佐料和配料有什么不一样

摘要： 佐料和调料是一回事吗？佐料：在食用时，为增添滋味而蘸用（拌用等）的调味品。如潮州菜肴料，豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。作料：调味料，...

佐料和调料是一回事吗？

佐料：在食用时，为增添滋味而蘸用（拌用等）的调味品。如潮州菜肴料，豆酱、红豉油、小磨香油、浙醋、桔油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜、日本青芥末等等。

作料：调味料，也称作料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

2、出处不同

佐料：孙犁 《白洋淀纪事·村歌上篇》：“小店的历史这样长，祖父孙三代又保持着分量大，佐料足的卖面方针，老主顾就特别多。”

作料：《二刻拍案惊奇》卷一：“又在城里接了一个高手的裱匠，买了作料，一同到寺里来。”

3、使用时间不同

佐料：佐料是在直接食用过程中使用。例如：摆下一盘白切鸡，四周就要同时置放几碟佐料：香油、豆酱、鱼露、桔油，还得在盘正中撒一把翡翠样的芫荽，任你选用。

作料：作料是在烹制过程中使用的调味料，作料在菜肴中往往起着决定性的作用，所以一定要选择品质上乘的。

调料，是用来调和主料味道，综合主料中不好的味道或者是提升主料的精髓。总之就是调理出大家喜欢的味型。佐料，顾名思义，就是辅佐主料的材料，让主料更加光彩夺目。所以佐料和调料其实就是一个意思，就是让主料更加的好吃。

佐料是在食用时，为增添滋味蘸用、拌用等的调味品。如豆酱，香油，醋，芥末等。

调料是用来调制作食品等***用品，如酱油，盐，八角，花椒，桂皮等。

两者相近，有的调味品即是佐料也是调料。

麻辣香锅的料跟火锅底料有什么区别？

麻辣香锅料与火锅底料的区别

首先名字都不一样，哈哈言归正传。

区别：

1.麻辣香锅在四川也叫干锅，其酱料多混合油加豆瓣辣椒香幸料冰糖等等调料熬制，麻辣香锅相对火锅来说，能烹制的食材还是有限的，麻辣香锅是用香锅料将事先处理好的食材通过炒制成熟，上桌让客人吃完菜后可以加汤涮菜。

2.火锅底料（牛油底料），其制作主要成分牛油，豆瓣酱辣椒，花椒，白酒，香幸料，豆豉，炒制后经过发酵便可以使用，火锅是讲火锅底料和油放在锅里加上汤，放好调料辅料，直接端上煮开后涮菜。

有人可能会问，最后不都是涮菜吗，可是巫建要告诉你，香锅料在炒完菜后再加水煮菜吃，口味上是达不到火锅一样的，首先香锅和火锅油脂成分和比例，包括麻辣度和香型都不一样，香锅没有火锅的浓厚度。 相当于一个是火锅，一个是麻辣烫不在一个层次。

这就是区别。

我是巫建从事火锅研发生产，每天都在这个平台分享一些川菜火锅以及餐饮经验，这是一个非常棒的平台，希望我们可以愉快的交流。##美食## #巫建# #社交化商业裂变新方法#

酱与卤调料上有什么不同？

夏季是卤菜的销售旺季，很多人看中卤味市场也想学做卤菜，那么做卤菜有难度吗？卤菜咸香美味，可谓是很好的家常开胃美食，但做卤菜有些混淆的概念我们要先来分清楚，很多人估计搞不懂“酱”和“卤”的区别，今天我们和卤三国小编一起先来说说这个问题。

酱和卤是熟食店经常使用的熟食加工方法。说到酱和卤，很多人会认为这两者几乎是相同的，因为有很多“酱卤”的叫法。但从选料、做工、用料等方面细分之后，其实酱和卤还是有很大差别的，今天我们就来聊聊它们的差别到底在哪里。

酱和卤两种操作，不同的地方说三点：酱汤和卤水的熬制方法不同、香料的使用有差别以及原材料的选择也不同。酱制一般在北方使用居多，卤制在南方使用较多，所以有“南卤北酱”一说。

1：从用料来讲。酱法只用生料，一般仅限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就非常多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材非常多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、素菜、海鲜、菌类等。

2：从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，比较简单，普通家常用的7.8种香料即可，主要是突出酱香味；而熬制卤水使用的香料就非常复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、甘松、排草、灵草和一些中药材来增香、祛异和提味等。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、酱料、酱油和鸡精，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、和鸡精，还会根据所卤食材的不同加入白酒、料酒、花雕酒、醪糟等，并且会根据食材的不同使用不同的香料配方。

3：从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜酱香味。卤水则分为白卤、红卤、黄卤、辣卤、油卤、泡椒卤、酒香卤等多种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。

以上就是卤菜制作中“酱”和“卤”的区别啦，总的来说，酱更家常，而卤显得更[_a***_]，操作流程相对复杂，相信通过卤三国小编的介绍，大家对两者的概念有了区分和了解。不过，卤菜的制作要点有很多细节，如果想学卤菜技术，大家可以通过专业的平台多了解，多学习，多总结。现在市场上有很多专门学做卤菜的地方，大家也可以多多参与，动手感受卤菜的实际操作过程，这样有利于更好的熟练和把握做卤菜的更多技巧。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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