菜谱烹饪 菜系有哪些 食疗方法

摘要： 你们知道的厨艺有多少种做法？你好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说厨艺有多少，在中国的烹饪主要分为四大类：1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒...

你们知道的厨艺有多少种做法？

你好，我是美食领域的作者锦绣v山东，我来说说厨艺有多少，在中国的烹饪主要分为四大类：

1、油传热：炒，煎，贴，烹，炸，熘。烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒。熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。

调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。扒：出锅前勾芡，余同烧。

2、水传热：氽，涮。煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟；炖：旺火收汤。余同煮。煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。焐：温火***。余同煨。

3、汽传热：蒸，鲊。

4、其它：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝。焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。调料：孜然粉。

中国的烹饪博大精深，光菜系就有八大菜系，八大菜系分:

鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

制作工艺有:

炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等而且每一个菜系里，还有很多小的分枝。做法更是多种多样

但是，在我们日常烹饪中，常用到的，也就是清炒，酱爆，红烧，椒盐，清炖，清蒸

列如:炒素菜，我们常用的方法是清炒

列如:酱爆猪肝，酱爆螺丝，我们常用的方法是酱爆

列如:大多数，红烧肉类，红烧鱼类，我们常用的方法是红烧

列如:椒盐排条，椒盐鸡翅，我们常用的方法是椒盐

列如:农家草鸡汤，黄豆猪脚汤，我们常用的方法是清炖

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题！关于这个问题作为一名厨师和大家分享一下我的观点和看法！

首先中国的文化博大精深，饮食也同样如此。中餐之所以能够征服人们的味蕾。因为他不仅食材多样，烹饪手法多样，而且在形式上，颜色上，器具上，都能让人感觉到美的冲击和享受。

下面就你介绍一下中餐都有哪些烹饪方式。

中餐的烹饪手法是根据原料的不同，***用的烹饪手法也不同。具体的烹饪手法有几十种。最常见的有炒，焖，烩，煎等。

希望以上的回答能够帮到你。如果喜欢的话，可以关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

烹调的基本方法有哪几种？

1、煮：把食材放入锅中，加入足够的水，将水煮沸后改用小火慢慢煮熟，是最基本、最简单的烹调方法。适用于煮汤、煮面、煮蛋等。

2、炒：用高温油热锅，将食材翻炒至熟，此方法保留了食材的口感和营养，适用于各种蔬菜、肉类等。

3、烤：将食材放在烤箱或烤架上，利用高温让其表面呈现出焦香的颜色和味道，适用于烤肉、烤鱼、烤蔬菜等。

4、蒸：将食材放在蒸锅内，加热使其蒸熟，适用于蒸鱼、蒸馒头等。

5、煎：用中等温度的油热锅，将食材放入煎至金黄，适用于煎饼、煎蛋等。

6、焯：将食材放在沸水中烫熟，适用于绿叶蔬菜、水果等。

7、炖：将食材放入锅中，加入适量水或高汤，用文火缓慢烹调，适用于炖肉、炖鸡汤等。

烹调的基本方法有:

炒，烧，蒸，炸，爆，煎，烤，腌，卤，熏，冻，拌，烩，汆，溜，烫，炖，煮，焖。焗，涮，泡，醉。滚，烘，煨，风干，酥，酒糟，甜，扣。拼。羹，酱，煸炒，色等

1. 烹调的基本方法有：煮、炖、炒、煎、蒸、烤、涮、煨等。
2. 这些烹调方法各有所长，适用于不同的菜品和食材。
例如，煮和炖适用于烹制肉类，可以使肉质柔软；而炒和煎适用于烹制蔬菜和水果，可以保留食材的颜色和营养；蒸和烤适用于烹制鱼类和面食，可以保持食材的口感和滋味。
3. 在烹饪过程中，将不同的烹调方法进行巧妙的组合，可以制作出更加丰富多样的美食，丰富人们的饮食生活。

