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幼儿食品烹饪方法 烹饪技巧有哪些内容
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幼儿园在烹饪时有哪些要求?
1、营养需要符合幼儿的 膳食中各种营养素种类齐全,供应量适宜,可满足幼儿的营养需要。
2、注意保留食物中的营养素在烹制食物过程中,应该尽量保留其中的营养素,避免营养素受到过多的损失和破坏。如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓;宜***用闷饭法,避免吃水捞饭,以减 少B族维生素和矿物质的损失;
3、制作面食要少放或不放碱,以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用;蔬菜 要整颗清洗,洗菜时不要久泡水中,应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒,炒时勿加碱、勿弃汤,以免大量损失维生素C,油炸食品营养素破坏较多,应少吃,且油炸食品 的油脂不能反复使用。
4、烹调方法要适合幼儿的消化能力由于幼儿咀嚼能力尚弱,胃肠消化能力较差,食物宜细、软、碎、/烂, 不宜吃块大、质硬的食物,如腊肉、香肠、硬豆、花生等,烹调方式多***用蒸、煮、炖等;
5、每天的食物要更换品种及烹调方法,一周内尽量不重复,注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、变换图案,多花样,以增进幼儿的食欲。
6、排除对人体健康的有的霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏, 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌,某些真菌在食品中生长、繁殖,会产生有毒物质如黄曲霉毒素,
7、避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含大量的亚硝酸盐, 常吃可诱发癌变,所以,幼儿应避免食用腌制品。(图片均来自网络,若有侵权,请联系删除)
1。符合幼儿的营养需要 膳食中各种营养素种类齐全,供应量适宜,可满足幼儿的营养需要。 2。注意保留食物中的营养素 在烹制食物过程中,应该尽量保留其中的营养素,避免营养素受到过多 的损失和破坏。
如淘米不宜用热水、流水淘洗、淘米次数不宜过多、勿浸泡 过长时间、勿用手搓;煮饭勿弃米汤,宜***用闷饭法,避免吃水捞饭,以减 少B族维生素和矿物质的损失;制作面食要少放或不放碱,**用酵母发酵 面粉,以免损失过多的维生素B1;煮水校或面条的原汤应让幼儿食用;蔬菜 要整颗清洗,洗菜时不要久泡水中,应焯水后切、现洗现切、现吃现炒、急 火快炒,炒时勿加碱、勿弃汤,以免大量损失维生素C;烧排骨汤时可加点 醋,使骨中钙溶解于汤中;油炸食品营养素破坏较多,应少吃,且油炸食品 的油脂不能反复使用。
3。烹调方法要适合幼儿的消化能力 由于幼儿咀嚼能力尚弱,胃肠消化能力较差,食物宜细、软、碎、/烂, 不宜吃块大、质硬的食物,如腊肉、香肠、硬豆、花生等,并少吃油煎炸和 ***性强的食物,如酸、辣、麻的食品;烹调方式多***用蒸、煮、炖等;每 天的食物要更换品种及烹调方法,一周内尽量不重复,注意蛋白质互补作用; 尽量做到使食物的营养齐全、外形美观、颜***人、味道可口、香气浓,而且要讲究刀法,做到线条整齐、变换图案,多花样,以增进幼儿的食欲。
4。排除对人体健康的有害因素 (1)剔除霉变和***变质的食物。***变质的食物不仅营养素遭到破坏, 还能引起中毒。在发霉的食品如发霉的花生、花生油、玉米等中有大量的真 菌,某些真菌在食品中生长、繁殖,会产生有毒物质如黄曲霉毒素,有极强 的毒性和致癌性。
一般的烹调加工又不能去除这些毒素,可使人中毒,并可 致癌。 (2)避免食用腌制品。刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含大量的亚硝酸盐, 常吃可诱发癌变,所以,幼儿应避免食用腌制品。
由于幼儿的特殊性,幼儿园在烹饪时有比较严格的要求。
