川菜辣还是湘菜辣?,川菜辣还是湘菜辣

摘要： 川菜辣还是湘菜辣？湘菜辣就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鲜辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。川菜中的成都官府菜属于香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣鸡块等；下河帮渝菜属于麻辣，重麻重...

川菜辣还是湘菜辣？

湘菜辣

就辣味而言，湘菜比川菜辣，湘菜偏鲜辣和干辣，川菜偏香辣、麻辣和油辣。

川菜中的成都官府菜属于香辣，香而不辣，如蒜泥白肉、麻辣鸡块等；下河帮渝菜属于麻辣，重麻重辣重油，如毛血旺、水煮鱼；还有酸辣甜复合味，如鱼香肉丝、泡椒鸡杂等。就是说，川菜的味型更丰富，使用多种辛香调料，花椒的麻、大蒜的冲、生姜的辛，中和了辣椒本神的灼烧感。

湘菜的辣广泛使用剁椒、鲜椒和干椒，但调料种类不如川菜丰富，所以辣椒的灼烧感很显著，如小炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐等。

为什么川菜和湘菜都很辣？

湘川菜系的形成, 是自然环境、社会环境和文化条件共同作用的结果, 而辣椒的引种和传播是传统饮食习惯影响下人们的理性选择, 也是湘川菜系形成的关键因素

南方环境潮湿一点的地方，常常靠着吃辣能够祛湿，慢慢的，吃辣也成了很多人吃饭必要的口味，我们国家四川和湖南都是吃辣特别厉害的地方

川菜和湘菜辣的原因主要是因为气候原因。四川人喜欢吃辣椒是因为气候。盆地的气候潮湿，容易得风湿类的疾病，吃辣可以去湿。冬天很冷，湿冷。吃点辣能暖和点。湖南省早晚温差大，湿度也高，夏热冬冷。这种环境适宜辣椒的生长，辣椒也适合湖南本地消费。

湖南菜的辣和四川的辣有什么不同？你更喜欢吃哪个辣？

谢邀互粉

先来说总体印象：

湖南的辣是干辣，辣是主题。四川的辣，准确地来说是辣中带着麻。

从原料细分上来说：

湖南的辣是香辣，主要是辣椒的味道。辣椒通常是红辣椒和绿辣椒，烧菜的时候放入，菜里会散发出淡淡的香味。吃的时候，一口下去满嘴辣椒的香味。

湖南人喜欢酸甜苦辣一起品，也充分体现了湖南人天不怕地不怕的性格反应。

四川的辣是麻辣，主要是以花椒为主。在花椒味的掩盖下，其他的味道比如酸、甜、苦味都将不再明显。这也表现出了四川人习惯用辣来掩盖生活中酸苦的乐观性格。

吃辣，充分暴露了当地人的性格。

从个人角度来说，更喜欢川菜的辣味，它的辣与香，吃过之后就会很难忘。

蚂蚁搬家：搬家行业老司机，懂搬家，懂生活，更懂你。

说真的川菜的辣应该是调味的辣，如香辣、甜辣、酸辣，糊辣、鲜辣、麻辣、豆瓣酱辣、鱼香的辣。有的川菜的分枝把这些辣发挥到了极至，这种极至的辣就我个人的理解有点为辣而辣的意思了，其实这不是川菜的本真。

湖南菜的辣和四川菜的辣，两菜系的共同特点都是一个字“辣"，不同的是，湖南的辣是酸辣，甜辣，苦辣，香辣相结合。

而川菜的特点是“麻辣”，又麻又辣，既掩盖了各种醒味，也掩盖了其他味道，辣出一身汗，辣得舌头麻，也祛寒除湿吧。四川湿重，雾多，吃麻辣可能也是因气候而成。偶尔吃一餐，***一下，也是一种享受。但象四川人那样天天吃，作为湖南人的我，还是不习惯。

我还是喜欢湖南的香辣，酸辣，甜辣，菜的原味不掩盖，又可口，酸酸甜甜中带着辣，最能***胄蕾，也能让胃口大开，也是老少皆宜的。特别是夏秋季节，胃口不好时，来一道酸辣菜，那可是神仙的待遇。湖南的大众菜，不管香的，甜的，酸的，每一道菜都喜欢加一点辣，用湖南人的活说是调味，加了辣味道才好，才可口，吃起来韵味。湖南地处中部，也湿气重，吃点辣对身体也是很有益的，一吃辣，身体冒汗，有利祛寒除湿。

总之，湘菜各川菜两大菜系，既有共性，也有个性，因人因地所爱。但我不喜欢太辣，我喜欢微辣。也不排斥辣中带点徽麻的味道，比如有醒味的菜中加几粒花椒，辣中带点麻，也很可口。每种菜系都有浓厚的地方特色，也更适合当地人的胃口，各有所长，各有所爱，喜欢家乡的菜，也是一种乡愁。乡愁是一杯美洒，乡愁是一道家乡的菜！都调住着在外游子的胃口，也牵住了在外游子的心！

谢谢邀请！