苏菜经典菜品 鲁菜图片大全集

摘要： 怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？ 香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。...

怎样制作“苏菜”中的香酥鸡？

香酥鸡，是苏菜中的传统风味菜，成品外酥里嫩，颜色红润，肉烂味美，是佐酒、下饭的美味！这整鸡招待客人，绝对是够得上大菜级别，如果分星级，我给你推荐5颗。繁琐的工序，加之浓郁的滋味，绝对让来客对你刮目相看，赚足面子！

工艺：炸

口味：酱香味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

三黄鸡1只 、 烤肉酱适量、花雕酒适量、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、八角适量

烹饪步骤：

1.三黄鸡一只，洗净，控干水分

2.将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头

3.葱、姜、八角、烤肉酱

香酥鸡的制作方法，准备一只鸡，去内脏，洗干净，用料酒葱姜，花椒，五香粉生抽腌制2个小时，拿出来放开水锅里蒸上20分钟取出晾凉，并吹干，起锅做油，大概要一斤油吧，烧到5成热，放入腌好的鸡，炸制，把鸡炸至金黄，就可以捞出了，斩成件，和椒盐一起上桌，美味不可说呀，

香酥鸡，是鲁菜中鼎鼎大名的一道炸菜，

用整鸡做成，这道菜的特点是炸完鸡的颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。平常在饭店里经常能遇到这道菜。

自己制作香酥鸡 首先你得把整鸡腌透入味，最好能腌12个小时以上，中途给翻动几次，

你可以用干净的针头往鸡身上扎洞，方便腌料入味。

腌好后就要进行第二步了，下锅蒸

将腌制用的调料全部均匀地撒在鸡的身上，然后放到蒸锅上，用旺火蒸1小时左右。

确认鸡是不是蒸熟蒸透，用牙签扎鸡肉，轻松扎进去就说明蒸熟了。

接下来进行第三部 炸

鸡蒸熟后取出，将附着在鸡身上的葱姜蒜以及花椒八角清理干净，炸之前给鸡直接拍一层玉米淀粉，趁热往鸡身上抹一层酱油，使鸡皮色呈浅酱红，然后放到热油锅里炸，一定要大火炸，炸至金***后捞出即可。

鲁菜/苏菜/闽菜/徽菜的口味是偏辣还是清淡？

这四个地方我都常吃，闽菜最偏淡，特别闽南地区盐都加的少。徽菜最有名气的是炖煮，一般家里炒菜也多。苏菜和徽菜区别不大靠近上海的估计还喜欢点甜味，鲁菜也不会喜欢辣，生吃的比较多，营养丰富嘛。