一 资格审核。 幼儿园必须取得《食品卫生许可证》,才有资格进行食品加工活动。食堂工作人员需提供食品从业人员健康证明方可上岗。
二 依法从业。幼儿园食堂要严格执行《食品卫生法》及相关食品安全制度。
三 健康上岗。食堂工作人员每日要进行晨检并登记健康状况,如发现感冒发烧、腹泻等相关症状,不得上岗。上岗前要统一着装,衣帽整洁,佩戴口罩,清洗双手。
四 环境要求。厨房桌面、灶台、地面等保持清洁,有防鼠防蝇装置和餐具消毒装置。盛装食物的容器加盖。各类洗菜切菜用具做到生熟分开,荤素分开,各类抹布、拖布分类使用。餐具一餐一消毒。
五 安全配餐。原材料必须确保新鲜、无质量问题。有正规的***购途径及合格证明。不使用隔夜菜及变质食品,库房不存货。
六 营养配餐。根据幼儿不同的年龄阶段所需营养素的要求,制定不同的带量食谱。保证幼儿一天所需营养的供给。坚持平衡膳食的原则,粗细搭配,荤素搭配,米面搭配,坚持科学配比原则,合理分配三餐食量。同时也要注重色香味俱全的要求,让幼儿更爱上吃饭。根据季节调整食谱,制作时令菜肴,不购买反季节菜品。不提供油炸腌制凉拌食品。由于小儿的吞咽功能和咀嚼能力处于发育阶段,所以幼儿园在烹饪时要考虑到食物的大小及软硬度。可将食物切成小块或小丁,将食物煮熟至柔软,这样更有利于消化与吸收。味道方面,提倡少盐清淡为主,不添加***性调料及添加剂。对特殊儿童及过敏体质儿童,提供特殊食物。每周食物更新,做到多样化,全面化。
七 食品留样。专人负责每餐食物的样本***集,冰箱冷藏48小时。
哈喽,大家好,我是海南离家妹子。很高兴能回答你的问题。你问,幼儿园在烹饪时有哪些要求?以下是我对这道题的解答,以我了解到的情况,我认为有以下四个方面的要求:一,新鲜瓜菜要浸泡30分钟,去除残留农药,在清洗干净,切碎。二,熟食,半成品,生食,不可混放和交叉叠放,生熟食品分开切配。三,熟制加工的食品,要烧熟煮透,并盛放在消毒过的容器,不得制作凉菜,卤菜。四,烹调好后的食品要在食品卫生要求的温度下存放和冷藏。以上四点是我对这道题的解答。希望能帮助到你 视频加载中...
!谢谢!
培养幼儿良好的进餐习惯有哪些?
幼儿良好的进餐习惯:
1、正确地使用餐具 ,独立进餐。
2、进餐时不大声讲话,不东张西望,专心进餐。
3、养成不挑食、不偏食、不剩饭的好习惯。
扩展资料:
培养幼儿良好进餐习惯的方法:
1、循循善诱,引导幼儿正确使用小勺
70%的小班幼儿不会拿勺吃饭,他们大多是在成人过度的呵护中,习惯着衣来伸手饭来张口的“幸福”生活!他们是真的“幸福”吗?缺少练习的机会的小朋友们,不仅手指精细动作的发展会不协调,阻碍自理能力的顺利发展,而且对小朋友良好生活习惯的养成极为不利。
2、耐心引导,消幼儿依赖的心理
班上常常有这样的幼儿,会吃但不愿自己动手吃,一定要等人喂。你喂他,嘴张得老大,一吃一大口,不喂就坐那里看。对于这样的现象,家长和教师之间教育一定要保持一致性:坚决动嘴不动手。大人们可以多提醒幼儿,可以坐在旁3、定时定量定点吃饭
幼儿园京酱肉丝的做法是[_a***_]?
京酱肉丝比较适合小朋友口味,配上米饭和馒头也是一道比较下饭的菜,洗好的猪肉切成丝,放入香油料酒盐,味精和鸡精少许糖鸡蛋一个淀粉少许腌制好,放入冰箱冷藏,一会腌制好的肉丝过下油备用,起锅少许油,放入葱蒜甜面酱蚝油白糖调下味放入肉丝翻炒放少许的水,翻炒勾芡即可淋入葱花香油
你好是小二V上酒,很高兴能为您解答。
京酱肉丝,是一道经典的北京菜,它的知名度很高,是北京菜中非常经典的一道代表菜。制作时以猪熟肉为主,辅料以甜面酱,葱,姜和其他调味料等等。用北方特有的烹饪技巧“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。咸甜适中,酱香浓郁,风味独特而风靡北方。
1、京酱肉丝
需要食材,瘦肉,大葱,甜面酱,淀粉,糖,料酒,胡椒粉,花椒面。
瘦肉切丝加料酒,胡椒粉,花椒面,淀粉抓匀腌制一会。
大葱切丝围着盘边码放一圈。
热锅凉油,油热倒入腌制好的瘦肉丝划散,翻炒至肉丝变色盛出备用。锅内剩余油,倒入甜面酱小火炒匀,加入适量的水,汤,熬至酱汁光亮粘稠适度,倒入超好的瘦肉丝翻炒均匀。倒入摆好葱丝的盘子中。
这样我们第一道京酱肉丝就完成了。
2,京酱肉丝
