烹饪图案构图的要求与作用是什么

摘要： 菜品摆盘有什么要求吗？一道菜的味道是一部分，摆盘我个人觉得也是一部分。好的一道美食不仅要在味觉上达到最佳，视觉上也要给到一定的冲击感，不然味道再好没有摆盘的话也可能导致别人对这道菜...

菜品摆盘有什么要求吗？

一道菜的味道是一部分，摆盘我个人觉得也是一部分。好的一道美食不仅要在味觉上达到最佳，视觉上也要给到一定的冲击感，不然味道再好没有摆盘的话也可能导致别人对这道菜失去兴趣！

很高兴回答楼主的问题！菜品摆盘有很高的要求。

色香味俱全是判断一道菜品的综合标准，当菜品摆上桌的时候，首先吸引食客的便是菜肴的视觉效果，因此，菜品除了味道之外，摆盘也是非常重要的。

菜肴的艺术美、形态美，固然取决于菜肴的色彩和造型，但更不可忽视菜肴点缀和围边的作用，并具有调剂口味的作用，一些以刀工成形的菜肴，无需任何装饰，同样给人以美的享受。

菜肴装盘的点缀与围边，原料多是可食性的

西餐菜品中的原料是根据不同的菜品按照不同的烹調方法及要求，加工成大小不同的外形。

例如：丁、丝、片等。个体成形很重要。首先便于烹调的入味和成熟，也便于食用。同时能夠反映整个菜点风味和价值，体现菜品的美感，西餐菜品经常是大块的排、块等外形。成为主体。

而辅料的形成较为细巧，主要为整个菜品起著衬托搭配作用。在加工主料和辅料的同時要形成同一的規則就是所有原料的整洁、匀称。这样即能体现菜品的整体美感。

食品菜品的組裝是整個烹饪工艺过程中的最后一步。也是烹饪流程中的最佳美感的体现菜品在烹調完成后通常裝入盘中，碟中。

在裝菜之前厨师要知道兩个最基本的步骤：

其一就是对盤中菜品的构图与布局，

菜品装饰主要有几个部分，一是围边创意（根据菜品特性）；或者造型摆放（需要有一定的雕刻功底）；二是可以根据客人的要求改变菜品盛具根据菜品原料特性来装饰围边就像给一个公主制作纱裙，花心思做好了可以画龙点睛，否则结果就杯具了；有的菜。

你好，很高兴回答你这个问题。

至于你提到的摆盘的问题，我有自己的独特见解，今天与你分享一下吧！

首先要提到的就是用餐的场合和摆盘的重要性。

1、比如今天安排的是商务宴请，那么所有的菜品摆盘一定是以稳重的风格为主，因为这种场合出入的经常都是些有特定需求关系的人，所以为了避免尴尬，所以最好通俗一点为好！

2、如果是家庭聚会或者朋友聚会，那一定是以愉悦欢快的风格（多用新奇餐具）因为可能有孩子，老人，对新事物比较感兴趣。

3、如果是二人烛光晚餐，浪漫的氛围一定离不开独特温馨的摆盘，凸显简约、浪漫风格为主！如：米其林三星餐厅的作品。

图为家庭版儿童餐摆盘[呲牙]

你好很高兴回答这个问题，接下来我为大家讲一下。

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餐盘布局里，计较和考量的不只是如何让食物变得更好看，而是借由摆盘激起观看者的食欲，显露出食材本身的诱惑以及传达的精神与文化。这些才是摆盘中值得思考以及改进的地方。

2

隐藏在摆盘背后的思考脉络，除了视觉的注目之外，同时也包含了无数的内涵。一道美丽的摆盘，在视线与料理的第一眼接触上的同时，便先行赋予了食客们愉悦的心情，打开用餐的欲望。

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满足味蕾，并填补食客对于视觉***的渴望，是料理摆盘的基本精神。但料理摆盘的技巧并不是那么的高不可及，只要掌握关键的原则，加之一颗工匠的心，普通的家庭料理，也能化腐朽为神奇，化身精彩耀眼的精品。接下来，小编将为大家一一细解经典的摆盘案例。 宽大的圆形盘身，无论是应用在中西料理还是甜品摆盘中都相当好搭。食器外表虽然带有一些粗糙质感，但温润的配色让人不自觉的感受到手工捏制的工艺温度与工匠精神，为整体菜肴带来简约而充实的感觉。

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搭配以烤制的肉类最能突显出肉本身鲜亮感，不会因餐盘而显露出油腻感。搭配以绿叶辅菜和深色酱汁，无需过多的摆盘技法，就能使整体菜品提升一定的层次。

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拍摄食材，你会用什么样的手法表现新鲜度？

食材的拍摄要突显出新鲜感，首先要从光线方面来着手：

①条件允许的话，第一时间要寻找自然光，自然光就是指阳光或者其他自然发光物体等；

②拍摄时选择侧光这一角度，这样做的目的是为了增显食材的层次感，从而突出食材的特点；

其次是相关的设备器材和其他注意事项：

①拍摄时记得要用长焦镜头，这样有利于我们拍摄浅景深的画面，而浅景深的拍摄是拍摄食材时人们常用的一种手法，因为其更能突出食材的主体和细节特点；

②如果条件允许的话，配上三角架，因为在拍摄的过程中，我们的手总会去把食材摆出多种角度，这样有三角架的话我们的手就能空出来了；

③最后又说到了光，光圈可以开大一些并且记得不要用相机的内置闪光灯，要第一时间寻找自然光；

④拍摄时可以配有相关道具，比如汤勺、筷子、杯子等，但记得不要过多，因为画面的主体是食材；

⑤拍摄角度的话，大多都是由上往下拍，因为这样即可以保持画面的简洁和更好的突出主体，当然了其他角度也可以，随机应变；

最后在给大家分享一些能让食材看起来更好看的技巧：

首先利用灯光的附件，控制光效的软硬，角度，体现食材的颜色和质感

其次是食材不能过火，肉类应该6分熟，青菜类3分熟，过火后，食材的形状质感，颜色都给人不新鲜的感觉

一张好照片来之不易，先策划，备材，置景，器材，甲方的配合，后期哪个环节出问题都会带来不完美

摄影是用光的艺术，不管是风光还是人物，美食拍摄的难度也是相当高的，布光尤为重要。我想说要表现美食的新鲜度主要要体现它的质感和色相，其中质感主要取决于你如何布光，色相可在后期做需要的调整。以下是我拍摄的一些菜品，大家交流以下，拍的不好请批评指正。谢谢！