食谱大全家常 佐料有哪些图片

摘要： 炒菜的最基本调味料有哪些？盐盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。一般我们这里食用...

炒菜的最基本调味料有哪些？

盐

盐是我们家庭烹饪中不可缺少的的最基本的调味品。它不仅能增加菜品的滋味，还能促进消化液的分泌，增进食欲。和面的时候加点盐还能增加面的筋性。

一般我们这里食用的都是加碘的食盐，当地盐业公司出品的。

盐在储存的时候要注意密封性，所以一般都是存放于带盖的，密封性不错的容器内，以免过多的接触，引起潮化。

酱油

酱油不仅能增加和改善菜肴的口味，还能给菜肴增加色泽，也是家常炒菜中所必需的。

做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？

个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途

油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。

而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，

豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。

花生油、色拉油和调和油是我能日常生活中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。

腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。

老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。

盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。

酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。

醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。

1 素菜 炒菜前先确定你想要的口味 比如豉油 蒜蓉 香辣 然后就可以起锅烧热 凉油入锅 可以先放耐热不容易炸糊的香料 比如 姜 花椒 出香后 把控好水的清菜放入 快速翻炒 断生放糖 盐 豉油这样的调味料 最后出锅前撒蒜末 一般情况都不会难吃

2 炒肉菜 热锅凉油 爆香姜片 下腌制过得肉片 炒到变色 略加一点 糖和料酒 糖和料酒可以激发奇异的香气 然后下葱或蒜略煸炒 喜欢红口的这是可以加些酱油或是生抽 适量就好 不要太多 这个时候加是为了保持蔬菜本身的颜色 不会太深

肉炒好再下青菜翻炒 青菜断生加盐 炒到自己喜欢的成熟度就可以装盘了

3 一些特殊的蔬菜不适合爆炒 开水汆烫后码盘 再另起锅烧制喜欢的酱汁淋上即可！

烹饪食物离不开调料，做任何菜放调料都有讲究的，一般先后顺序为：油，葱姜，糖，酒，醋，盐，酱油，蒜，忌放味精。

（1）炒菜首先放油，油温不宜太高，一但冒黑烟，就会危害人体健康。炒肉类时，应该将锅加热之后再放油，遵循热锅冷油原则。清炒蔬菜类应热油快炒，防止维生素流失，可以加一滴醋最后放盐。

（2）在烹饪食物时不要加盐过早，过早加盐会使‘’肉变老，菜失水‘’，肉类加油过早，蛋白质容易凝固，肉质变硬，失去鲜嫩。蔬菜过早加盐会加重蔬菜失水，炒出来的菜外观‘’发干‘’现象。煲汤加盐过早，汤发暗，浓度不够，摄入盐量也高。

（3）醋在烹饪常用于溜菜，凉拌菜，烹鱼肉，炖鸡鸭中，提味增香，去腥解腻，开胃生津，使维生素不被破坏，促进钙磷铁溶解。煮肉类或炖海带，土豆时加几滴醋，使食物易熟易烂。炒肉时，醋一定要在[_a***_]和料酒之后再放，使酒的香味更浓。

（4）最后聊聊酱油，酱油一般有老抽和生抽两种，生抽较咸，用于提鲜，适用于凉拌，如果做粤菜或保持菜的原味可选用生抽。老抽较淡，用于提色，适用于红烧，卤制及烹饪深色菜肴，色泽浓郁，具有酱香。烹饪食物酱油最后放入，以免食物中丰富的氨基酸被高温破坏。

希望回答能有一些帮助，有好的建议留言互相学习。