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摘要： 做菜需要知道哪些小技巧？1. 炸鱼时，锅底放适量的盐，可以让鱼不碎，而且不粘锅，吃起来更有味道。2.炸薯条时，需要先把土豆切条，在煮熟或者蒸熟后，在冰冻，最后放到冰箱炸，这样做出来...

做菜需要知道哪些小技巧？

1. 炸鱼时，锅底放适量的盐，可以让鱼不碎，而且不粘锅，吃起来更有味道。

2.炸薯条时，需要先把土豆切条，在煮熟或者蒸熟后，在冰冻，最后放到冰箱炸，这样做出来的薯条味道最好。

3.很多菜肴在起锅之前，加几滴醋，可以让菜吃着更香。

4.烧荤菜时，加一点白砂糖，可以提升鲜味。

5.熬粥时，加2滴油，在不停的搅拌，粥会非常浓，味道也会超级好！

6.炒饭最好用隔夜的饭，这样炒得米粒是一颗颗的，炒的饭也很好看！

7.炒菜火大，真的很好吃，还可以节约不少时间！

一盘菜的好坏，无非看它的色香味，

我就自己的做法说一下家常菜的几个小技巧！

一:素菜的做法，通常素菜一般大火爆炒，火候最重要，火小了菜自身的香味出不来，我们说的色香味指莱自身的香味，不管荤素，都要追求它自身的香味，不看菜一闻味都能分辨出什么菜，火大了菜的色相不好看，就像我们说的炒老了，炒糊了！这里有个窍，炒过了是因为你提前没有把菜备好，素菜就是一两分钟的事，所以提前备好葱姜蒜干辣椒呀等调味品，这样你就不会手忙脚乱了，说到味，素菜有个技巧，比如叶子菜含水分大的一定要后放盐，先放盐炒出一锅水肯定难吃难看，它的水分锁在叶子里炒菜香，至于放醋，糖那看你个人口味了。

二:鱼的做法，做鱼一定要提前几个小时腌，加点料酒除去魚腥味，腌出多余水份鱼肉煎时不散，油热放几片姜，不沾锅，小火煎至金黄再翻，魚皮不会掉，肉不乱，然后葱姜蒜爆香，喷点醋，想喝汤就加水烧开！

三:家常菜肉的做法，肉丝一般盐腌一下，放点淀粉，和配菜炒出来滑嫩，肉香不柴！肥肉一定要片薄，炒出脂肪油，现在已很少有人吃肥肉了，只是借猪油炒出的菜香，如果是五花肉，也一样炒出它的脂肪油，然后小火烧！炒菜是一门熟能生巧的技术，要是一道道菜说恐怕几天也说不完，咱们先掌握几种简单技巧，有兴趣可以慢慢琢磨！
做菜是一门学问，一门增进夫妻感情的学问！愿头条的朋友个个家庭和睦！好了朋友们，我要去给老婆做饭了！

做菜难以下咽？只因为你的方法错了

很多初学者做菜的时候做的特别难吃，基本上没吃两口就倒掉了，辛辛苦苦做的一桌菜都浪费了。今天我就给大家分享三个做菜的技巧。第一就是多放调料，增加味道。俗话说巧妇难为无米之炊，饭菜想要做的美味可口，最简单的就是多放调料。咱们最常见的调料有：老抽，生抽，白糖，醋，蚝油等等。第二就是初学者一般火候掌握的都不好。有些菜是需要用旺火的，就不能用小火。因为油的温度过高过低，对饭菜的香味都是有影响的。并且火候掌握的不好，经常会把菜炒糊，或者是菜炒的不熟。这个就需要大家多多的练习。第三就是出锅的时候，淋上一点香油。香油的作用有两点，第1点就是增加菜的色泽和明亮度，使菜肴看起来特别的有食欲，特别的好看。第2点就是增加菜肴的香味，使人更加的有食欲。淋上香油后，真可谓是色香味俱全。

1.炒青菜时，一定要爆炒，最后起锅给油，这样可以让青菜很好看，而且水份也无。

2.像炒藕片，芋头等食材时，需要起锅的时候给盐，这样可以防止菜变黑，吃起来完全没有食欲。

3.茄子容易变黑，我们可以先把茄子浸泡在水中。用的时候在取出，可防止变黑。

4.如果烧牛肉，猪肉，甲鱼等食材时太油腻了，可以加点陈皮，既可以减少油腻感，还可以增加香味！

5.熬汤或者烧肉类菜肴时，肉类都需要焯水，焯水后可以减少食材的腥味，这点很重要。

6.豆角莴苣等难熟的菜，可以在油中炸一下，在爆炒，味道会更好！

做菜需要知道哪些小技巧，我来介绍一下，非常实用。

第一，要学会鉴别油温，教大家一个鉴别油温的好办法：利于做各种菜肴。

1 热锅凉油：锅烧热入油，温度约一二层热，适合炒花生米。花生米提前用冷水冲洗干净，控净水分再炒，就会很酥脆，关于炒花生米的方法，我之前的文章有分享过。

2 低温油：油温三四层热，油面上有少许泡泡，但没有烟。这时候适合炒一些需要除去水分的菜，比如，炒豆角，黄豆芽等，需要提前烘干一下水分。

3 中温油：油温五六层热，油面有少量青烟。适合呛锅，爆香调料和各种炒菜，蔬菜的营养也不易被破坏。

4 高温油：油温七八层热，冒青烟，出现响声，这个温度适合油炸肉类鱼类，原料放进去后会有响声，能使外皮变酥脆。

炒菜一定要[_a***_]油温，五六层热炒菜最好，油温过高不但会破坏食物的营养成分，还会产生氧化物，对健康很不利。建议锅烧热再放油，方便控制油温。

第二，防止上浆的肉粘锅 炒肉丝时，大家习惯用淀粉上浆，油温控制不好就很容易粘锅，建议用温油或热锅凉油滑炒，让表面淀粉慢一点糊化定型，就不易粘，油温高了，淀粉糊化快就易粘锅。

第三：防止溅油的小窍门 在热油中加一点盐就可以防止油飞溅，因为盐不易溶解在油里，它的运动能减小油升温的速度，降低油温。

大家还有什么非常实用的小技巧，欢迎在评论区留言哦😊互相学习！

一周食谱不重样家常菜简单做法？

酥香藕夹的做法

【原材料和调味料】

藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

1：藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。