菜系大全作法 佐料怎么做

摘要： 做饭都需要什么工具和调料？最基本的锅，煮饭现在一般是电饭锅，淘米后加水，一般米和水一样多，然后打开开关等饭自己好。菜就要看是炒还是煮还是蒸。无论怎么做都要有锅，不过看上炒锅还是蒸锅...

做饭都需要什么工具和调料？

最基本的锅，煮饭现在一般是电饭锅，淘米后加水，一般米和水一样多，然后打开开关等饭自己好。

家用佐料推荐？

1.油盐

这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。其中，食盐有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2.生抽

生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。

3.大蒜

以下是一些家用常见的佐料推荐：

1. 酱油：酱油是中国菜肴中最基本的调料之一，用于增加菜肴的鲜味和颜色，并且可以去除菜肴中的异味。

2. 生抽：生抽也是调味的重要佐料，适用于几乎所有中式菜品，它带有鲜味和咸味，但相对于酱油更加的嫩滑。

3. 老抽：老抽颜色较深，富有口感和香气，善于提升菜肴的色泽和口感。

4. 醋：醋可以增加菜肴的酸味和口感，促进消化。

5. 辣椒油：辣椒油是一种非常常用的佐料，它可以加入到各种菜肴中，增加一份辣味和香气。

6. 姜蒜末：姜蒜末有着强烈的香气和味道，经常在炒菜或腌制食物中使用。

7. 花椒粉和胡椒粉：花椒粉和胡椒粉都是可以增加菜肴的香气和味道的佐料，胡椒粉口感辛辣，花椒粉口感鲜美。

8. 料酒：料酒用来炒菜最好选用，可以帮助去腥增香。

以上是一些常见的家用佐料，适用于中式烹饪，可以根据不同菜系和口味的需求选择合适的佐料。

陕西菜系主要使用什么调料，怎么做才好吃？

陕西菜系主要包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方的风味，涵盖了大西北的风味。

秦陇菜的主要特色是“三突出”。

1、以牛羊肉为主，以山珍海味为辅

2、主味突出

3、香味突出。除了多用香菜做配料外，还会选用干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹之后拣出，香辣，辣而不烈。

醋经油烹，酸味减弱，香味增加。

花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。

这三种为主要的、必备的配料。

陕西菜历史上是以蒸菜见长、炒菜、炝菜、煎菜、炖菜、腌菜、为辅的菜系，有着非常悠久的历史和传统。从考古发掘的器皿来看，陕菜最早可以追溯到早周时期的蒸食。但同时，陕西又有着5000多年的小麦种植史，关中一带发掘有5000多年前的巨大小麦窖藏，说明在远古时期我们的祖先就开始以小麦为主粮，使用小麦的方便性、顶饱性也抑制了陕西菜的巨***展和广泛传播，导致陕菜排于中国八大菜系之外。

陕西菜因以蒸菜见长、炒菜、炝菜、炖菜、煎菜、腌菜为辅，所以它使用的条料也是十分广泛的，我们从关中一些古老县城，小镇的调料店、调料摊点就可以窥见一斑，比如关中凤鸣镇中心市场、杨凌镇中心市场、武功镇街道中间就多达十几家条料商店，每年年市调料摊点甚至多达几十家，而且品种齐全、应有尽有。

陕西菜使用的调料主要有：大香(八角)、小香、丁香、桂皮、花椒、香叶、白胡椒、白扣、草果、碧卜、陈皮、青红丝、冰糖、黄豆酱、甜面酱、辣子酱、粉面、食盐、醋、白酒、黄酒、酱油、生抽、酱色、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、辣角、蒜苗茉、韭菜茉、芥茉、味精、鸡精、食用碱、白砂糖等等，内容十分丰富，不同菜肴、做法使用不同的调料、辅料等，用料十分讲究，远远超出了普通食客的想象。古人云：富三代方知饮食。我们大多数人都是从穷日子过来的，历史上每天能吃饱就不错了，所以一些调料部分人可能连听都没听过也在情理之中！

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父{（去单人旁）父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富

陕西菜风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的[_a***_]虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加，选用这些调料的目的，并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。烹饪技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝为主，多***用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是陕西风味最具有代表性的菜式