官府湘菜和民间湘菜

摘要： 湘菜，川菜和粤菜的区别？一是特点不同川菜红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣；湘菜注重色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩；粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清...

湘菜，川菜和粤菜的区别？

一是特点不同

川菜红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣；

湘菜注重色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩；

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。

二是代表菜品不同

川菜的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉等。

粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤等。

湘菜更辣还是川菜更辣？

作为四川人和湖南人的混血儿，我很负责的告诉你，比单纯的辣，哪个地方也比不过湖南。

四川菜是偏麻的，我的四川重庆同学来湖南，和我一起吃火锅什么的，我一点事都没有，他们辣的不行，一直说辣…我笑着说你们真给四川丢脸，他们也承认，四川没湖南辣。

我妈妈是四川人嘛，她也说四川没湖南辣。

而且四川还有很多甜的菜，鱼香肉丝，糖醋排骨什么的。湖南菜貌似都是辣的吧…岳阳最正宗的川菜肯定是新路口小区门口的一个小店子，叫喜来登…（好吧…）那个师傅是十几年的老师傅了，四川人，我从小学就吃他的菜，吃了好多年了。

推荐菜：回锅肉，鱼香肉丝，水煮肉片。

我湖南人，其实各有特色，湖南是香辣，四川是麻辣，与其说四川人喜欢吃辣，不如说是喜欢吃麻然后带上辣，麻味偏高辣味适中；而湖南人就是喜欢吃辣，无论是香辣还是麻辣，只要是辣的我们就喜欢，越辣越爽，对辣的要求比较高，很多外出湖南打工者对于辣的情怀根深蒂固，而湖南的风味小吃也体现了对辣的要求，都是猛辣特辣级别的

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美食坐家我就是四川人，而我的老婆是湖南人，所以湘菜和川菜我都经常吃，所以我很负责的告诉题主，如果只比单纯的辣，哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣！！！

2018年元旦，几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅，我和老婆一点事都没有，可他们辣的不行，一直说辣，辣，辣……我笑着说，哈哈哈，你们真给四川人丢脸，他们也承认，川菜没湘菜辣！

湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣，加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大，主要还是花椒的变化更多一点。

总的来说，湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜，有很多酸豆角的是湘菜。

厨男美食说：湘菜和川菜我认为湘菜更辣，俗话说得好：四川人不怕辣，湖南人辣不怕。

1、我做湘菜厨师已经有10多年了，一直在吃的是湘菜，可以说是顿顿都吃辣，越辣越好，真是辣不怕，从小就喜欢吃辣椒，长大就更喜欢吃辣椒了。

2、湘菜是以家常口味、实惠、下饭的菜系为主，并且很多菜系都会放辣椒，说一下湘菜比较出名的几道菜。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头从表面看，是非常漂亮的，属于口味系列的菜系，可以说是色香味俱全了，吃起来也特别好吃，好下饭，我每次去饭店吃饭都是必点的菜系。

2、毛氏红烧肉

红烧肉是毛爷爷最喜欢吃的，百年经典，就算外地人去湘菜馆吃饭，10个人有9个人喜欢吃的一道菜。

3、辣椒炒肉

辣椒炒肉是湘菜的招牌菜之一，不仅是下饭菜，还有肉吃。特别经济实惠，适合大众消费。***都吃得起。

我觉得大部分川菜都喜欢放白砂糖，白砂糖是甜的，虽然放了很多辣椒，然后在放一些白砂糖，会产生化学反应，然后辣椒就没有那么辣了，不知道你们有没有这种感觉。

两种菜系辣味各不相同，川菜多以麻、辣、鲜著称，湘菜则以香、辣、咸著称。二者属于中国特色的传统菜系，菜品特点都是以辣为主。川菜取材种类很多，口味清鲜醇浓，以麻辣味儿为主。代表菜品:水煮肉片、麻婆豆腐等等



湘菜制作精细，讲究实惠，菜品特点是辣、鲜、嫩、咸。烹饪[_a***_]多以煨、蒸、炒等等为主。代表菜品:剁椒鱼头等等

湘菜的代表菜是那几个？

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。