八大菜系鲁菜排第几

摘要： 鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最...

鲁菜是八大菜系之一，我竟不知有啥名菜，你知道鲁菜的名菜吗？

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力，是八大菜系之首，代表作糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐等等…

北魏末年贾思勰的《齐民要术》总结了黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”烹饪方式。

鲁菜中经典菜品有:

一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜代表菜

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。

主要有如下：

一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带）

代表菜品有：

清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

二：胶东风味：

胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带.

代表菜品有:

油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

你好，很高兴能为回答这个问题

菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

鲁菜的十大名菜

1九转大肠

2爆炒腰花

3糖醋鲤鱼

4葱烧海参

5油爆双脆（实际上是爆炒腰花跟猪肚）

6四喜丸子

你好，首先，很高兴回答这个问题；

首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。

其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：

第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品。

第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富。


第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言。

第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味。

谢谢，希望我的回答对你有所帮助。

八大菜系之一的鲁菜，有着怎样的历史与传承？

感谢邀请

首先先介绍一下我国的八大菜系

鲁，粤，川，湘，闽，浙，苏，徽。

鲁菜排在第一位，起源于春秋战国，有说法是几种。

一种是孔府菜，

还有济南菜，

胶东菜，几种菜组成的，才叫鲁菜。代表菜有，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参等等。

我国传统饮食文化当中的八大菜系为什么没有辽菜？

辽菜属于山东菜入关东地区以后，按当地饮食发展出来的，有点晚。是由鹿鸣春刘敬贤师傅。和刘国栋师傅王久章师傅，为主要的提倡者，93年在沈阳有幸了解到辽菜，辽菜主功厨技，比如涨发海鲜，红扒，白扒菜品，由于90年港式粤菜进入沈阳，对辽菜冲击很大，辽菜不能走出东北，所以知道的也局限于辽宁地区。近年有所抬头。

辽菜大概就是我们说的东北菜吧，之所以没有，原因如下

1 东北菜卖相不好。因为东北只讲究好不好吃，不太注意卖相，东北人也不追求卖相，这也挺符合东北人的性格，比如大乱炖之类的

2 由于卖相不好上不了国宴，也就不被列为一个菜系了

3 东北原来经济欠发达，东北菜也是2000年后才慢慢出现的，之前没人总结，都是屯子里自己做的饭，其他菜系已经趋于稳定，自然排不上他了

八大菜系虽然没有辽菜，但辽菜烹饪技艺是第一个收入非遗的，2016年4月，“辽菜传统烹饪技艺”被***院批准为国家级非[_a***_]文化遗产，辽菜成为全国各大菜系第一个成为国家非物质文化遗产的项目。

东北有得天独厚的自然恩赐和独特的满清文化。选料广泛，白山黑水间的盛京，南接渤海海湾，北依长白山，地广物博，满汉全席108道菜里面有各种山珍海味，其中真正流传下来的美食已经不多了，这是辽菜传承人挖掘整理并发扬光大的任务。

说起辽菜必须提到刘敬贤这个人，弘扬辽菜第一人刘敬贤，现任国宝级辽菜大师。跟随名厨王甫亭、唐克明、任树芳、苏林、刘国栋等餐饮界老前辈学习过，他制作的菜品传承和发扬了满汉全席的制作，代表辽宁队参加了全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会。刘敬贤以兰花熊掌、红梅鱼肚、凤腿仙鲍、游龙戏凤四道名菜，一举夺得全国首届烹饪大赛冠军，位居全国十佳厨师之首，称为弘扬辽菜第一人。辽菜泰斗刘敬贤***为辽宁饭店餐饮烹饪协会的终身名誉会长，中国厨师编号第一名。

满族入京之后，其他菜系已经占据了主导位置，当八大菜系出来的时候，真正辽菜传承已经断档的很久。辽菜历史短吗？不短啊，一点都不短。辽宁历史源远流长，辽菜也是多种文化因素共同作用的结果，辽菜主要有四大构成——宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。 很多人说辽菜是鲁菜的分支，那就不太正确啦，受到深重影响的还要说是满族食俗。

