浙江湘菜 川菜有哪些菜

川、鲁、粤、湘、江浙各是什么地方？

川（四川）、鲁（山东）、粤（广东）、湘（湖南）、江（？）、浙（浙江） 原来是菜啊 川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味 浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。制作精细。

八大菜系鲁川粤苏闽浙湘徽各指哪个省？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

你觉得川菜和江浙菜相比而言哪个更好吃？

川菜和江浙菜相而言哪个更好吃，本人认为是个习惯问题，“生于斯长于斯”，“一方水土养一方人”，江浙人肯定觉得江浙菜好吃，而四川人肯定认为川菜好吃，习惯成自然，加上乡情，谁不认为家乡好，家乡菜好吃也是一种自信。

川菜实际上是“山（川）菜”，而江浙菜实际上是“水（运）菜”。

“山（川）菜”由于原料稀缺，就把那些原来看不上眼的边角废料都拿来吃，为了让人们看得上眼，所以特别讲究味道，让那些原来不起眼的东西成为人间美味。

“水（运）菜”由于交通便利，种类繁多，能够吃的品种非常多，人们更多的取其原味入席，对后天的调味反而不那么讲究，他们更讲究菜品的原汁原味。

现代川菜是“湖广填四川”过程中逐渐丰富完善，是一种“大众化”菜品，主要以“填饱肚子”为目的，追求“化腐朽为神奇”，让那些看不上眼的食材成为普通人追捧的美味，是他的创作目的。

而现代江浙菜讲究“精益求精”，主要是以食材本身的奢靡营养取胜，所以成为宫廷菜的座上宾，其目的是为了“使神奇无与伦比”。

故此，追求可口的大众化口味，应该选川菜，如“夫妻肺片”（用猪的肺部边角废料制作而成）、“鱼香肉丝”（用做鱼的废弃调料制作而成）、“火锅”（主要用码头上废弃的猪的毛肚、喉咙废料被船工利用而成）；而追求档次及品位，则应该选择江浙菜。

这就像两地的文化分野，四川文化盛产奇才、怪才，有“自古文人多入蜀”的说法，而江浙一带古代是以科举考试能力（明王朝的“南北榜”***）闻名及师爷文化（绍兴师爷）盛行天下。

不在级别的，没法比～

能比的我认为是粤菜，作为四川人，年轻时肯定觉得川菜更好吃，现在年龄大了，可能也是出川了的气候原因，觉得粤菜更好吃些。江浙的一直不喜欢，偶尔有餐不错的，第二次再去立刻就能放弃第三次的想法。可能还是一方水土一方人吧～

老说川菜辣的人对川菜真的不懂，川菜80%是不辣的，你看到辣的菜是近些年称的所谓江湖菜，的确辣，而且麻，但它代表不了川菜全部，只是极小一部分而已，川菜百菜百味，慢慢品尝吧