豆瓣酱的烹饪用途 食谱制作图片

"胡玉美"豆瓣酱的做法？

菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱"胡玉美"豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克

辅料：小麦面粉500克

调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克

：

1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。

2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

周幺姑盐烧白四川正宗做法？

盐烧白是一道经典的四川家常菜，以其鲜香、嫩滑、微辣著称。这道菜的主要食材是豆腐和猪肉末，辅以各种调味料。下面是一种比较传统的盐烧白做法，供您参考：

### 材料：

1. 老豆腐（北豆腐）1块

2. 猪肉末 150克

3. 青蒜苗或葱花适量

4. 生姜末适量

5. 蒜末适量

6. 郫县豆瓣酱适量

7. 豆豉适量

苔菜有什么好吃的做法？

苔菜粉条烧肉最好吃

小时候最喜欢用它拌米饭，一个菜就能吃到肚子溜圆，跟冬天的白菜粉条烧肉是一个级别，但价格可比***高多了，新鲜啊。

也别看它是青菜，却是越炖越有味好吃，甚至炖到翠绿色变暗，菜茎都绵软绵软的才好吃呢。否则，炖轻了菜梗就硬，还捎带着微微的苦味，不好吃了，得煮熟煮透，才能烹饪出它比一般碰到热就塌架青菜的浓郁味道。

不过，我有个让它煮到熟都不变色，一直保持翠绿的小窍门。就是烧炖的时候，一直都别盖锅盖，不捂，炖到粉条熟透喝足汤汁时，苔菜都是翠绿色的，好吃好看。

【苔菜粉丝烧肉】

材料：苔菜450克，猪肉140克，粉条60克。

其实想要给身体“减负”，我们可以在饮食方面多下些功夫，平时多食用些瓜果时蔬，通过水果和蔬菜中的膳食纤维对肠道进行排毒，同时还补充身体所需的维生素，一举两得何乐而不为。眼下正有一种初春时节才上市的蔬菜，老百姓俗称“清肠草”。它就是苔子菜，也叫青菜苔，4元钱一斤，热炒凉调都可以，含有大量的膳食纤维和维生素，错过又要等下一年。

【蒜蓉苔子菜】

食材：

苔子菜 500克 蒜蓉 50克 姜片 3克 干辣椒段 3克

辅料：

色拉油 30克 食盐 3克 糖 2克 鸡粉 2克

做法：

1、先把苔子菜洗净切成斜段放盘中备用，大蒜剁碎成颗粒放在旁边，生姜切片、干辣椒段切段备用。

2、起锅烧油，让锅均匀沾满油，方便苔子菜受热相同。大约7成热时，放入姜片、干辣椒段爆香。

3、爆香辅料后，迅速倒入准备好的苔子菜并快速翻炒，炒制1分钟后，放入食盐、白糖、鸡粉调味，稍微翻炒几下后，倒入刚才切好的蒜蓉，喜欢吃蒜蓉的可以多放一些，大约30秒后，出锅装盘美味即成。

苔菜炒肉看起来青葱翠绿，吃起来鲜嫩爽口，是一道营养美味的家常下饭菜！苔菜炒肉的做法很简单，上次在一家饭店吃的苔菜炒肉也放入了粉条 所以我们也加入了粉条 这样吃起来味道也不错
材料主料：苔菜500g、猪肉500g、粉条100g；辅料：油适量、盐适量、葱花30g苔菜炒肉

• 1买了一斤苔菜 挺便宜0.8元一斤
• 2提前把粉条用热水泡一下
• 3精肉一份 大约1斤
• 4把肉切成条，把葱切好待用
• 5把苔菜切好
• 6先倒入花生油热锅 然后再倒入肉翻炒10分钟
• 7加入各种调料 等肉的颜色有了变化后 就可以放入粉条
• 8把苔菜放入后 再翻炒8分钟后 菜就熟了
• 9盛入盘中 等待享用 真的不错哦

小贴士如果喜欢酱香味，在肉丝煸至发白时，烹入甜酱和酱油即可，那样菜品色泽红亮，酱香味浓！

在看到这个题目第一眼，迷糊的壹周君误以为是咱们大武汉大名鼎鼎的“菜薹”，细看发现完全是两码事。

在植物分类学上，苔菜属于绿藻类。

虽然它的植物体非常纤细，肉眼看去呈绿色细丝状，但其实已经是“大型藻类”，因为它是由多细胞构成的，比起那些直径只有几微米到几百微米的单细胞藻类来说，完全算得上是“庞然大物”。

如果没有吃过苔菜的小伙伴，大概觉得很难想象苔菜的样子。苔菜在日本被叫做“青海苔”，是一种很受欢迎的海藻类食品。

苔菜可以鲜食，也可晒干后烹食，还有人们把它[_a***_]磨细后拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。苔菜含有碘，豆腐含有蛋白质和无机物，两种材料一起做料理互相补充不足的营养成分。

在浙江沿海、山东沿海等城市，苔菜是人们的真爱，无论是做鱼还是做海鲜，经常都能看到苔菜的身影。

答：

在这里推荐苔菜果仁炸虾潺这道菜，

大概成本为8元，一般餐厅售价20元，具体内容由东方美食特约记者林江大厨来分享：

词菜的卖点我总结如下：菜品外形高雅时尚，成菜外酥里嫩，果仁味香浓，档次高，但成本较低，特别适合中低档菜馆销售。

原料总结九肚鱼（东海虾潺）200克，苔菜100克，去皮花生米40克，腰果、芝麻各30克，鸡蛋5个。

调料 A料（盐、味精各3克，黄酒5克），生粉100克，色拉油2500克（约耗50克），色拉酱50克。

制作 1.九肚鱼去内脏治净，改刀成大片，用A料腌制5分钟；苔菜入上、下火均为80℃烤箱，烤制6分钟，至脆后取出，碾成粉状；去皮花生米、腰果入六成热油锅炸熟，捞出冷却后压碎，芝麻下锅干炒至熟，将处理过的苔菜末、花生米末、腰果末、芝麻末拌匀。2.腌制好的九肚鱼拍生粉，拖蛋液，拍上苔菜果仁粉的混合粉末压实，入六成热油锅炸1分钟左右，出锅装盆，用色拉酱在表面标上网状花纹点缀。

刘泉点评 此菜创意非常好，苔菜烤制后一定要注意防潮。

刘传伟点评 这道菜很有创意，口感外酥里嫩，但是出品的色泽卖相不好，另外果仁碎本身是经过炸过的，如果再炸的话它的口味会有点苦。建议作者不妨试一下把果仁包在九肚鱼的里面，炸后改刀，摆在盘子里面，刀口向外，再挤色拉酱，这样卖相和口感都会非常好。