辽菜食材广泛，做法细腻，辽菜十分讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝、酱等烹调方法。汉、满、蒙等民族的饮食风俗都影响辽宁本土的饮食文化，尤其是满族。猎捕来熊、鹿、獐、狍等等，***集些野生植物和菌类，同时还会到江河中捞鱼，东北菜最大的一次飞跃就是传说中的满汉全席，满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。由于食材丰富，辽宁的饮食文化也得以迅猛发展，民间市肆酒楼极其繁盛，盛京有‘三春’、‘六楼’、‘七饭店’，算当时顶级饭店吧，每逢张作霖帅府举办生日宴会邀请明湖春饭店的名厨王庆棠等人掌勺，那个时期可以说辽宁地区的饮食文化相当繁荣昌盛，然后就开始走了下坡路，辽菜难吗？辽菜烹制做到嫩而不生、透而不老、烂而不柴，外脆内嫩、外酥内烂，火候的运用到了炉火纯青的地步，再过十年辽菜将是中国第九大菜系。

辽沈美食 图文原创，实拍图片

鲁菜号称“中国八大菜系之首”，可是为什么很少看到鲁菜馆？比较有名的鲁菜有哪些？

大家好，我是厨师王俊杰美食，很高兴跟大家分享一下我的经验。

鲁菜确实是八大菜系之首，我在山东那边工作过几年，在德州乐陵，庆云，日照，淄博。在当地一般都是鲁菜，胶东海鲜，但是哪的菜系再好，也要创新，也要引入别的菜系，在好吃的菜，也有吃腻的时候。

现在鲁菜也不在少数，只是大家不注意这些，像糖醋鱼，九转大肠，火爆腰花，老厨白菜，风味茄子等等都是鲁菜，只不过经各地的厨师借鉴学习，成了当地的美食，归根结底源于鲁菜演变。

鲁菜擅长海鲜制作，家常小炒，突出酱烧特色，好多大店都保留着鲁菜系列，只不过增加的有别的菜系，也就是说，不管哪个地方，都会创新美食，怎么创新，好多都是借鉴别的菜系，加以改进，结合当地口味，制作适合当地人的菜肴。

希望对大家有帮助，相互学习。

我们可以说川菜遍布全国乃至全世界，那是没错的，但菜馆名字中都会明确的指出“川菜”，川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，突出一个特点鲜明。而鲁菜则不同，鲁菜调味平和，菜品繁多，葱香酱香突出，以炒、烧为主，佐面食为妙，“食不厌精，脍不厌细”说的就是鲁菜。可见，鲁菜是从春秋时甚至更早一代代传承变迁而来的，它在很大程度上影响了北京，天津，河北，东北等一大部分北方地区，相声贯口《报菜名》中，使用的大多数都是鲁菜或其衍生物，可见其影响力之大之广。在北方，鲁菜几乎和家常菜融为一体，母亲外婆知道个菜品的大致做法，再加上自己的小习惯，就形成了每家每户餐桌上的珍馐。所以，人们才会有“不多见”这一疑问。

火爆腰花，不难看出，酱香味十足，简直下饭首选

天津地区人们在爆腰花的基础上加入里脊，猪肝，形成好吃的老爆三，天津四大家常菜之一

咸鲜为主，突出本味溜！

溜肉片，郭德纲在相声中提过，累了一天的散工，要一份溜肉片，宽汁，肉片就酒，啧啧两口，菜汁拌饭

引言

俗话说的好，“民以食为天”。吃这件事，是每个人必不可少的一件事。

当然了，面对吃人们的态度也有所不同。有人只要满足基本的生存需求即可，也有些人看待美食却比“天”还大。

古往今来有很多文人墨客都对“食”有着很深的情感。往远说有苏轼，清朝还有袁枚，近现代还有蔡澜先生。他们都对于吃有自己的理解。

中国的饮食文化是中国文化中一个重要组成部分。老子曾说过一句话，“治大国若烹小鲜”。每个人对这句话都有自己的理解，如果让小编理解，那就是“火候”。做饭需要火候，治国也需要火候。

咱们回到文章中来，题目中的八大菜系，都指的是什么呢？分别是：鲁、川、粤、苏、浙、闽、湘、徽。今天咱们就来聊一聊鲁菜。

一个地方的文化特色，地缘风貌，对这个地区的影响可以说是方方面面的。

鲁菜之所以起名鲁菜，自然是离不开这两个原因。鲁菜起源于齐鲁之地，而鲁菜的特点也与齐鲁一带的特点有很大的关系。

首先我们从食材上来说，齐鲁一带多产鱼。所以，经典鲁菜中，有很多都是鱼。像什么清蒸鱼片、糖醋鲤鱼、锅塌黄鱼、干烧鲫鱼，都是鲁菜中的名菜。