烹调的方法，一般可分为炒、煎、炸、扣、煨、煲等等，这些烹调的方法，基本上都是烹调热吃的菜肴。

热菜的要求就是一定要热，只有热吃，它的香味才能透出，如果冷了，不但不好吃，且色泽、形状都要逊色了。

三大美食流派？

世界烹饪三大流派

　　东方菜系：以中国烹饪为主，主要分布于东亚、[_a***_]亚和东南亚等地，饮食人口约16亿。膳食结构以植物原料为主体，主食、副食分明，主食（粮食）占消费量50％以上；副食以蔬菜为主，肉食为辅，肉食又以猪肉为主，占整个肉食消费量的75％至80％。其烹饪特点是，技艺精湛，以味为核心，以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。

　　西方菜系：以烹饪为代表，分布于欧洲、美洲、大洋洲等地，饮食人口约15亿。膳食结构以动物性原料为主体，主食、副食不分，主食（粮食）消费不到40％，肉食以牛肉为主。其烹饪特点是，讲究技艺，注重香味，无鲜味概念。进餐方式使用刀叉、汤勺。

　　清真菜系：以土耳其烹饪为中心，主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚，并散布于信仰***教国家，饮食人口约20亿。膳食结构动植物原料大约各占一半，肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主，辅以餐刀。

中国三大美食流派：粤菜派、潮汕派和客家派

粤菜派：根据风味和烹饪技法上的差别，人们将粤菜细分为三大流派，即广州菜、潮州菜、东江菜三大类。

潮汕派：潮汕美食，就是指汕头、潮州、揭阳三市的美食。潮汕平原独有的菜式及按潮人口味加工改造了的外来菜的总称。潮州菜与广州菜、东江菜齐名，合称广东三大菜系。

客家派：客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜又称东江菜，是构成粤菜的三大地方菜之一，是指以梅州为代表的地方菜肴的统称。

春天来了，你觉得有哪些适合这个季节的食疗家常菜？

春天来了，你觉得有哪些适合这个季节的食疗家常菜？

你好，很高兴来回答这个，我是美食创作者爱生活的丹，春天来了，万物复苏，俗话说得好一年之季在于春！其实春天这个季节的食疗家常菜很多，香椿煎蛋，香椿煎豆腐，韭菜炒鸡蛋，春笋等等等等

下面来说下香椿煎蛋的方法:

香椿先洗干净，过水，切细，打4个鸡蛋，放入切好的香椿，加盐，生抽，搅拌！锅里稍微多放点油，倒入搅拌好的香椿和鸡蛋。两面煎成焦***既可出锅！

香椿营养丰富，可清热解毒，润肤明目，还可以利尿解毒，喜欢可以在家试试！

中国本身就是一个以美食著称的国度，提升胃口的家常菜有很多吧，

我可以给你简单介绍一下，我最近常吃的比较开胃的菜肴和食物。

1、肉沫拌面或拌饭

很多人吃肉喜欢像梁山泊似的吃法，认为是大口吃才尽兴。但是对我而言，肉沫也是一个很好的选择。去超市买上一块肉，洗净切成肉沫。起锅烧油，倒入葱花蒜沫姜丝，翻炒一会，等香味出来，就加上花椒粉，倒入豆瓣酱，不断翻炒。

火候差不多的时候，倒入肉沫，均匀翻炒，再加入耗油、老抽、生抽。继续将肉沫均匀炒至七八分熟，加入鸡精或者蔬之鲜调味。因为已经加了不少调味品，所以盐可以适量加一点甚至不加。

之后再加入少量水，小火收汁。等待锅内的水差不多收完的时候，就可以出锅。此时的肉沫，鲜香美味，而且色泽诱人，无论是拌煮好的面条，还是焖好的米饭，都能让人胃口大开，食欲大振的吃上一大碗。

2、猪肝拌黄瓜

这个做起来更容易。可以去超市买现成卤好的猪肝，切成片片，黄瓜啪几下切开，一起倒入一个盆中，然后加入食盐，香醋，酱油，蔬之鲜，香油，均匀搅拌，就可以上桌了。黄瓜爽脆，猪肝营养，料汁饱满。放在你面前，你恨不得把一整盆吃完。

