川菜十大经典

摘要： 十大经典川菜是哪十道菜？说到四川，最著名的莫过于四川火锅，麻辣鲜香，深得四川人的欢心，也包括我们这种喜欢吃辣的外地人。去四川，不吃四川火锅，那可谓是一种损失，不过这也要分人，有的人...

十大经典川菜是哪十？

说到四川，最著名的莫过于四川火锅，麻辣鲜香，深得四川人的欢心，也包括我们这种喜欢吃辣的外地人。去四川，不吃四川火锅，那可谓是一种损失，不过这也要分人，有的人是一点辣都吃不得的，那就没有损失这一说啦。

言归正传，话说如果火锅算是一道菜的话，那这个应该排在川菜的首位，因为是最有名的嘛，附图一张，口水不要流的太长哦

② 排名第二的，应该是四川麻婆豆腐，名字里都带着四川二字，怎么能不出名呢。普通人家里麻婆豆腐料，撒上一点麻椒或者麻椒粉，虽然麻辣，但配上米饭，这个是绝好的下饭菜啊

③ 毛血旺

虽然这个名字挺起来有点高大上，但是一听就知道这个菜里的材料了，主料毛肚和鸭血，在配上其他自己喜欢吃的菜，比如莴笋，黄瓜，火腿，豆皮，甚至可以来一些青菜进行配色，当所有的菜都煮好，放到盆里，放上辣椒花椒，浇上一瓢热油一呲，飘上来的那个味道馋人哟。

④ 水煮鱼

提到煮出来的菜，那就在这里加上水煮鱼吧，新鲜现杀的鱼，片成薄薄的鱼片，丢到锅里一烫，立马打卷，稍微一煮，捞起放到盆里，同样的用油激上花椒和辣椒，鲜香诱人。

川菜作为中国最著名的四大菜系之一，可肯定是有很多比较经典的菜品了，但是人们总是把川菜定位于大众化的菜系，一提川菜经典菜马上就说出来的几乎所有都是大家十分熟悉的几个菜，而且好像都是辣椒菜，如果真是那么的简单的问题就根本不需要过多的解答了。客观的评价川菜确实是一个大众化程度最高，口味特点最有特色、最能体现口尖上的滋味的菜式。单从这方个角度来说评出如＂鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉、辣子鸡、酸菜鱼，毛血旺、水煮鱼＂应该是当之无愧的十大经典川菜。但是川菜作为一个大菜系，如果仅仅只是以上的大众化菜肴就完全代表川菜十大经典菜肴的话，我认为那确实不不公平的。公正的评价标准我个人认为应该是从三个不同的角度层次来定，例如定位：高档川菜十大经典菜式，和大众化的川菜十大经典菜肴。或者是传统川菜十大经典菜肴、新派川菜十大经典菜肴。这样定比较全面，也能使大家更加了解川菜的魅力所在。所谓高档川菜十大经典菜肴，我认为是这十道菜品：开水白菜、鸡豆花，家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、虫草鸭子、八宝葫芦鸭、红烧熊掌、干烧鹿筋。孔雀燕菜等。传统大众化川菜十大经典菜为鱼香肉丝、宫保鸡丁，麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣鱼、回锅肉、蚂蚁上树、干煸牛肉丝、锅巴肉片、樟茶鸭。新派川菜十大经典菜式：辣子鸡、酸菜鱼、毛血旺、水煮鱼、川式小炒肉、麻辣兔、鳝段粉丝、山椒泡凤爪、泡椒墨鱼仔、口水鸡。另外火锅作为川菜的一个品类，不能成为一个菜肴，火锅也有十大经典火锅：毛肚火锅，清油火锅，鸳鸯火锅，排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅、香辣兔火锅、海鲜火锅、梅花火锅、菊花火锅。以上是本人见解看法，供参考。

川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!

因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:

一，【鱼香肉丝】

• 一道没有鱼而名字带鱼的菜，讲究的小甜酸微辣。
• 我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。

• 这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。
• 其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。

• 第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用[_a***_]芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。
• 这道菜应该是川菜里，最家常、最下饭的一道菜。

• 水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。
• 这两道菜虽然风靡，但是说实话我是真心不爱吃，也吃不惯的川菜。

• 这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。
• 但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。

• 其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。
• 【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。

• 这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。
• 【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。

• 【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。
• 我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕😨。

• 不知道【毛血旺】为什么在川菜里这么出名，感觉如果不放鳝鱼的话，这道菜总体来说还可以。放了鳝鱼的毛血旺，基本我给打零分。
• 黄鳝那么的腥臭，即使又麻又辣的【毛血旺】都没有掩盖住，不知道我是要放呢？

• 这道菜基本每年都做，但是千万不能做成甜的，要是甜口的，那就要多难吃有多难吃。吃过一次甜口的，几乎没把我腻死。
• 不过【梅菜扣肉】咸鲜口味的我还是很喜欢的，这个其实也不一定非是川菜的专利，很多菜系都会做这道菜。

给我的感觉川菜没有什么高大上的菜，都是普通的平民家常菜。高大上的川菜，也没有几个川菜馆会做，还在那里经营。这个可能就是川菜馆现在遍地都是的原因吧？因为食材普通，价钱便宜。

四川菜，简称川菜，以成都风味为正宗，源远流长博大精深的川菜堪称“一菜一格，百菜百味”；有数十个味系，上千道名菜。那么在四川，你知道四川的十大名菜是哪十大么？下面就和小编一起来看看吧！

四川十大最经典的传统名菜

1.回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。

2.宫保鸡丁

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。

3.夫妻肺片