食谱的搭配 厨艺怎么写文案

摘要： 你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？会 对于不会做的菜 就会按照菜谱一步一步来 好的菜谱可以手把手教你做出美味的菜有一些菜谱 不是那么靠谱 就算按照步骤来 失败的几率也是蛮大的...

你会拿着菜谱照着菜谱一步一步来炒菜吗？

会 对于不会做的菜 就会按照菜谱一步一步来 好的菜谱可以手把手教你做出美味的菜

有一些菜谱 不是那么靠谱 就算按照步骤来 失败的几率也是蛮大的 像这样的菜谱一般不会按照她的步骤来 有些细节性的地方没有在菜谱上面体现出来 所以菜谱的作用也不是很大

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你别说，我还真干过这事。

说实话，我这个人对做饭做菜一点兴趣都没有，小的时候，家里的饭都是父母做的，结婚以后，有了小家庭，做饭的事也基本上有媳妇承包了，我也只是有时打打下手，溜个馍，搅个稀饭啥的。对于炒菜用我们河南话说：边都不沾。平时自己一个人在家时也是能对急就对急，泡面是经常吃的，有时候是实在想吃菜了，就弄点菜胡乱切切洗洗，锅里放点油盐，把菜弄熟就行了，自己吃也没什么。

但自从有了孩子以后情况就不同了，媳妇在家的时候还可以，做什么孩子吃什么。轮到我和孩子单独在家的时候，我还是以前的思想，能对急就对急，实在不行就买着吃，可时间长了，也不是办法，于是我就尝试着去做菜，一开始我就是什么都没学，依着平时看媳妇做菜时学的一知半解，就那样做。孩子小的时候还好说，基本上不咋挑食，哄着就吃了。慢慢孩子长大了，就不干了，说我做的饭菜难吃。有时候吵着他也不吃，后来实在没办法了，我还就真的弄了几本菜谱，我还怕记不住，于是就象提问上说的那样，对着菜谱看一下 做一下，开始确实有些手忙脚乱，但慢慢地过程熟了以后，就没那么慌乱了，菜谱也不用一下一下去看了。你还别说，经过一段时间的练习，我现在基本上能做出几个象样的菜了，虽然比不上那些厨师做的，孩子却认可了。本来我对做菜就兴趣不大，能做到这样，我自己也满足了。

任何事情都是一个孰能生巧的过程，做菜也是一样的。当你尝试一道新菜品的时候，由于你自己的不熟悉，你肯定会先学习，按照别人教的那样，一步一步的完成，从中就是一个学习的过程。如果你是有一点自己经验的人，那么整个过程就相对来说比较简单，因为其实菜品之间有很多东西是相通的。在这个学习的过程中，你也可以融入自己的理解，根据自己的习惯，爱好改进，创作出属于自己的风格。

做事就和做菜是一样的，从模仿开始，一步一步学会做，在做的过程中慢慢熟悉，熟练，再到技能的提升，开始加入自己的思考，最后形成了自己的一套运作体系。

所以照着菜谱做，是一个必有的过程。谢谢邀请问答

学做菜，很多人选择求教于各种教做菜的书，但往往发现不得其法，做出来的菜不理想，哪怕比着菜谱一步步准备的，还是做得面目全非。这是为什么呢？该怎么看菜谱做好菜呢？

一、如何选择学做的品种

现在市面上菜谱类书刊很多，初学者要量力而行，最好先选择做法简单、原材料成本低的进行试做（就算浪费也不心疼）。等有了一定的经验以后在做些稍微复杂的菜式，不要不顾主客观条件，相中哪个学哪个，看哪个漂亮学哪个。那样往往会因为失败而气馁，最终导致自己认为自己没有做菜的天赋。

不管学什么，遵循先易后难，由浅入深，循序渐进的原则，才能获得成功。

二、缺少配料、佐料怎么办？

有人说，菜谱上列的配料、调料，在家里很难准备齐全，甚至根本买不到。这是学做菜时常常会遇到的问题。初学者可能会认为配料不一样，就做不出好吃的菜，其实，只要了解了配料和佐料的作用就可以解决了。

如：爆炒里脊丁这道菜，其标准是：主料里里脊丁洁白如玉，配料豌豆粒绿如翡翠，主辅料相互映衬，令人爽心悦目。如果只是单一的里脊丁，未免显得过于朴素，配料的作用在于丰富色彩，调剂口味，搭配营养成分。

里脊肉没有季节之分，而新鲜的豌豆并不是什么时候都有，虽然现在超市比较方便，但也有找不到的时候，在找不到豌豆的情况下，怎么办？这时候就需要动动我们的脑子了，是不是可以用黄瓜、青椒等来代替呢？它们也是绿色的，也可以起到衬托色彩的作用，也可以切丁配菜。

