食材佐料大全 食品历史图片

摘要： 有什么书是介绍厨房常用佐料的？推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书...

有什么书是介绍厨房常用佐料的？

推荐两本，一本是英国人写的，科学的分析研究比较深入，让我们知其所以然。另一本是国内专门研究调料香料的专家写的，也很不错，详细丰富，经验老辣，捧着这本书啃上一遍，让我们先知其然。

1.《香料之书》揭示了香料那存在于世又不为人知的神奇历史。

本书收录了许多厨房常用香料，不仅描述了它们的味道与香气，而且描述了它们的烹饪方法和医用价值。是一本集科普性与实用性于一体的通俗香料百科全书。

2.《香料调料大全》这本书，深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

调料介绍倒是有，功效吗自己需要去查看，但是还是要自己记笔记，统计下，因为及时你看到调料介绍，不会炒菜，没有基本功也是徒劳，细节，过程，***如都能从书上领悟，那还有学校干什么，整合资料去学学营养餐吧

有很多介绍食材调料的书籍的，比如［中华料理大全］［中国食材辞典］［传家］（中医学）；［本草纲目］等药学和医理书籍。药食同源，医理一以贯之，《随园食单》很不错，袁枚的，很多人推荐，我更倾向于看一些关于美食的文章，而不单单是介绍，文章里的一些食材以及搭配自己收集起来很好，并且描述的很生动！

自己喜欢美食的话不防多去书店，那里有很多书都是介绍食材的，网上也可以了解到这些知识都是挺不错的

有哪些可以作为调料的“椒”？

谢邀。

椒就是外来辛辣调味品统称。掌握要领，不要被不走心的搜索粘贴答主带偏。

目前而言，就是 花椒（含麻椒、青椒等分支和别称）、辣椒、胡椒，这三种！

我是 直奔主题不罗嗦 ，不粘贴一个字，一律原创手打，如果觉得有道理，请点赞支持！谢谢

13香是哪13种香料？

十三香是一种常用于烹饪过程，调和食物味道的调料。是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等具有特色香味的中草药材磨制而成。不过十三香原料并不是一成不变的，不同的地区惯用配料不一样，其味道也不尽相同。

总觉得做饭时的调味料一直都是油盐酱醋，有没有什么经常用的调味料是近现代才出现的？

首先调料不分近代还是远代。

从古老的时候就是盐味精，再后来有了酿造酱油，米醋

而发展到了今天依然是这些，只是多了一些升级版的，比如味极鲜，就是酱油升级版

现在最常用的调料，也就是味极鲜，耗油，老抽，鸡粉，鸡精。

喜欢吃川味的有，郫县豆瓣酱，泡椒，花椒

卤味调料有八角，肉蔻，丁香，大小茴香，香叶，桂皮，草果，花椒，等等

现代人追求味道已经到了极致，各种美食都受到追捧，我们自己在家也想做一桌可口美食，一饱口福。

希望我们互相学习。

感谢您的邀请，我也来说一说这个话题。我们伟大的祖国幅员辽阔，南北的口味差距也特别大。就我粗浅的认识聊一聊日常生活中需要常备哪些调味料，让自己的厨房丰富起来，让我们在家里做出来的美食，征服全家人的味蕾。

蒜头，紫皮香蒜最佳这个可要常备

黄姜，特别是爱吃海鲜的家庭，这个不可少

八角、草果、花椒、黑白胡椒、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、肉桂、孜然......这些常规的调味料我在这里就赘述了。

下面这几种调味料，您应该常备：

1.耗油，集咸甜鲜为一体的的调味料，爱美食的您怎么可以没有。

2.辣椒酱，调味的好手

3.番茄沙司，这种酸甜的味，用真的番茄您是很难调出来的。用来兑酸汤火锅，全家开启舔碗行动。

4.咖喱酱，时不时地来一盘咖喱排骨、咖喱鸡腿，那也不错。

5.生抽，您不要以为它就是酱油嘛，它是调好味的，煎煮蒸炸、凉拌、调料碟......都少不了它。