幼儿园餐厅食谱 烹饪制度,幼儿园餐厅食谱 烹饪制度内容

摘要： 幼儿园食物烹饪要求？1.幼儿膳食要科学烹饪，尽量保持食物中的营养，防止维生素的流失。2.要根据不同年龄的儿童生理来特点来制作膳食，分别制作有利于幼儿消化吸收。2—3岁：蔬菜应切成细...

幼儿园食物烹饪要求？

1.幼儿膳食要科学烹饪，尽量保持食物中的营养，防止维生素的流失。

2.要根据不同年龄的儿童生理来特点来制作膳食，分别制作有利于幼儿消化吸收。2—3岁：蔬菜应切成细丝、小片、小丁，烹饪时要软。4—6岁：蔬菜切成较大块，去刺去骨过渡到带骨带刺，适当油煎。

3.买来的熟食要加热烧透在吃，不能吃隔夜的剩饭剩菜，防止食物中毒和肠道传染病。

4.炊事人员做饭前，要注意个人的卫生，必须洗手并带工作帽。

幼儿园在烹饪时有哪些要求？

哈喽，大家好，我是海南离家妹子。很高兴能回答你的问题。你问，幼儿园在烹饪时有哪些要求？以下是我对这道题的解答，以我了解到的情况，我认为有以下四个方面的要求：一，新鲜瓜菜要浸泡30分钟，去除残留农药，在清洗干净，切碎。二，熟食，半成品，生食，不可混放和交叉叠放，生熟食品分开切配。三，熟制加工的食品，要烧熟煮透，并盛放在消毒过的容器，不得制作凉菜，卤菜。四，烹调好后的食品要在食品卫生要求的温度下存放和冷藏。以上四点是我对这道题的解答。希望能帮助到你 视频加载中...

！谢谢！

由于幼儿的特殊性，幼儿园在烹饪时有比较严格的要求。

一 资格审核。 幼儿园必须取得《食品卫生许可证》，才有资格进行食品加工活动。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗。

二 依法从业。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度。

三 健康上岗。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况，如发现感冒发烧、腹泻等相关症状，不得上岗。上岗前要统一着装，衣帽整洁，佩戴口罩，清洗双手。

四 环境要求。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁，有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置。盛装食物的容器加盖。各类洗菜切菜用具做到生熟分开，荤素分开，各类抹布、拖布分类使用。餐具一餐一消毒。

五 安全配餐。原材料必须确保新鲜、无质量问题。有正规的***购途径及合格证明。不使用隔夜菜及变质食品，库房不存货。

六 营养配餐。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求，制定不同的带量食谱。保证幼儿一天所需营养的供给。坚持平衡膳食的原则，粗细搭配，荤素搭配，米面搭配，坚持科学配比原则，合理分配三餐食量。同时也要注重色香味俱全的要求，让幼儿更爱上吃饭。根据季节调整食谱，制作时令菜肴，不购买反季节菜品。不提供油炸腌制凉拌食品。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段，所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度。可将食物切成小块或小丁，将食物煮熟至柔软，这样更有利于消化与吸收。味道方面，提倡少盐清淡为主，不添加***性调料及添加剂。对特殊儿童及过敏体质儿童，提供特殊食物。每周食物更新，做到多样化，全面化。

七 食品留样。专人负责每餐食物的样本***集，冰箱冷藏48小时。

幼儿园主要的都是小朋友，所以在烹饪的时候要更加注意：

1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要。

2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多的损失和破坏。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；宜***用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；

3、制作面食要少放或不放碱，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C，油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用。

4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂， 不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，烹调方式多***用蒸、煮、炖等；

5、每天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲。

6、排除对人体健康的有的霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏， 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，

7、避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐， 常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品。（图片均来自网络，若有侵权，请联系删除）

很高兴回答这个问题！幼儿园烹饪时有哪些要求？

1。符合幼儿的营养需要 膳食中各种营养素种类齐全，供应量适宜，可满足幼儿的营养需要。 2。注意保留食物中的营养素 在烹制食物过程中，应该尽量保留其中的营养素，避免营养素受到过多 的损失和破坏。

如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓；煮饭勿弃米汤，宜***用闷饭法，避免吃水捞饭，以减 少B族维生素和矿物质的损失；制作面食要少放或不放碱，**用酵母发酵 面粉，以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用；蔬菜 要整颗清洗，洗菜时不要久泡水中，应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒，炒时勿加碱、勿弃汤，以免大量损失维生素C;烧排骨汤时可加点 醋，使骨中钙溶解于汤中；油炸食品营养素破坏较多，应少吃，且油炸食品 的油脂不能反复使用。

3。烹调方法要适合幼儿的消化能力 由于幼儿咀嚼能力尚弱，胃肠消化能力较差，食物宜细、软、碎、/烂， 不宜吃块大、质硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆、花生等，并少吃油煎炸和 ***性强的食物，如酸、辣、麻的食品；烹调方式多***用蒸、煮、炖等；每 天的食物要更换品种及烹调方法，一周内尽量不重复，注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、外形美观、颜***人、味道可口、香气浓，而且要讲究刀法，做到线条整齐、变换图案，多花样，以增进幼儿的食欲。

4。排除对人体健康的有害因素 (1)剔除霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏， 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌，某些真菌在食品中生长、繁殖，会产生有毒物质如黄曲霉毒素，有极强 的毒性和致癌性。

一般的烹调加工又不能去除这些毒素，可使人中毒，并可 致癌。 (2)避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含大量的亚硝酸盐， 常吃可诱发癌变，所以，幼儿应避免食用腌制品。

幼儿园的厨师有哪些要求？

（1）身体健康，有健康证，无传染病

（2）讲究卫生，有责任心，干净利落，服从领导安排

（3）持有厨师证、厨艺精湛，会做面点及各种菜品，懂得营养搭配，变换各种样式；

（4）有健康证，热爱烹饪工作；

（5）有良好的服务意识，工作认真，吃苦耐劳，心地善良，责任心强。