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摘要： 彝族调料有？彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族，是个好饮而痛恨酗酒的民族。彝族人最爱用的调味料有...

彝族调料有？

彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族，是个好饮而痛恨酗酒的民族。彝族人最爱用的调味料有：辣椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不腻心，味美无穷。

彝族多住在山区，居住极为分散，，其饮食习俗也呈现出多样性的特点。就其主要居住地区和多数人的饮食而言，主要有饭、粑、菜肴、调料、酒、茶六类。 其实他们的调料都很普通，就是川菜调料，就是些花椒、海椒、盐巴。只是味道重些，

中西调料差异？

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。　同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚（以及意大利某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。

　　在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒、胡椒、黄芥末、茱萸，欧洲烹饪主要靠胡椒、青芥末。地理***现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

你知道油香是什么吗？

油香是回族过大小尔代节必备的美食之一，过节的时候***必须炸一些油香和馓子来庆祝节日，也就是香香锅，已示人们庆祝尔代节的喜悦心情。邮箱的种类有很多，有烫面油香和发面油香和半发面油香，每个地区的***炸油香的习俗不同，但是味道却一样的美。

油香就是油饼，***人称之为油香,在我们宁夏有发面和烫面两种。发面的是用老面起发，可以添加蜂蜜、鸡蛋、牛奶，用宁夏当地产的胡麻油炸制。汤面的有甜口和原味，可以卷辣椒圈，粘蜂蜜。都很好吃。

油香是***民间传统食品，有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因***于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美，后广为流传。各地***制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。***人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究，不能用口直接咬，要用手撕成两半儿。

凡是***聚居的地方，都有吃油香的习俗，给孩子过满月，过百日、割礼、结婚等，要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时***人家也要炸油香，以示尊祖继俗。除了自己吃以外，还要馈赠邻里乡亲互相品尝，以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征。

（文by Alina，图取自网络，侵删）

油香是回民的传统食品，婚丧嫁娶，各种节日都离不了油香，面粉经过发酵，再揉进适量的鸡蛋和植物油，可以加入白糖做成甜的，也可以加入盐和香豆粉做咸的，香豆粉是西北的一种豆类植物，叫苦豆，有特殊的香味，微苦，取豆荚和嫩枝叶晒干碾粉，西北地区常用于各种饼的制作。油香也有加烫面制作的。将面幹成约碗口大，厚约一厘米的饼，中间划两个刀口，中小火炸熟，炸时要经常翻面，炸好的油香外皮松脆内里松软密实，面发而不虚泡。做好的油香要先分发给左邻右舍分享。吃油香要先掰开，大家一起分食，充分体现了***的分享意识，油香的最佳搭档是粉汤，滚烫的粉汤配上松软咸香的油香，在西北寒冷的冬季就是温暖的家的味道。

油香是***传统小吃之一，类似于汉族的炸油饼。我身边有许多***朋友，在例如婚丧嫁娶，***等节日，都会赠送我美味的油香。我们这里油香的做法可能和南方的做法不一样，是油炸的发面油香。把面粉，酵母，盐，温水搅拌均匀，面团要软硬合适，做到“三不粘”和好后放在盆里发酵。我的***朋友告诉我她做的时候不用酵母，而是用碱来发面，那样味道更纯正。炸油香的油很讲究，最好是香油，那样炸出来的油香才是传统的味道。我一般情况下是用调和油来代替的。把发酵好的面团儿做成和拳头一般大的小面团，把小面团改成大约一个1cm厚的面饼，放进锅里，小火慢炸。等面饼浮起后，最好再翻一下面再炸5秒钟，一块松软酥脆的油香就做好了。这种油香的中间是空心的，吃的时候我会把它从中间撕开，把酱[_a***_]，牛蹄筋，黄瓜丝，胡萝卜丝等放进去，让我大快朵颐。

年夜饺子做什么馅，有什么寓意？

又白又胖又水灵儿大饺子，热气腾腾的端上年夜饭的饭桌上。一家人的喜悦顿时用现在脸上，洋溢着甜蜜的笑容。这一刻，所有的欢乐，所有的团聚，都是那除夕之夜不可缺少的传统美食——饺子。

我是一个东北的人，翻开东北的发展史，东北这个共和国的长子，当时，物资是非常匮乏的。东北人过年时的蔬菜，也就是白菜萝卜和土豆。真的没有什么新鲜的蔬菜可以吃。所以说那时候除夕之夜晚上吃的饺子。也都是***和芹菜馅儿的。

