厨艺做法有哪几种营养方法

小旺 08-14 101

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摘要： 如何加工蔬菜才能避免营养流失？一、留住蔬菜营养的窍门1.蔬菜的合理烹调蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。①黄瓜。把嫩黄瓜切成...

如何加工 蔬菜才能避免营养流失？

一、留住蔬菜营养的窍门
1.蔬菜的合理烹调
蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹调加工方式不当，很容易被破坏而损失。
（图片来源网络，侵删）
①黄瓜。把嫩黄瓜切成薄片凉拌，放置2小时，维生素损失33-35%;放置3小时，损失41-49%。
②青菜。炒青菜时若加水过多，大量的维生素溶于水里，维生素也会随之丢失。包馄饨时，我们总是把青菜先煮一下，挤出菜汁后再拿来拌馅儿，维生素和无机盐的损失则更为严重。
要留住蔬菜营养合理烹调避免维生素流失
（图片来源网络，侵删）
③菠菜。菠菜中含有大量的草酸，溶于水进入体内后，易形成不溶于水的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。科学的吃菠菜的方法，应将菠菜加水稍煮后，把汤倒掉，再凉拌着吃。
④胡萝卜。胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素。但它们只存在于细胞壁中，必须经过切碎、煮熟及咀嚼等方式，才能加以利用。另外，β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生吃或者烧汤都不能加以吸收。最科学的烹调方式是切块和肉一起炖20分钟左右。
要留住蔬菜营养合理烹调避免维生素流失
（图片来源网络，侵删）
2.存放时间别太长
作为一个资深吃货，蔬菜营养流失问题和如何烹饪密不可分。
最小的流失就是生吃或是凉拌，比如黄瓜，西红柿，白萝卜等，原汁原味，蔬菜中含有的微元素都保存其中；
其次就是白灼，简单的蔬菜白水煮熟后，放点生抽酱油，像西兰花，生菜，秋葵，菜心等，配合这酱油的咸味，口感极佳，营养丰富；
再次就是蒸、炒。（适合各类蔬菜）通过厨师，主妇们的精心翻炒，通过油盐酱醋各类调味品，配合葱姜蒜的效果，使蔬菜口感得到最佳，但营养成分与前两种吃法会相对流失。
想要蔬菜保持新鲜的话，首先你得多给蔬菜湿水，一定要保持湿润的状态，一眼就能看出来活泼感，但是洒水也不能迷茫的洒不能过多的泼，如果是已经打回家的蔬菜的话，那就要不定时的给它少量的浇水，不能让它软化了才来浇这样它没有根驻扎土壤是不会活过来的，反而是会更加的腐烂严重，一定得分几个小时过后浇水，放置的位置也要放在阴暗的地方，所谓阴暗不是潮湿，而是没有太阳☀️照耀到的凉处。

如果是还没摘回来的，也可以适度的浇水，比如大太阳可以去浇点水，避免它在大太阳照耀下也会造成软化腐烂行为，浇点水也不能过多洒，也是保持湿润就好了因为它还有土壤可以依靠生长，不会腐烂严重。

要是像其他加工厂那样施加农药或者催化剂的话，这种蔬菜吃起来感觉就一点味道没有，都是淡淡的，所以对于蔬菜加工的话不能过多施加农药和其他的加工方法反而感觉会有变味，想要保持原味的话，适当浇水和打理蔬菜面的灰尘，还有打少量的农作物农药，杀虫剂那种，避免虫子咬烂，这样吃起来感觉有有一种大自然的感觉，因为我们乡村都是这样护理的，家里也经常吃，味道也挺鲜感的。

做得好吃是避免营养流失的关键，否则进了垃圾堆的话，一切营养都归零了，想想是不是这个道理。
现在流传着一个所谓的健康原则，吃蔬菜能不加热就不加热，能不处理就不处理，好像多碰一下营养救会消失。
加热烹饪对营养的影响并没有毁灭性，比如说维生素C，在正常的炒菜和汆烫拌菜处理中，至少能保留70%，也就是说大部分维生素都还在。
更不用说里面的糖，脂肪，蛋白质，膳食纤维其实根本就不怕热处理，加热完了还是它们。
好了，这样的关键就是怎样好吃点多吃点，做点好吃的醋溜白菜比生啃***心要友好锁多了，更不用说非要去生啃硬而涩的羽衣甘蓝了。吃下去才是王道，而不是看着心里舒服。
当然蔬菜处理头略有些小原则。
1.切碎之前清洗，否则会流失水溶性维生素。土豆丝是特例，不在此列。
2.汆烫时间不宜过长。煮太狠还是会流失营养。
3.蔬菜要趁新鲜吃，否则还没入锅，营养都流失了。
再重复一点，做好吃，吃得多，远比算小账有用。