厨艺独特,厨艺的厨

摘要： 烹饪的精髓是什么？别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨...

烹饪的精髓是什么？

别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，

我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，

如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨呢？

一道菜你可以说掌握他的精髓你就能做好这道菜，

但是烹饪不一样，它包涵了所有太多太多。

我个人觉得烹饪是的精髓是时间的沉淀和历练、勤劳、还有一颗上进和永不停止学习的心！

望***纳谢谢

当然是一切服务于口感的技术主义。

许多人没有意识到，中餐其实是世界餐饮大趴里为数不多的纯技术流玩家。

全世界做菜都是尽量发挥食材本来的属性，比如牛排，为了鲜嫩多汁，甚至为此可以放弃熟食。

但中餐的研究方向完全是另一条科技树：如何给食材加工出它本身完全不具备的口感？

比方说：

撒尿牛丸———如何把牛肉变成弹性橡胶球？

鸡豆花———如何让鸡胸肉吃起来像豆腐花？

鱼香茄子———如何在不放鱼的情况下，让茄子吃出鱼味儿？

在世界餐饮江湖中，这种不拼工具不拼仪式不拼格调不拼环境的独特派别，大概可以归为技术奇观派。

精髓在于色香味俱全，外形美观，就是所谓的刀工要精湛。香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。

板烧风味独特是因为？

板烧风味独特的原因主要在于它的烹饪方式和调味方法。首先，板烧是一种传统日本烤肉方式，使用特殊的铁板将食材烤制至表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。

其次，板烧使用特制的酱料进行调味，其中包括酱油、味淋、砂糖、料酒等多种香料，使得食材在烤制过程中能够充分吸收这些调味料的味道，形成独特的口感和风味。

此外，板烧还注重食材的新鲜和品质，选择高品质的食材烤制，使得食材的鲜味更加突出。综上所述，板烧风味独特是由其独特的烹饪方式、调味方法和食材品质共同构成的。

作为厨师，怎样的烹饪手法算＂炉火纯青”？怎样的高超烹饪艺术才能称的上是＂大师＂？

刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。

谢谢邀请。

首先说明，我不是一名厨师，我对这方面的了解也不是很多，所以在这里我也只能说说我自己的观点。“炉火纯青”应该是指厨艺达到了很高的境界，而且是属于那种名誉极高的***傅。而“***”则是指达到了登峰造极的技艺，基本上是厨师界有名望的宗师了。

其实这两种都不能很好的形容厨师，毕竟两个词语都是带走极高的赞誉，无法进行对比。不过能享有这两个称号也说明厨师的技艺超群，在古代至少也是御用级别的，给皇帝掌勺的水平自然成就称呼不在话下了。

我这些其实就是吹嘘乱侃的。没办法，文化水平低，大家见怪莫怪。哈哈哈哈，我自横刀向天笑，笑完我就去睡觉！谢谢各位赏脸，就此告辞，我是皮皮宝贝。

怎样才能被称为***？我觉得就是一般人在拼命努力追寻探索的东西，他早已经了然于胸且可以创作出只属于自己的作品并且得到同个领域的广泛认可与支持……这样的人就可以称为***了。

中华文明五千年，中华美食亦博大精深，作为一名厨师可能会做菜很多，多得可能一时半会儿说不完，但是能称为***的肯定有几道拿手菜，就是所谓的招牌与特色！一道经典的菜肴可能经过无数次的失败，一次又一次的尝试与改良，甚至几代人的坚持与传承……他们不忘初心，为的就是百姓餐桌上的那一道道美味佳肴！普通的菜，用心做也能做出不一样的味道，吃出来的不仅是美味，还有人情味，回忆满满，这可能就是所谓的炉火纯青的功力了吧！

中餐不同于西餐，没有那么多精准的刻度，更多的还是靠日复一日的练习和实践，师傅能教给徒弟的，都是基础，更多还是靠个人，这个行业几乎没有什么天才，即便有，后天的努力也占多数。

所谓“炉火纯青”，相信就是一个厨师与炉火之间高度统一的状态，他可以精准的掌控火候、时间与食材之间的关系，能够熟练的分辨出什么样的食材适合怎样的烹制手法。

而提到***，很多人身边都有，他们荣誉满满，奖杯一大堆，出了门都说自己是***。而其中真正能称得上这俩字的寥寥无几。更多人还是希望这俩字成为自己行走江湖的工具，成为自己给别人谈条件的资本。其实，烹饪的***，在于对烹饪的尊重，对食材的尊重，对自然的敬畏，对行业的钻研，也许他没有任何荣誉，也没有什么称号，但一辈子都放在了烹饪的研究上，也放在了烹饪文化的传承上，是为真正的***！！！

中华美食博大精深，我们从事餐饮行业多年，一直在学习，餐饮行业做到老，学到老，我国八大菜系，每一个菜系都有他独特的烹饪手法，真正炉火纯青的人，那就是能够把每一个食材都处理的恰到好处，从原材料加工，到半加工，然后是煎，炸，焖，炒等等的任何一个[_a***_]都拿

捏的恰到好处！

所以能够把食材发发挥到极致就好，这也就是所谓的炉火纯青吧！

镇江名厨有哪些？

镇江当地有许多名厨，其中比较有名的包括：马长福、吕大中、吴家宏、***华等。他们的用料多选用本地特产，加入自己的创意，独具一格。

马长福擅长于烹制本地传统菜肴，其中最有名的是“酱排骨”，口感鲜美、香甜可口；吕大中的“清炖鱼翅”鲜美爽口，是集中华美味和营养于一身的一道传统菜肴；吴家宏的“萝卜泥”是一道得过米其林一星的素菜，口感口感细腻；***华则以其独特的烹饪技巧和选料方法，打造出许多创意菜式，在饭桌上一直拥有着高人气。这些名厨带给了镇江人们美食的享受，也为镇江的美食文化发展做出了卓越的贡献。