同样，如果弄清了各种调料的作用，在家庭不具备的情况下，也可以用其他调料来代替。

由此可见，做菜的配料和调料并不是一成不变的，学习做菜，不能过于教条，不能被书本束缚，灵活的学会替代和取舍，只有这样才能学会做菜，并且乐在其中。

哪些菜肴足以判断出一个人厨艺的高低？

大饭店后厨招工工资标准老板一般不出菜会让随便做，你想应聘厨师长你就要有拿手的菜，酸甜苦辣咸5样要样样精通。

下面我来简单说一下我认为最能判断厨师水平的菜有这5盘，第一盘上酸菜鱼，第二盘上拔丝苹果，第三盘上凉拌苦瓜，第四盘上盐焗鸭珍第五盘上朋友肉。

我来说一下为什么要选这几道菜：第一盘酸菜鱼即考了厨师片鱼的刀工又考了菜品的清晰度，第一个考的是色。

第二盘拔丝苹果即考了厨师炸东西的水平又考了他的耐心这道菜看似简单没有一点耐心是做不出能拔一米丝的效果，第二考的是香。

第三盘凉拌苦瓜有的人要说了这么简单谁不会呀告诉你5道最难的是它，首先是考厨师切丝的技巧都知道苦瓜外皮有花纹不容易切丝切不好就很难看变成摸聪明的就切片来凉拌，考验厨师的应变能力这道菜不能做苦了，苦了再好看只能给一半分，凉拌苦瓜考验厨师同时考的是色香味。

第四盘考的是盐焗鸭珍，大家都知道鸭珍很难煮熟，煮不好根本就咬不动也就吃不下去，这是一个烤菜考厨师的烧烤能力，聪明的会用嫩肉粉抓但是大饭店你去应聘厨师长厨房的工人是不会让用嫩肉粉的你也不好问老板要，这时候就要用鸡蛋清调和十三香代替，用针灸的方法把鸡蛋清打鸭珍里面去。这个菜考的你为人能力因为要借厨房别的厨师工具，你能不能在厨房混就看这道菜。

第五道菜朋友肉我没有口误我说的是我们长寿菜里的一道菜名，朋友肉顾名思义就是来朋友了吃的一道最朋友的昏菜，在我们如皋这里要是家里有事少了这道菜别人都会说你不够朋友，五花肉要选择带皮的来做这道菜，这道菜是考厨师全能的一道主菜，菜要有色香味俱全才能给满分。

在这里我就简单介绍了一下我们如皋普通的菜，以后的日子里我会用短视频给大家一起探讨学习。

干厨师15年了我认为厨艺就是一些最普通的基本菜的火候还有口味的把握可以从以下菜品提现出来1辣炒豆芽～是讲究火候的一道菜，炒出来1脆不能过2不能有汤

2[_a***_]～也是讲究火候脆度，还有小技巧3拔丝类美食～能否看出糖的变化都是做厨师的一个厨艺的体现

炒一个火爆腰花就足以判断出一个人的厨艺了。厨艺主要是看刀功、火候和出菜的色、香、味。如果炒出的腰花是带着小尖的麦穗状，那么说明刀功好。如果是鱿鱼卷的样子，刀功一般。如果是不打卷的小块状，那就没啥刀功了。炒出的腰花脆嫩而不带血丝，麦穗尖微焦，汁液挂的饱满，不糊涂，明油亮芡，入口无任何下水的异味，说明火候、调味、着芡都合适。如果腰花带血丝或炒老了，汁液挂不上，汁液糊涂，或者入口有异味。无论哪种情况，都足以判断出一个人的厨艺高低。

很高兴回答你这个问题，在东北，老板试菜都会试，溜肉段，外面很脆，里面很嫩。需要厨师掌握油温与火候，才能做出外焦里嫩，还要盘底无汁，所以说，在东北如果一道菜就能判断出一个人的厨艺，首先就是溜肉段了。

料酒和蚝油分别适合做什么菜和汤的时候添加 ? 具体什么菜，和汤，还有什么功能，谢谢？

蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。烹调中加点料酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于料酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点料酒，同样也可以除去膻腥气。扩展资料：蚝油使用小禁忌：

1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道。

2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物，也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓，也会破坏了蚝油的原有味道。

3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料。

4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。

厨师发菜品朋友圈怎么配文？

回答如下：1. “今天做了一道超级好吃的菜，推荐给大家！”

2. “这道菜的颜值和口感都超级棒，快来尝尝吧！”

3. “这道菜的做法非常简单，大家也可以试试哦！”

4. “在家做菜也可以很有创意，看看这道菜就知道了。”

5. “今天的晚餐又成功了，这道菜简直是一绝！”

6. “谁说家庭厨艺不行？看看我做的这道菜就知道了。”

7. “这道菜的食材都是市场上最新鲜的，口感绝对不会让你失望。”

8. “想尝尝不一样的味道吗？这道菜绝对能满足你的味蕾。”

9. “这道菜的颜色和味道都非常诱人，你一定不会想错过。”

10. “这道菜是我最近尝试的新菜谱，结果出乎意料的好吃！推荐给大家尝尝。”