餐厅菜单设计制作,餐厅菜单设计制作模板

摘要： 高明的厨师，是怎样设计宴席菜单的？菜单的设计，是一门学问，泄及到方方面面（消费的对象，厨房设备的功能，原材料的购买，成本核算，人员的安排等）最终集合到一份小小的菜单呈现在顾客面前菜...

高明的厨师，是怎样设计宴席菜单的？

菜单的设计，是一门学问，泄及到方方面面（消费的对象，厨房设备的功能，原材料的购买，成本核算，人员的安排等）最终***到一份小小的菜单呈现在顾客面前

菜单按场所又有着不同的要求：

1饭店，形式不同的菜单满足不同的顾客需要。

2医院，适合病人饮食要求。

3学校，考虑学生的年龄、营养需求。

4宴席服务，今天的话题，就以此来展开说明。

宴席菜单特点：要适用于一次性消费人数多的需要，易于大量制作，而且品种丰富适合酒宴、节日的需要。

宴席菜单品种搭配：前题是搭配平衡，多样化能相互映衬，要让每道菜都能吸引宾客的注意力，避免色、香、味、形的重复。（注意如果带有地方性质的需要考虑当地的饮食习俗与禁忌）。

宴席菜单的营养：既然是宴席就是吃与活动的结合，有了精彩意义的活动还得吃饱吃好，就需要菜品营养的搭配平衡。

宴席菜单出品顺序：为了让宾客能顺利的吃到宴席结束（不能第一个就上主食）以及有个好的进食过程，建议出品顺序为：

这个具体要是每个地方的风俗还有季节而定，比如说夏天和冬天反差比较大的季节，夏天的凉菜可能稍微多一些，热菜稍微少一些，冬天呢，就刚好相反，凉菜稍微少一些，热菜稍微多一些，在做些这些菜的时候，还要根据你的上菜速度来算，哪些菜在什么时候上比较合适？

饭店菜单显示屏设置？

首先，价格设置上，很多人已经发现如果把定价为10块的东西标价9.9元，销量会上涨很多。这1毛钱带来的效应是很大的。

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第二、菜品图片配上文字说明。有调查显示，菜品的图片旁边如果有简单的文字说明会有效提升该菜品的销量。

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第三、有高价菜衬托中低价位的菜品，现在菜单的设置一般较贵的菜品都在菜单前几页，这是为了让消费者在看完前几页的价格以后，对后面菜品的价位觉得相对便宜，也方便后面菜品的消费。

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第四、用大份才衬托小份。通常大份的贵，小份的会便宜，但是实际上小份的如果对比起来，实际上比大份还贵。