京酱肉丝家常做法,掌握这几步,酱香浓郁,肉丝嫩滑,开胃又下饭!中国美食文化绵延千年,每个地域也有它独特的风格和特点;世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康,也让人吃的更加开心。各种休闲零食、各种糕点、糖类,干果、肉制食品、茶饮冲泡等,都可以称之为美食。京酱肉丝,顾名思义,这也是一道非常有着典型意义的北京菜,而且知名度也都是非常高的一道美味菜肴,在北方各大星级酒店,还有饭馆儿,我们都是可以见到这道菜的,而这道菜也是以猪瘦肉为主料,辅料是以甜面酱和葱、姜来进行调味的,而且用北方特有的烹调技法,酱料烹饪做成的。那么京酱肉丝它的味道也是咸甜适中,酱香非常的浓郁,所以一直以来受到了大家的喜欢。
京酱肉丝这道菜也是一道功夫菜,看起来非常简单,但是做起来也是需要掌握一些细节的,尤其是酱香浓郁的肉丝,再配上劲道的豆腐皮,然后再搭配上一些香葱丝或者是清爽的黄瓜丝一口咬下去有肉香还有酱香,外加配菜的清香味儿,同时一块散发出来,这种食物给我们带来的满足感也是非常不错的。今天就给大家分享一下京酱肉丝这道菜的制作方法,只要掌握好了这些步骤,即便是新手小白也是可以轻松学会的。
我们首先需要先准备一下食材,猪里脊肉350克,甜面酱40克,淀粉5克,食用油100克,黄瓜30个,豆腐皮两张,六必居黄酱40克,料酒15个,鸡蛋一个,葱白30克,胡萝卜30克等。
制作方法:
1、首先我们需要将猪里脊肉切成细丝,如果是觉得不好切的话,我们可以将猪里脊肉放在冰箱里面冷冻,在微动的状态下,就比较容易切成均匀的细丝了。
2、然后将切好的猪里脊肉放在碗里面加入一个鸡蛋清,5克淀粉,15克料酒和少许的食用盐和白胡椒粉,用手抓均匀之后腌制10分钟备用。
3、将买回来的豆腐皮切成大小均匀的方块儿,胡萝卜切成细丝,黄瓜,葱白洗干净也切成细丝,我们可以根据自己的喜好来准备其他的青菜。
4、在做这道菜,最关键的也就是用的酱料了,今天选用的是六必居黄酱和甜面酱,将这两种酱料混合均匀,放在碗里面也可以加入一点点老抽和酱油和一些白糖。
5、把豆腐皮切好之后需要用开水焯一下,这样就可以很好的将豆腐皮外边的豆腥味儿给去除掉了。
6、把焯好的豆腐皮沥干水分,然后捞出来。
幼儿园的京酱肉丝怎么做,我们可以改良一下。传统的京酱肉丝底下铺的是葱丝,上面是肉丝。但是葱丝太辣小朋友们不能爱吃,所以我们给他改变一下做法,换一种方法做。我们可以把垫底的葱丝改成土豆丝,就可以起到很好的效果。
1. 现在我们开始准备食材和调料。猪通脊肉350克,土豆300克,东北干豆腐200克。 甜面酱。100克,鸡精少许,白糖少许,香油少许,盐少许,料酒少许,水淀粉少许,鸡蛋一个,老抽少许,酱油少许,色拉油300克十实耗50克。
2. 开始备料处理食材,把350克通脊肉用刀剃掉底部筋膜吗,放入冰箱冷冻一小时以上。冷冻的目的是方便切肉丝时容易一些,适合新手操作。冷冻后的猪肉拿出来,用刀顶刀切成二个一元硬币厚的片,再切成丝,肉丝在比火柴棍粗一些最好。其实肉通过在冰箱的冷冻以后,刀工不好的人也能切出好的肉丝,土豆去皮。切成细丝。或用插板插成细丝。用清水反复冲洗几遍。控水备用。东北干豆腐,切成5厘米见方的方块,备用。
3. 下面我们开始操作。我们先给肉丝上浆,这样的目的是为了样肉丝嫩滑,把肉丝放到盆儿中,打入一个鸡蛋清,加少许老让肉丝上色有底味,放入少许淀粉,用手抓均,抓到肉丝沾手为止,这样肉丝浆好啦,勺上火加水,水开后下入土豆丝川水。土豆熟后倒入漏框,用凉水投凉,控干水分垫在盘中。干豆腐用开水烫一下捞出备用。炒勺洗干净,上火烧干,锅烧到冒烟时,加入300克色拉油,油温六成热的时候,下入浆好的肉丝用筷子迅速在锅中搅拌,使肉丝不能粘连。肉丝变白时。用漏勺捞出控油备用。下面我们来做个汁,勺留底油,下入甜面酱炒香。下入料酒烹锅,下入少许酱油,少许老抽调色,加入少许白糖,加入大一勺清水。下入少许盐,鸡精,汁开后下入肉丝。在锅中翻炒几下,用水淀粉,勾芡勾到稍粘稠,淋入香油,均匀的浇在土豆丝上。好嘞!这样一道改良的,儿童版京酱肉丝就做好了,吃的时候配着东北干豆,卷着肉丝和土豆丝一起吃,真是美味呀!真馋人呀,小朋友们一定会喜欢这种做法的。哈哈哈!
今天就分享到这儿,希望我的回答能够帮助到提问题的人。不妨用我的方法做一次。我想一定会达到,很好的效果。谢谢大家!
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