清淡的川菜吃不起

摘要： 外地餐饮很难在川渝地区做起来是为什么？作为一个土生土长的四川人，我要对你的问题发表一点观点，在成都不只是只有川菜馆子，什么东北水饺、兰州拉面、北京烤鸭、广东茶餐厅也很多，生意一样不...

外地餐饮很难在川渝地区做起来是为什么？

作为一个土生土长的四川人，我要对你的问题发表一点观点，在成都不只是只有川菜馆子，什么东北水饺、兰州拉面、北京烤鸭、广东茶餐厅也很多，生意一样不错，所以说你说的外地餐馆也要看是什么规模，什么档次的，那么相比之下四川的餐馆生意最好还是火锅和串串香了，我们四川人都知道在成都如果要投资餐饮肯定是选择火锅了。那么我总结了一下外地菜馆在四川不容易开起来大概有几方面原因。

1、四川人普遍吃辣，并且喜欢麻辣，所以过于清淡的外地菜不如本地菜受欢迎。偶尔吃一下还可以，天天吃估计没几个四川人受得了。

2、外地菜馆到本地投资，都喜欢搞得高大上，消费价格也水涨船高，价格不亲民，自然老百姓去的机会也不多。

3、做餐饮的都是做回头客，四川老板最了解四川顾客的消费习惯和人情世故，所以有熟客的捧场，也就不会门庭冷清。

以上是我的一点分析，不知道准确不准确，如果大家有不同的意见，请留言讨论！谢谢！

也不一定！(在渝)湖南菜在扬家坪，石桥铺好几家，也七八年了，弹子石老街又新开一家(有规模)。陕西会馆在大坪时代天街，解放碑都有，也有5~6年了，还有肉夹馍小店。粤菜在解放碑有三家(广东直开的)，扬家坪有一家。山西杏花村南滨路有一家七，八年。福建菜更多些，北滨路，江北有4~5家(直开店)。北京全聚德烤鸭，洪崖洞，江北，楊家坪，沙坪坝也有。云南菜在五环大厦是老店，在解放碑，大坪，杨家坪天街，商场也有店。新疆菜在谢家和三峡广场也有(直开店)。哈尔滨菜以水饺为主，大棒子骨，粉肠，拍黄瓜，拉皮都有，店小点。最近还发现两家河南糊辣汤，也去喝了一碗。百花齐放好！

川渝地区的重庆，外来餐饮的确非常难于生存，重庆人饮食结构单一，除了火锅就是小面，外搭江湖菜，其他的菜都是非主流。外来餐饮在重庆非常难于生存，这点非常符合重庆地区，重庆人的口味除了辣还是辣，重口味是大部分重庆人的生活习惯，这是外来餐饮不适合重庆的根本原因。

但提问这样问题的人，没有真正了解成都，没有真正在成都生活过 ，最多只能算浮光掠影在成都旅游了一下。

成都则完全不同于重庆，成都人的口味要清淡许多，又非常有小资情调，不排外喜欢接受新鲜事物。许多外来餐厅在成都都非常火爆，成都有许多粤菜餐厅，粤菜的代表“翠园”，在成都的生意非常不错。成都街头也有不少粤菜餐馆，包括潮汕牛肉在成都也受欢迎。江浙菜的“外婆家”、“绿茶”；西安的“莜面村”；台湾的“桃源眷村”；泰式火锅“集鱼”；海鲜自助餐厅；西餐厅；日本料理等等外来餐厅在成都生意都非常不错。成都除了外地大牌餐饮生意不错外，还有多如牛毛的外地人来成都开的“苍蝇馆子”。成都是联合国教科文组织发布的世界美食之都，成都的餐饮是海纳百川 有容乃大！

为何外地餐饮很难在川渝地区发展，个人觉得原因有三：

1气候2文化3口味，为何川渝地区火锅店特别多，而且口味基本都是麻辣的，跟气候有直接的关系，因为川渝地区环山峻岭，气候非常潮湿，冬天也比较湿冷，而且一年365天看到太阳机率只有百分之五十，这种气候地区造就了吃麻辣的口味，为什么是麻辣的口味呢，火锅里为什么是麻辣的，因为麻是花椒促成的，辣是辣椒促成的，花椒跟辣椒有什么作用呢？

花椒跟辣椒：有芳香建胃，温中散寒，除湿气等等作用与功效，因为地区气候潮湿的原因，刚好花椒跟辣椒有这些功效无非是川渝地区生活在这里的人最好的选择，长期以往造就了麻辣的口味，所以说为什么外地餐饮很难立足，就可想而知了，但是吃东西口味不是一成不变的，只要有特色，服务好，还是没问题的！

以我之見，川渝地区:麻、辣、鲜、香其为著名。究其特点，口味重，***性及强，对人体具有强烈味觉感知，长期生活在这里的人们自觉或不自觉地形成了川味的”意识流”

