哪种做法最受欢迎呢？这要看自己的口味，下面咱就说一说吧！

家常炒豆腐：豆腐切块可以放锅里炸一下，也可以煎一下，放一点配菜，比如菠菜，小白菜之类，调味就可以出锅食用。

蒜苗辣椒炒豆腐：葱姜下锅煸香，豆腐下锅煎一下，加豆瓣酱炒出红油，下入辣椒蒜苗翻匀调味出锅。

大锅熬菜炖豆腐：一般在家做熬菜都会放豆腐。***，粉条，丸子，小酥肉，再加豆腐炖一会儿，得劲了很！上图是西红柿，小***炖豆腐。

锅贴豆腐：这个就是河南名菜了，上得席的大菜，在众多豆腐面前已属佼佼者了，所以应该说锅贴豆腐最受欢迎。以前的锅贴豆腐和炸春卷是最佳搭档，基本上点锅贴豆腐的也点上炸春卷，当时着实讨人喜欢。锅贴豆腐使用了花油网，鸡肉，豆腐，青菜于一身，营养又美味。上图是锅贴豆腐的半成品图

豆腐可以做好多品种的菜，红烧豆腐、麻婆豆腐、白油豆腐、[_a***_]豆腐、豆腐乳、豆腐脑……我们这边有一种介于豆腐脑和豆腐之间的豆花，比豆腐脑老，比豆腐嫩。一口大锅里，白***嫩的豆花飘浮在水面，旁边一张桌子上零零总总的佐料有十几种吧，油辣椒(辣的、不辣的)青辣椒碎、红辣椒碎、葱、蒜、花生碎、芝麻油、豆豉油、花椒油、盐、味精、熟菜油、生菜油、木姜油、香菜……各取所需，打一大碗佐料，盛一碗米饭，夹一块豆花，在佐料碗里一滚，齿颊生香。嗯，一般是早餐即开始豆花饭的节奏。曾经有朋友从外地来，带她吃这个，她感叹道：‘’很好吃啊，但早餐就吃干饭，怎么遭得住哦？‘’

鸡肉可以制作成哪些种美食？

『木由麻麻小食谱』『鸡肉美食』

香菇鸡肉饺子

食材：鸡胸肉、香菇、葱、姜、盐、食用油、味精、香油

1. 将香菇洗净切碎
   
2. 和面，醒15分钟
   
3. 将鸡胸肉剁碎，放入葱花，姜末，盐，食用油，味精，香油调味
   
4. 将香菇碎放入肉馅中搅拌均匀
   
5. 擀饺子皮开包
   
6. 将包好的饺子入锅煮熟即可

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蒜香鸡翅

食材：鸡翅，生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，料酒，大蒜，白糖。

1. 取一只碗，倒入生抽，盐，姜末，黑胡椒粉，料酒，调成腌肉料。
   
2. 鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌制一个小时，大蒜切末，起锅烧油，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎至上色。
   
3. 倒入生抽，炒匀后，加入蒜末炒香，加适量的水，焖熟，鸡翅熟后加盐收汁即可。

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宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、蛋清、淀粉、油炸花生米、葱、蒜、鸡精、盐、料酒、糖、醋、辣椒、豆瓣酱

1. 黄瓜、胡萝卜、鸡胸肉切丁，葱切段，蒜切片。
   
2. 在鸡丁中加入料酒，盐，鸡精，再倒入蛋清，淀粉搅匀腌制。
   
3. 起锅烧油，油热倒入鸡肉丁，小火慢慢炸至鸡肉丁外表金黄捞出。
   
4. 锅底留油，倒入葱，蒜，干辣椒，豆瓣酱，生抽炒出香味，再加入清水，倒入鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，油炸花生米。
   
5. 加入适量白糖、醋、盐、鸡精，翻炒均匀，出锅装盘即可。

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   其实鸡肉可以做好多美食，照烧鸡腿、鸡公煲、大盘鸡、咖喱鸡、三杯鸡、土豆炖鸡块、小鸡炖蘑菇、火锅鸡……你喜欢鸡肉的哪种做法呢……欢迎下方讨论👐

鸡肉我感觉是一种比较包容的食材，它可以和很多种食材搭配制作出很多美味的菜肴，整鸡可以煲鸡汤，鸡腿可以红烧，鸡胸肉可以煎烤，鸡肉含有丰富的蛋白质，并且脂肪含量相对来说很少

我比较喜欢用鸡胸肉和鸡腿来制作菜品，做法简单省事，大家动手制作一次就可以熟练掌握

下面我分享一下我的制作方法，希望对您有所帮助

秋葵炒鸡丁需要准备的食材有：秋葵、鸡胸肉、小米辣、生姜、葱

小米辣切段，生姜切末，葱切葱花，鸡胸肉冲洗干净后切成大小适中的鸡肉丁，切好后放入碗中，碗中倒入料酒、生抽，放入食盐、玉米淀粉、胡椒粉，用手抓匀后腌制二十分钟

锅中倒水，放入少许食盐，水开后放入清洗干净的秋葵焯一下，焯一分钟左右将秋葵捞出，放凉后切成小段备用

起锅烧油，油热后放入葱花和生姜末炒出香味，煸炒出香味后放入腌制好的鸡肉丁，大火翻炒至鸡肉丁变色发白后放入少许豆瓣酱和白砂糖（不喜欢吃辣的朋友用黄豆酱代替）

放入小米辣和秋葵段，翻炒片刻，食材熟透后放入鸡精和食盐调味，翻炒均匀即可出锅摆盘

分享一道凉拌的【黄瓜红椒拌鸡肉】，好吃又好看。

这道菜太好吃了，酸甜脆鲜清爽可口至极！

将黄瓜做成盛器，里面装入鸡肉、红椒、黄瓜丁配苹果醋、盐凉拌而成的菜品。一口咬下去，先是黄瓜的清脆清淡，然后是溢满口中的酸甜汁***味蕾立马活跃，精神也会随之一震，美味！继续咀嚼品味到的是鸡肉与红椒黄瓜丁苹果醋的完美组合，沁人心脾的感觉，好歹也算是一道荤菜，吃起来却是如此的清爽无负担！

【黄瓜红椒拌鸡肉】

原料：鸡腿1只，黄瓜3根，红色甜彩椒1个（取1/4）。

调味料：苹果醋3大勺，盐2克。做法：

1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

（尽量买打野的活鸡现杀，这种鸡肉紧实醇香。不像菜场的分割鸡，鸡肉松散没味。）

2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。