我记得母亲告诉我***的意思就是有百财百财的寓意。也意味着我们在今后的日子当中有花不完的钱，有享不完的福。芹菜馅儿的寓意就是勤财勤财，就是一家人要靠着勤奋去发财，正大光明的去挣钱来养活一家人。这两样水饺也都取了谐音的意思。也是东北的老百姓预示着好的生活，向往着更好的美好的明天。
这更是一种祈福，盼望着过上幸福美好的生活的愿望。现在的大年三十饺子可就不一样，我们东北人也能吃上鲅鱼肉馅儿水饺，韭菜，虾仁，鸡蛋素三鲜馅儿水饺，总之，物流如此发达，想吃什么样馅儿的饺子就能吃到什么样的饺子。现在我们的年30晚上吃什么有什么真的是有一种满满的幸福感。

《我家乡三十儿的饺子馅儿》

一一＂打一千，骂一万，三十儿晚上一顿饭＂，这是我们这儿流传已久的老话，从此可以看出对年夜饭的重视程度了。

年夜饭包饺子，寓意就更丰富了，过去是饺子形状像元宝说家里富足，包饺子时还得包点儿合子，意思是一家人过日子和和美美。那时肉都很少吃，平时更是很难吃到饺子的。于是孩子大人都盼过年，＂谁家过年不包顿饺子？＂也成了百姓的口头儿常说的话。

包什么馅？是有讲究的。

记得我小时候，家里只能包酸菜馅了，别人家也是如此，那时几乎见不着反季疏菜。吃上饺子就行，那是人们最大的愿望。

在饺子馅里要放枚硬币糖块，还有放木碳的，说是吃到钱的有钱，吃着糖的嘴好，至于吃着木碳的就惨了，说心不好，叫人又恶心……

记得那时吃饺子时我常数着吃，十一二岁时年夜饭吃过二十四五个(大约两大碗)，吓得家人们直劝，你不知道，香啊……

还曾有这样的事儿，有家孩子多母亲有病很少包饺子，老大带新媳妇家来包饺子，煮了一大锅，等小两口儿忙完进屋一看，桌上光了！最小的一拍小肚儿，＂好撑ting！＂，弄得家人哭笑不得……

以后日子好了，三十夜里的饺子也换了馅儿，韭菜鸡蛋毛虾，鲜亮可口，寓意九九十成，钱和糖照放，木碳就没人放了。至于合子是必须要包几个的，谁家不盼着一年都和和美美呢？

这就年带给我们的希望，这就是年夜饭，带给我们的祝福和快乐……

关于***吃饺子已在中国胜传悠久，其历史可追溯到古远千年，在那个久远的时代就有饺子了，这种古远的民族习俗延续到直今。

在中国很多地方，尤其是北方，在过新年时全家人围座一团包上一顿饺子，具有特别的意义，代表着吉祥和团圆；大年三十，一家人聚集在一起，开开心心的吃上顿团圆饭之后，就开始齐聚一堂，一边唠嗑、一边欣赏着春晚的节目，一边包饺子，场面是一年当中最为热闹的一天，大家共同分享团圆的天伦之乐，其乐无穷。

饺子一般是在半夜守席时十一点到凌晨一点钟享用。因为这段时间是农历正月初一的开始，与家人一起吃饺子，有着不同的寓意；意思指的是家中团圆共迎接新年的意思，具有良好的代表喜庆之意，包饺子的时候大家特意把他包成金元宝的形状；在吃饺子时寓意招财进宝”的意思。

此外，人们为了讨个吉利，就把代表吉祥的东西包在饺子馅里，如在几个饺子里面放上铜钱，寓意财源广进，金钱满盆的意思，同时也寓意来年挣大钱行财运。

关于吃饺子的来由和寓意有很多，据记载清朝时，待到半夜子时吃饺子，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，"交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

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马上就要过年了，过年我们每家每户都要吃饺子那么我们接下来聊聊我们吃饺子有什么寓意呢？现在新年的钟声很快就要敲响了，时间的脚步，不会因为个人的爱好做片刻的停歇，人终究会增长一岁，无论你喜不喜欢，中国人的分界点在过年，中国人也最在乎过年，为了这个节日还创出来很多习俗。

过年习俗源自何时很难考究，不过一般认为起源于殷商时期年头岁末祭神祭祖活动。春节是汉族最重要最隆重的传统节日。农历正月初一是一年的开始，而正月上旬或中旬，大部分情况正好是春季的开始，农历的正月初一现在定名为春节；节日具体时间最后的确定相信和这个时间对农业劳作影响最小有关。

农历一年的最后一天，称之为“大年三十”，除夕晚上全家人团圆吃年夜饭，年夜饭以后有熬年夜和发压岁钱的习俗，表示从农历上年的最后一天守到来年的第一天，因此，春节又称之为过年。在南方大年三十才是过年，大年初一是新年，过年是一年的最后一天才对，表示一年将过去。

这是过年，那么习俗中最重要的环节是什么呢？那就是一家人坐在一起吃饺子，饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。

饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。