此外还有红油耳丝，凉拌紫甘蓝、凉拌茴子白等很多菜都很能开胃，而且都特别适合在天热的时候食用，让你每顿饭都吃个饱饱，再也不怕天气炎热了。

春天来了，天气温度逐渐升高好多人都说食欲变差了，到了饭点也不知道吃什么，这主要是和炎热的天气有关。由于天气炎热，人体所需要的热量就会变少，因此体能消耗自然变少，所以才会觉得没什么胃口，今天就来分享一些开胃菜，可以增加人们的食欲。

1，凉伴折耳根

折耳根清洗干净放在碗中，加一勺盐，鸡精，十三香，红油辣子，适量的香油，芝麻油，生抽，陈醋，少量的白糖提鲜，一起搅拌均匀就可以了，酸辣爽口，简单开胃味道棒极了。

2，伤心凉粉

准备豌豆凉粉切成小块，加配料小葱，小米辣，红油辣椒，蒜沫，香菜，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，最后放点花生米，吃一口就会让还想吃下一口。

天气炎热的时候一般吃一些凉拌菜会比较开胃，清凉爽口，喜欢的话可以试试，希望我的回答对你有帮助，谢谢

谢谢邀请！春天是一年阳气生发旺盛之季。养肝、益阳，是我们春季养生的主基调，食疗要注意调整饮食，与春生相应；春天阳气生发要补充助阳食品，增强人体抵抗力，抗御外邪的侵袭。

--适合春季的食疗家常菜介绍--

春天，既养生又提升胃口，就要选择多吃芽类和绿叶蔬菜如豆芽、香椿、春笋、菠菜等并补充维生素A、维生素C；多吃温热性的食物如葱姜蒜、韭菜、鸡肝、猪肝、大枣、山药、栗子、核桃等；可吃一些清火的食物如绿豆汤、菊花茶；少吃油腻和带有***性的食物；忌酸涩食品，充实人体的阳气，增强抵抗力。

【猪肝豆腐汤】清肝和胃，补肝益肾

• 将80克猪肝洗净切薄片，锅中加水适量，
  

• 将250克豆腐切成后片，放锅内加盐少许，
  

• 汤煮开后加入猪肝，再煮5分钟，然后撒入精盐，姜葱味精，淀粉各适量即成。
  

【菊花炒鸡片】健脾益气，清热明目

• 先将250克鸡肉洗净切成片，用鸡蛋清精盐、料酒、葱姜末拌匀，
  
• 再将精盐，白糖，味精，麻油拌成汁，
  
• 鸡片放入油锅内翻炒，放入料酒，然后把调料汁及50克鲜菊花投入锅内稍炒即可食用，可以每日食用。
  

【五花肉蒸胡萝卜】养血益气，滋阴润燥

• 胡萝卜1根切斜片，50克熟五花肉切薄片，葱姜切成丝。
  
• 将胡萝卜、五花肉摆盘中，葱姜丝撒上面，然后加入精盐、生抽、植物油（量稍多一点）。胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，与油在一起，胡萝卜的营养更容易吸收，但是也要掌握蒸菜用油适度的原则。
  
• 把盛胡萝卜等的盘放入蒸锅中，隔水旺火蒸15分钟，时间到后关火取出晾一下，即可食用。
  

《本草逢源》：“精者，补肝益血。”

【猪肝枸杞鸡蛋汤】养肝补血明目

• 100克猪肝洗净后切成片枸杞子20克洗净一个鸡蛋可入碗内
  
• 锅内加适量水烧开，放入姜和精盐下枸杞子煮约10分钟
  
• 再放入猪肝片，烧沸后淋入鸡[_a1***_]稍煮即成。
  

【蔬菜卷心菜卷】补充营养，强身健体

• 把150克卷心菜剥开，成片洗净后开水焯烫，切成长方形片，将切成下来的卷心菜，切细丝当成内陷备用。
  
• 香菇3朵洗净后焯水，切丝，豆芽菜50克洗净，胡萝卜20克、豆干2块切成细丝。
  
• 锅中加橄榄油，依次放入胡萝卜丝、香菇丝及所有材料炒至香软，再加入精盐、一品鲜酱油、胡椒、香油，拌匀后冷却。
  
• 蒜苗2条烫过后切成细长条状，取卷心菜叶，放上一口大小的蔬菜丝馅料，卷起后以蒜苗长条打结，在全部完成后放入蒸锅内蒸5分钟取出即可。