餐厅菜的图片

摘要： 为什么饭店的菜多油腻？首先说饭店的油也是花钱的，但是，花多少钱，最终还是消费者买单！为什饭店做的菜吃起来油腻，我分析是这样几个原因：1、在饭店吃的菜很多都是过油的，如：地三鲜，炸鱼...

为什么饭店的菜多油腻？

首先说饭店的油也是花钱的，但是，花多少钱，最终还是消费者买单！

为什饭店做的菜吃起来油腻，我分析是这样几个原因：

1、在饭店吃的菜很多都是过油的，如：地三鲜，炸鱼，炸三样等

2、饭店炒菜必须有速度，客人来了那么多，让大家等着那是不行的，在炒菜的时候多加油，能加快炒菜的速度。

3、对于大众来说，以前都喜欢吃香的食物，不像现在，很多人喜欢清淡食物，用油多菜自然也就能香一些，顾客总不能因为菜太香了，去和老板吵架吧。

4、餐馆需要备餐很多食材，在保管的过程中，需要油炸的，就先炸好，油炸是一个高温的过程，食品存放起来也不容易坏。

有说的不对的地方，希望朋友看了一笑而过

出于烹调上对色香味的考虑，因为饭店里很多菜都要滑油，食物迅速滑过滚油，使食物蛋白快速凝固，这样吃起来口感会更好；其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香；还有过油后颜色油润、油光鉴亮，能给人以视觉感受和***人们的食欲；据统计，一盘普通川菜50克油；而以清淡著称的粤菜馆，每盘菜含油量也高达23克。

多用油，无疑会增加餐馆的成本，那为何大厨们在放油时，依然不肯手下留情呢？过了油的肉，才更香嫩。如果放油少，肉容易炒得“柴”，口感会差很多。此外，餐馆炒菜多用旺火，放油少了，肉一下锅就会糊。不仅如此，许多厨师习惯在起锅时，为菜肴淋上一层明油，“这是为了菜在灯光下显得好看。川菜里的水煮鱼、毛血旺，就是油泡出来的，那一盆里少说也有半斤油。

虽然中国营养学会推荐每日摄油量25—30克，但2004年的数据显示，中国人均日摄油量已达到42克，远远超过了我们的推荐值。”中国营养学会副理事长程义勇表示，这与人们在餐馆吃饭越来越多肯定是有关联的。经常或长期在外就餐者，体脂含量比很少在外就餐者明显增加。在不合理的膳食结构等因素共同作用下，中国居民的肥胖、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病患病率迅速上升。

为什么饭店炒的菜那么香？

家里炒菜时不加那么多佐料，所以不香，但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料，色是第一，香排第二，味排第三，注重色香味。你看电视节目回家吃饭时，那佐料加的有点太多。

二姐就在饭店后厨工作，饭店经常会买猪板油练油，练完油的油渣都不要，她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香，饭店的炒菜的灶子有的用天然气，有的用煤油灶子火大火旺，加上放了猪油，炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜，味精放的也特别多，不像自己家炒菜放那么几粒，厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。

每次路过饭店的时候，都有一股香味扑面而来，让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜，我们在家炒出来的味道，就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香，是因为他们都用了料油，还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油，炸一下再下锅炒，再加上他们火候掌握的好，自然就非常好吃。

因为饭店的食材好，调料全，火候适当，又有专业的厨师操作，当然就好吃啦。

但是你别忘了，人的口味是需要不断更新的，再好吃的菜让你连续吃，天天吃，你也受不了！

感谢邀请

饭店炒的菜味确实香，主要是香料全多，鸡精味精放的多，好多肉鱼都过油炸，油也不少，这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的，炒菜放油多就香啊，还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么？各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好，一句实话特色，只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸]，放油香料多就香呗！