简述烹饪与烹调的区别

摘要： 烹调与烹饪有什么区别？烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调...

烹调与烹饪有什么区别？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

烹调与烹饪有什么区别？

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作，希望能对你有所帮助

烧菜和炒菜有什么区别？

其实是一个意思，只是有些地方叫烧菜，有些地方叫炒菜，上海人叫烧菜，烧一烧好吃啦，北方人叫炒一炒啦。带个啦字显得温和亲切，说明做饭烧菜手艺好的意思，一般人讲不出来这些话。

个人认为：烧菜是用水淀粉勾芡后倒入菜中大火烧熟，炒菜就是大火直接将菜爆炒！像：烧腐竹、烧豆皮下图食材大火放入姜、蒜、大料角再放入木耳、豆皮炒一会儿后加入尖椒然后炒二十秒加入葱段再加耗油、食盐、鸡精翻炒最后加入水淀粉翻炒几下再加少许明油，出锅！像：小炒肉下图食材！大火加入蒜、姜、花椒放入肉翻炒加入食盐、耗油、酱油再加入洋葱、尖椒、辣椒翻炒最后加入香芹、香菜翻炒，加入鸡精翻炒后加少许明油出锅洒上芝麻即可！

烧菜与炒菜的区别我觉得在于烹饪的做法有点小不同吧，烧菜就是放有点多的水煮，少翻动，多用于肉类，豆类或者煮时间比较长的菜类。炒菜就是少放水，频繁炒，多翻动，多用于青菜类，快熟的菜类吧。不过有些地方只是叫法不同而已，不管是烧菜还是炒菜都统一叫烧菜或者是炒菜

烧菜：南方人日常用语（主要指江浙沪一带），对应的是北方人的日常用语：炒菜；相应的还有北方人习惯用：做饭，南方人习惯用：煮饭。

烧菜，包含——煮、蒸（腾）、炒、煮（氽）、炸、炖，烤，闷、薰、烙、划（溜）、烫、涮、烹、煲（洘）等多种方法。手法很多，技巧各异。

烧菜和炒菜作为一种叫法意思是一样的，作为一种做法还是有差别的。一般来说需红烧的，时间煮的久的做法称为烧菜，比如红烧肉、红烧鱼。时间短翻炒就能熟的做法称为炒菜，比如炒青菜。最近买了炒菜机，功能菜单上就有烧菜，炒菜，爆炒，烧烤等区分，说明烧和炒还是不一样的。

什么是烹饪？

烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思。

狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；

广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。