湘菜小炒肉的家常做法大全

摘要： 肉炒肉正宗做法湘菜？主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶...

肉炒肉正宗做法湘菜？

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

材料:猪肉200克 尖椒150克 蒜 老抽 生抽 油 盐 料酒 生粉适量

1 材料准备好，辣椒斜切，这样容易入味也可以更好的发挥味道，大蒜子我是用刀拍碎了再切几刀

2 瘦肉切薄片，用料酒、老抽，生粉腌制15分钟，肥肉可以稍微切厚点，这里肥肉是用来炼油的

3 锅烧热不要放油，中火下辣椒呛香，加入适量盐，直到辣椒表面微微发焦盛出备用，过程中要用锅铲压辣椒。

4 倒入肥肉，开小火，慢慢炼油，过程中要不断翻炒避免焦糊。

肉炒肉的做法：

主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

第一步：将瘦肉切成肉条，肥肉去皮也切成肉条备用。

主料：五花肉适量

辅料：蒜头4颗、老抽适量、生抽适量 、精盐适、量糖适量

炒肉正宗做法：

步骤1、五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用

步骤2、我挑选了4颗比较大的蒜头，洗净后尽量切大块些，备用

葱1段，姜3片，蒜6瓣，适量，八角1个，海天耗油1茶匙，海天酱油1茶匙，海天老抽1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，植物油2勺，香油1茶匙，干红辣椒3个，水适量，盐2克。

1.准备材料。葱花、干红辣椒切段、姜切丝，花椒、八角准备放入锅里

湘菜小炒肉怎么做才正宗？

湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉

小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，

对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪😄😄

要说怎么做正宗，在本地也是各有各的做法，基本上还是差不多一样做法，略有一些变化，都非常可口下饭，正宗也就没有什么固定的标准😊😊

说说我的小炒肉做法，

选肉可以五花肉，也可以半肥瘦，都行，我买半肥瘦，

肉洗干净，却薄片，肥肉连着瘦肉一起切，备用

新鲜的辣椒，细细长长的二荆条辣椒，切丝，切点蒜片，姜丝，豆豉，备用

锅热把肉炒出油，卷起来了，就放蒜片，姜丝爆香，接着放豆豉炒香，放点酱油，料酒，在放青椒炒断生，

最后放少许盐，鸡精，就可以出锅啦！

小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。

谢谢邀请！湘菜我也不太了解。但我这里与湖南株洲相邻，湘，赣做法应该差不多吧！

我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）

1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时

2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。

3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。

4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微***软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。

备注：配几张我前几天做菜的图片。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。