此种情形，外帮菜系的到来，不但勾引不起第一视角，而他(她)们的眼晴马上会转移到川味菜系:那一片片朝阳似火的红油、那将油泼到干辣椒段上并发出”吱吱作响”菜品中去。

不难看出，一般情况，四川人到外地务工，他们会自起炒灶，当然我不排除百分百，但自起炉灶者比例较大，因此，外来菜系是很难在川渝立足，但定我有疑问的是，在麻、辣、鲜、香的川菜系列中，竞有〈开水白菜〉这道名菜！实为不解！

在川菜面前，为什么有些平时一点辣椒都不吃的人，也能满头大汗的拼着劲儿的吃呢？

我作为一位在四川生活过的朋友，对于这个问题，还算是能发表一点自己的看法。四川人口味都比较偏重，比较喜欢吃辣，有的地方甚至还喜欢吃麻的东西。这里的人喜欢吃辣，其实也有一点地理环境的原因。四川所处在盆地当中，这里的气候比较潮湿。一到下雨天或者一到冬天，整个人都会觉得从内而外散发着湿气。而吃辣恰好就有着祛湿驱寒的作用，因此，这里的人们喜欢吃辣，主要就是为了祛除体内的湿气。所以说，川菜口味偏重，每道菜里面基本上都会放辣椒。

许多外地的朋友，一到四川就觉得很不习惯，因为吃惯了清淡的食物，突然吃这么辣的食物，会觉得很接受不了。至于所谓的一点都不能吃辣的人，遇到川菜以后，即使吃得满头大汗，却也舍不得停下口，会不停地吃。这其实就是美食的力量！就拿我自己来举例子，我小的时候也是一个不能吃辣的人，甚至一点辣椒都不能沾。而家里的大人们，都已经是习惯了川菜的口味，每道菜里都会加辣，就连最简单的水煮***，也会加上一个辣沾水。

但是我那个时候还小，从来没有接触过任何的辣，因此在吃饭的时候，长辈们都会迁就我的喜好，专门做一点不辣的食物。可就是我这样一个从来没有吃过辣的人，在面对辣条这种小零食的时候，却能够停不下嘴，不停地吃。即使满脸辣得通红，汗水都被辣得一颗颗流下来，却仍然忍不住把这包小零食吃完。所以说，为什么能强忍着辣味？只能归咎于食物的味道太好，[_a***_]得足以让人克服生身体反应。

川菜毕竟属于我国有名的八大菜系之一，那么它的味道就是得到了大家一致认可的。既然如此，来到四川的朋友，尝过川菜的味道以后，自然就会被它给征服。在美食面前，即使不能吃辣的朋友，也会自然而然就克服这个问题。美食的魔力就是这样的强大，一道好的菜，一道能征服味蕾的菜，是可以改变人的口味，改变人长期以往的习惯。以后看到那些第一次吃川菜的朋友，被辣的满脸通红不停流汗，却一直不会停下口的朋友。你们不要去嘲笑他作，这其实就是他率真的反应，是他被美食诱惑后呈现出的最为真实的反应。

川菜具有有： 咸、鲜、微辣的有家常味型； 咸、甜、酸、辣、香、鲜的鱼香味型； 各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油味型、麻语味型、酸语味型、糊辣味型、节皮味型、椒麻味型、椒盐味型等。 川菜以麻、辣味著称，但并不以麻辣压其他味。单以“香”字而论，就有酱香味型、五香味型、甜香味型、香糟味型、烟香味型、咸鲜味型、荔枝味型、糖醋味型、姜汁味型、蒜泥味型、芥末味型等。 请看： 只是它的复合味型就多达20多种，其主要菜式有： 1、咸鲜味型。主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。 2、家常味型。以川盐、郫县豆瓣、、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。 3、麻辣味型。用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点

川菜给人的诱惑在就在于它的色香味，一出场浓郁的香味直蹿鼻腔，加上那足够冲击你视觉的菜色，就会让人无法拒绝。即使你平时不吃辣，看到闻到这样的一道菜难道你还不会心动吗？

就像这道辣椒炒腊肉，一看就会让人有食欲，还有这道猪耳朵，我在这就具体介绍一下这道猪耳朵的做法吧。

猪耳朵我是简单的卤制一下再炒的，因为我觉得卤过的猪耳朵会比较香。我只用了一些简单的材料来卤，有八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜蒜，生抽，老抽，大概卤一个小时这样吧。

卤好之后的猪耳朵切薄片，放青红辣椒，我用的是小米辣和线椒，蒜蓉姜蓉，豆瓣酱炒入味就可以了，炒好之后放入炒熟的芝麻和葱花即可出锅。香喷喷的香辣猪脚就做好啦。